Жареная форель с миндальным соусом

1. Форель почистить от чешуи и выпотрошить, но голову оставить. Промыть рыбу под проточной холодной водой.

2. Рыбу посолить внутри и снаружи. В каждую тушку положить по 2 ломтика лимона и 1/4 петрушки (фото 1). Скрепить рыбу зубочистками.

3. Две сковороды диаметром по 30 см разогреть на средне-сильном огне, в каждую налить по 1 ст. ложки масла.

4. На каждую сковороду положить по две форели, готовить примерно по 4 минуты с каждой стороны. Жареную рыбу переложить на тарелку, накрыть фольгой.

5. Одну из сковородок, на которой жарилась рыба, поместить на средне-сильный огонь, налить вино, готовить 3 минуты, соскребая со стенок сковороды жир.

6. Добавить в сковороду сливочное масло и щепотку соли. Когда масло начнет приобретать коричневый оттенок, добавить в сковороду половину миндальных лепестков (фото 2).

7. Готовить соус около 5 минут, помешивая, но не позволить маслу сгореть. Когда миндаль слегка поджарится, добавить в сковороду петрушку и лимонный сок.

8. Полить соусом рыбу, посыпать оставшимся миндалем. Подавать с дольками лимона.