Селедка по-кашубски

Рецепт этой закуски я прочитала в ЖЖ замечательного кулинара Сергея Пожара.

Филе я брала исключительно потому, что оно очень вкусное и слабосоленое, брать то, что в упаковках, не советую. Если селедка солоноватая - вымочить в молоке, если очень соленая - сходить надавать ей по физиономии тому, кто вам ее продал.

*

1. Филе нарезать небольшими кусочками. Изюм замочить, чернослив нарезать на небольшие кусочки. Убедиться, что томаты ошкурены (да-да, мне попалась шикарная банка помидоров со шкурой : )), нарезать их кубиком. Лук нашинковать четвертькольцами.

2. Обжариваем лук в большом количестве масла до прозрачности, добавляем чернослив и изюм, томим под крышкой на слабом огне минут 15-20.

3. Добавляем помидоры, соль, лавровый лист, и все специи, кроме майорана. Тушим еще несколько минут, после чего добавляем горчицу, уксус и сахар. Важно скомпенсировать кислоту уксуса сахаром так, чтобы она приглушилась, но не оказалась полностью забита. В общем, от качества и вида уксуса количество сахара и зависит, а также от вашего личного вкуса : ))

4. Через несколько минут окончательно выправляем соль, сахар, густоту соуса - если чересчур загустел - смело добавляем воды, он ведь должен обволакивать рыбу. Добавляем майоран, выключаем огонь, оставляем остывать.

5. В посудину, где будет мариноваться селедка, на дно кладем немного соуса. Затем - слоями выкладываем кусочки сельди, тщательно перекладывая соусом. Сверху должен оказаться слой соуса, полностью покрывающий рыбу.

6. В холодильник на сутки, а лучше на двое, хоть вытерпеть, зная, какая там вкуснотищща, невероятно сложно, но вы уж постарайтесь! : ))