Салат "Шуба" в стиле фьюжн

Для начала я расскажу вам, как правильно разделывать скумбрию.
Отделяем голову: острым ножом под углом делаем с обеих стороны разрезы сразу за жабрами. Все, голова отделена.

Отрезаем хвост.

Ставим рыбку вертикально и очень острым ножом срезаем животик. Не жалейте, в нем ничего нет, кроме костей. Подчищаем внутренности.

Теперь так же, держа вертикально, срезаем спинные плавники.

Кладем рыбу на доску, снимаем кожу, начиная с хвоста – очень аккуратно, здесь важно не повредить внешний вид.

Разрезаем скумбрию вдоль хребта с обеих сторон. Получаем два кусочка мякоти. Пинцетом удаляем крупные кости. Все, филе готово.

Берем крупную соль и щедро посыпаем скумбрию с обеих сторон. Забываем о ней на два часа.

Готовим маринад для скумбрии. Смешиваем рисовый уксус и столовую ложку рисового вина. Мирин - это сладкое вино. Когда-то его пили, но сегодня мирин используется только в кулинарии.
Два часа прошли? Достаем рыбу из соли, обтираем салфетками. Заливаем маринадом и снова оставляем в покое на пару часов.

Три четверти свеклы нарезаем ломтиками - тончайшими, как папиросная бумага.

Натираем картошку.

Также натираем морковку.

Мелко рубим или натираем лук - немного, ради соблюдения традиций. При желании чуточку подсаливаем овощи.

Скумбрия промариновалась. Нарезаем филе вдоль кусочков тоненькими полосочками.

Оставшуюся часть свеклы натираем.

Тертую свеклу смешиваем с майонезом.

Для сборки нам нужна бамбуковая циновка из тех, с помощью которых сворачивают роллы. Хорошо обернуть ее пленкой для пищевых продуктов.
Выкладываем на циновке ломтики свеклы – два ряда. Укладываем их черепицей так, чтобы не было промежутков, чтобы каждый ломтик чуть заходил на другой.

Следующий слой – скумбрия. Выкладываем две полосочки вдоль одного ряда свекольной «черепицы», не у самого края.

Что у нас идет на следующий слой? Конечно же, картошка – накрываем ею скумбрию.

Присыпаем лучком.

На него – тертую морковочку.

Последний слой – свекла с майонезом. Домашним, подчеркиваю!

Ответственный момент – нужно укутать нашу скумбрию с овощами. Кто когда-нибудь делал роллы, наверное уже догадался. Приподнимаем нашу циновку с той стороны, где лежит рыба, и аккуратно сворачиваем нашу шубу-ролл. Не снимая циновки, подравниваем его, уплотняем. Оставляем на 1 минуту.

Разворачиваем циновку. Обрезаем кончики и делим на четыре части.

Аккуратно переносим на тарелку.

Украшаем смесь тертого хрена с майонезом – по капле на каждый кусочек.

Тарелку украшаем абстрактным рисунком из карамелизированного уксуса.

Наше блюдо готово. Посмотрите: в основе - традиционный рецепт, но стиль фьюжн (fusion style) сделал его неузнаваемым. Мы забрали у пещерного человека меховую шкуру и превратили ее в легкую изящную шубейку. Знакомо и необычно! Наслаждайтесь.