видео рецепт с фото пошаговый

Салат "Шуба" в стиле фьюжн

Фото к рецепту: Салат "Шуба" в стиле фьюжн
 Уриэль Штерн   29.09.14

Приготовим знакомый с детства салат "Шуба" так, что ваши гости его не узнают. Можно было бы его назвать "Шуба в стиле модерн", но точнее будет - в стиле фьюжн. Суть этого направления в кулинарии - сплав привычных рецептов с нетрадиционными. Это могут быть некоторые ингредиенты, технологии или оформление.

Продукты
Скумбрия - 1 шт.
Соль - 20 г
Рисовый уксус - 150 г
Мирин (сладкое рисовое вино) - 1 ст. ложка
Свекла крупная (отварить в кожуре и очистить) - 1 шт.
Картофель (отварить в кожуре и очистить) - 1 шт.
Морковь (отварить в кожуре и очистить) - 1 шт.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Майонез (домашний) - 100 г
Соль - 10 г
Для украшения:
Хрен тертый, смешанный с майонезом
Карамелизированный уксус

Видео рецептСалат "Шуба" в стиле фьюжн
Пошаговый фото рецептСалат "Шуба" в стиле фьюжн
Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №1

Для начала я расскажу вам, как правильно разделывать скумбрию.
Отделяем голову: острым ножом под углом делаем с обеих стороны разрезы сразу за жабрами. Все, голова отделена.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №2

Отрезаем хвост.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №3

Ставим рыбку вертикально и очень острым ножом срезаем животик. Не жалейте, в нем ничего нет, кроме костей. Подчищаем внутренности.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №4

Теперь так же, держа вертикально, срезаем спинные плавники.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №5

Кладем рыбу на доску, снимаем кожу, начиная с хвоста – очень аккуратно, здесь важно не повредить внешний вид.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №6

Разрезаем скумбрию вдоль хребта с обеих сторон. Получаем два кусочка мякоти. Пинцетом удаляем крупные кости. Все, филе готово.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №7

Берем крупную соль и щедро посыпаем скумбрию с обеих сторон. Забываем о ней на два часа.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №8

Готовим маринад для скумбрии. Смешиваем рисовый уксус и столовую ложку рисового вина. Мирин - это сладкое вино. Когда-то его пили, но сегодня мирин используется только в кулинарии.
Два часа прошли? Достаем рыбу из соли, обтираем салфетками. Заливаем маринадом и снова оставляем в покое на пару часов.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №9

Три четверти свеклы нарезаем ломтиками - тончайшими, как папиросная бумага.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №10

Натираем картошку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №11

Также натираем морковку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №12

Мелко рубим или натираем лук - немного, ради соблюдения традиций. При желании чуточку подсаливаем овощи.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №13

Скумбрия промариновалась. Нарезаем филе вдоль кусочков тоненькими полосочками.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №14

Оставшуюся часть свеклы натираем.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №15

Тертую свеклу смешиваем с майонезом.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №16

Для сборки нам нужна бамбуковая циновка из тех, с помощью которых сворачивают роллы. Хорошо обернуть ее пленкой для пищевых продуктов.
Выкладываем на циновке ломтики свеклы – два ряда. Укладываем их черепицей так, чтобы не было промежутков, чтобы каждый ломтик чуть заходил на другой.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №17

Следующий слой – скумбрия. Выкладываем две полосочки вдоль одного ряда свекольной «черепицы», не у самого края.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №18

Что у нас идет на следующий слой? Конечно же, картошка – накрываем ею скумбрию.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №19

Присыпаем лучком.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №20

На него – тертую морковочку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №21

Последний слой – свекла с майонезом. Домашним, подчеркиваю!

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №22

Ответственный момент – нужно укутать нашу скумбрию с овощами. Кто когда-нибудь делал роллы, наверное уже догадался. Приподнимаем нашу циновку с той стороны, где лежит рыба, и аккуратно сворачиваем нашу шубу-ролл. Не снимая циновки, подравниваем его, уплотняем. Оставляем на 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №23

Разворачиваем циновку. Обрезаем кончики и делим на четыре части.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №24

Аккуратно переносим на тарелку.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №25

Украшаем смесь тертого хрена с майонезом – по капле на каждый кусочек.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №26

Тарелку украшаем абстрактным рисунком из карамелизированного уксуса.

Фото приготовления рецепта: Салат "Шуба" в стиле фьюжн - шаг №27

Наше блюдо готово. Посмотрите: в основе - традиционный рецепт, но стиль фьюжн (fusion style) сделал его неузнаваемым. Мы забрали у пещерного человека меховую шкуру и превратили ее в легкую изящную шубейку. Знакомо и необычно! Наслаждайтесь.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Салат "Шуба" в стиле фьюжн. Как приготовить Салат "Шуба" в стиле фьюжн?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из рыбы и креветокСалатыСеледка под шубой Холодные закуски
Рецепты маринадаМаринад для рыбыМаринад для скумбрии
На праздничный стол
Блюда из картофеля Блюда из моркови Блюда из свеклыСвекла вареная
29 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(70)