рецепт с фото пошаговый

Торт "Чёрный лес"

Фото к рецепту: Торт "Чёрный лес"
 Обозреватель   09.12.14

Рецепт великолепного торта - из книги Ирины Чадеевой "Пироговедение для начинающих". От автора, о рецепте торта "Черный лес": "Этот рецепт вам кажется слишком сложным и длинным? Не пугайтесь! Ваших знаний и умений вполне хватит, чтобы приготовить этот замечательный торт. Я просто постаралась как можно подробнее описать все этапы приготовления, чтобы у вас не возникло вопросов и затруднений." Этот торт украсит новогоднее меню 2021.

Продукты
Для теста:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 90 г
Масло сливочное - 30 г
Крахмал - 20 г
Какао-порошок - 15 г
Корица молотая - 1 щепотка
Для начинки:
Вишня (замороженная) - 400 г
Вода - 200 мл
Сахар - 200 г
Кирш - 1 рюмка (30 мл)
Корица молотая - 1/3 ч.л.
Для крема:
Сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г
Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
Шоколад темный (не менее 60% какао) - 80 г
Для украшения:
Сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г
Сахарная пудра - 1 ч.л. с горкой
Дополнительно для украшения:
Шоколад - 150 г
Орешки или марципан - несколько штук
Сахарный песок - 1 ст.л.

Варианты рецепта торта "Черный лес":

- чтобы приготовить классический шварцвальдский торт, вместо шоколадных сливок для начинки взбейте обычные сливки не менее 30 % жирности, а вишню возьмите не замороженную, а из компота;

- если вы готовите торт летом, используйте для украшения свежую вишню или черешню с веточками и листочками.

Пошаговый фото рецептТорт "Чёрный лес"
Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №1

Как приготовить торт "Чёрный лес":

Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму диаметром 20 см смажьте маслом и посыпьте мукой.

Подготовьте начинку.
Для этого переложите замороженную вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.
Приготовьте сироп. Залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.

Испеките бисквит.
Для этого сперва взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №2

Затем чистыми венчиками взбейте белки с помощью миксера до густой плотной пены. Добавьте оставшийся сахар в белки и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №3

Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки.
Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №4

Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №5

Выложите тесто в форму. Пеките бисквит в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 ми­нут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита.
Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №6

Приготовьте сливочно-шоколадный крем для торта "Чёрный лес".
Для этого вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения.
Добавьте кусочки шоколада, снимите с плиты и разме­шивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №7

Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в конди­терский мешок.
(Как и взбитые сливки, этот крем нужно использовать сразу после приготовления.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №8

Сборка торта "Чёрный лес".
Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения. Разрежьте бисквит на три коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №9

Примерно 6-ю столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №10

Отсадите чуть меньше половины крема в виде окруж­ностей на нижний корж.
Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.
Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделай­те те же операции с оставшимся кремом и вишней.
Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №11

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в кор­нетик с фигурной насадкой для украшения, остальны­ми обмажьте торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №12

Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла.
Оставшийся шоко­лад хорошо охладите и размелите в комбайне в крош­ку (или натрите на терке).
Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта.
Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №13

Поставьте торт в холодильник на 2 часа.
Торт "Чёрный лес" можно есть!

Фото приготовления рецепта: Торт "Чёрный лес" - шаг №14

О книге Ирины Чадеевой "Пироговедение для начинающих. 60 рецептов":

Книгу хочется купить себе, она идеальна в качестве подарка. Именно бумажная книга - уютная, мягкая (в прямом смысле, в мягкой обложке), красивая и будто пахнущая свежей выпечкой...

От автора, Ирины Чадеевой:
"...Да­вайте подумаем, действительно ли человек, окончивший как минимум среднюю школу, изучивший алгебру и тригонометрию, физику и химию, выучивший десят­ки стихов и прочитавший сотни книг, не в состоянии испечь вкусный пирог?
Согласитесь, это вряд пи.
"Пироговедение для начинающих" - это книга-учебник, в которой собраны важнейшие знания, помогающие кондитерам во всем мире. Мало прочитать рецепт - необходимо понять, что стоит за каждой буквой описания, за каждым ин­гредиентом. Почему так, а не иначе? Как только вы поймете "почему", появятся ответы и на оставшиеся вопросы. Выпечка перестанет быть красивым недоступным рецептом в книге, а будет каждодневным удовольствием, приятным отдыхом, занятием, радующим не только вас, но и всю вашу семью."

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Чёрный лес". Как приготовить Торт "Чёрный лес"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт шоколадный
День рождения На праздничный стол Новый Год2019 год Свиньи
2020 год Крысы
2021 год Быка Торты новогодние
В духовке
33 спасибо 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(65)