рецепт с фото пошаговый

Шурпа татарская

Фото к рецепту: Шурпа татарская
 ktaara   16.10.14

Несказанно долго собиралась написать про этот суп, потому что он... Да, из всех супов шурпа - самый любимый. Как сказал муж, раньше овощи в супе воспринимал как некое неизбежное, просто наполняющее тарелку и желудок, ну а в шурпе они - нечто прекрасное : )) А еще в ней есть вареный лук и вареное сало... ; )) Но это не надо говорить, это надо кушать (с)

Продукты
Баранина - 1,5 кг (килограмм бескостной мякоти с бедра, полкило ребрышек с грудной косточкой)
Курдючный жир (думба) - 100 г
Лук - 2 очень большие луковицы (одна - обычная желтая, вторая - белая, салатная, нежная)
Картофель - 6-7 небольших
Помидоры - 6-7 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке; предпочитаю "сливки", но необязательно)
Сладкий перец - 2 больших (красивее, если разноцветных)
Морковь - 1-2 шт.
Базилик - по 1 пучку зеленого и фиолетового
Перец чили - 1-2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Специи (зира, кориандр, острый красный перец, душистый перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
Соль
Лавровый лист

Рецепт шурпы татарской взят из неоднократно упомянутой книги "Узбекская домашняя кухня" Лилии Николенко (iqmena). И со временем дополнен всякими народными премудростями: азербайджанка Гуля рассказала, что брать надо полных 2 пучка базилика - зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый - когда уже погасила огонь. Мясник Алишер "на шурпу" всегда выдает самую нужную косточку - грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Его жена надоумила перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце... Вообще всякий раз, когда я собираюсь варить шурпу, на рынке собирается целый консилиум : )) Заканчивается все обычно прицельным броском стручка перца чили Гулей мне в пакет с увещеванием не забыть положить его в бульон : ))

Моя коллега, родом из Ташкента, утверждает, что этот рецепт характерен для татар - в этой шурпе не обжаривается вообще ничего! Всякий раз собираюсь попробовать жареную шурпу, но руки как-то не доходят : )) Так что суп вполне подходит для всех членов семьи, особенно если перчик чили опустить в него целиком, а потом, распаренный, отдать тем, кто любит поострее, чтобы они выдавили его себе в тарелку.

*

Как приготовить шурпу татарскую:

1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.

2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.

Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.

3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие - разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят - так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.

5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут - сладкий перец, еще минут через 5 - помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.

6. Подавать шурпу можно по-разному - или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))

Приятного аппетита! : ))

Пошаговый фото рецептШурпа татарская
Фото приготовления рецепта: Шурпа татарская - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Шурпа татарская - шаг №2

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шурпа татарская. Как приготовить Шурпа татарская?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдШурпаШурпа из баранины
Обед
Блюда из картофеля Блюда из перца Блюда из помидоров
208 спасибо 76150 10 0
АмИнА АмИнАт Суббота, 25 Апреля 2015 г. 17:44 #

СУПЕЕЕР!

   
цитировать
Ольга Вторник, 01 Сентября 2015 г. 08:21 #

Очень -очень вкусно, готовлю уже не первый раз по вашему рецепту! Муж в восторге!

   
цитировать
ktaara Вторник, 01 Сентября 2015 г. 11:59 #

Рецепт не мой, а Лилии Николенко, я сама ему каждый раз радуюсь : )

   
цитировать
Axel Воскресенье, 22 Мая 2016 г. 18:54 #

Из все рецептов ваш наиболее аутентичный

Спасибо!

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 13:40 #

Вчера готовил на ДР. Готовил шурпу первый раз в жизни. Делал все строго по рецепту. Получилось отменно. Понравилось всем. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 13:44 #

Вот что получилось. Всем советую данный рецепт.

   
цитировать
я Понедельник, 05 Марта 2018 г. 17:11 #

это совсем не правильный рецепт татарской шурпы.

   
цитировать
я Понедельник, 05 Марта 2018 г. 17:14 #

татары никогда в шурпу не кладут базилик, перец,картошку в мундире и тем более сало.

   
цитировать
Алексей Пятница, 15 Июня 2018 г. 13:57 #

Крымские татары кладут курдючный жир (об этом как раз в рецепте и написано), на счет картофеля - спорно, а вот базилик, кинза и лук в конце - обязательно!Этот рецепт - лучший!Спасибо!

   
цитировать
Ирина Понедельник, 02 Сентября 2019 г. 17:47 #

Лучший из рецептов шурпы. Готовила по нему. Получается очень и очень вкусно, готовила много раз и каждый раз мысленно благодарю

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)