Закуска с рыбой

1. В большом сотейнике довести до кипения воду со сливочным маслом. Снять с плиты. Сразу же ввести в кипяток всю муку и быстрыми движениями перемешать деревянной ложкой до однородной эластичной массы. Дать остыть при комнатной температуре в течение 5 минут.

2. Тем временем приготовить начинку. Лосось порезать мелкими кусочками и сложить в миску. Добавить майонез, помидоры, лимонную цедру, сок, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать, накрыть и поставить в холодильник.

3. В слегка остывшее тесто ввести яйца, хорошо перемешивая после каждой порции. Отставить в сторону.

4. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. Большой противень смазать маслом или застелить пергаментом.

5. Выложить заварное тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень примерно 24 шарика теста на расстоянии 3 см друг от друга. Поместить противень в разогретую духовку на 20-25 минут.

6. Достать эклеры из духовки, разрезать каждый шарик пополам вдоль. Оставить остывать при комнатной температуре. Каждый шарик эклера начинить рыбной начинкой и подавать закуску сразу же, с салатными листьями.