1. Приготовить песочное тесто. Для этого в большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочки сливочного масла и руками перетереть до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Быстро замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
2. Яйца разделить на желтки и белки.
Включить духовку для предварительного разогрева до 200-220 градусов.
3. Для начинки в сотейник среднего размера насыпать 2 стакана сахара и крахмал. Добавить лимонную цедру, воду и лимонный сок. Перемешать. Поставить сотейник на средний огонь и готовить сироп, помешивая, до закипания. Снять с плиты.
4. Желтки слегка взбить венчиком. Постепенно ввести половину приготовленного сиропа в желтки, постоянно перемешивая.
5. Затем перелить яичную массу в сотейник с оставшимся сиропом, хорошо перемешать. Поставить сотейник на средний огонь и, помешивая, довести массу до кипения. Уменьшить огонь и готовить, постоянно помешивая, около 2 минут. Снять с плиты.
6. Ввести кусочки масла, перемешать. Накрыть сотейник, чтобы сохранить лимонный крем теплым.
7. Приготовить меренгу. Яичные белки для меренги должны быть комнатной температуры. Взбить белки со щепоткой соли до мягкой пены. Затем добавить ванильный экстракт, еще раз хорошо взбить. Продолжая взбивать белки, вводить сахар по 1 ст. ложке (1 стакан). Взбивать белки до устойчивых пиков.
8. Тесто достать из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт диаметром около 25 см. Накрутить тесто на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму. Руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики. Поставить форму в холодильник на 15 минут.
9. Достать форму из холодильника, покрыть тесто фольгой и засыпать бобовыми (чтобы при выпекании песочная основа не меняла форму) и поставить в разогретую духовку. Выпекать основу пирога примерно 8 минут при 220 градусах. Затем убрать груз и фольгу и выпекать корж-основу еще 5-7 минут, до золотистого цвета. Оставить корж остывать в форме на решетке.
10. На остывшую основу из песочного теста выложить лимонный крем, на него выложить взбитые белки и распределить по поверхности, формируя небольшие пики.
11. Поместить лимонный пирог с меренгой в разогретую до 165 градусов духовку и выпекать около 30 минут.
12. Готовый пирог остудить на решетке и затем поместить в холодильник примерно на 5 часов. После этого лимонный торт-пирог с меренгой можно нарезать и подавать.
Рецепт: Лимонный пирог с меренгой. Как приготовить Лимонный пирог с меренгой?