Суп-пюре из цикория (эндивия)

1. В большой толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, высыпать репчатый лук, готовить, помешивая, до мягкого состояния, около 5 минут.

2. Добавить в кастрюлю чеснок и цикорий, готовить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю картофель, налить бульон, довести массу до кипения, уменьшить огонь, готовить суп 30 минут, до мягкого состояния картофеля.

3. Ввести в кастрюлю с супом сливки или молоко. Измельчить суп блендером до пюреобразного состояния.

4. Добавить в суп-пюре мускатный орех, соль и белый молотый перец. Разогреть суп, но не доводить до кипения.
Подавать суп-пюре в порционных тарелках, посыпав рубленой зеленью.