Куриный суп-пюре на кокосовом молоке

1. В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло. Высыпать в кастрюлю репчатый лук, чеснок и имбирь, готовить, помешивая, около 4-5 минут, до мягкого состояния.

2. Ввести в кастрюлю пасту карри и куркуму, готовить, помешивая, 2-3 минуты.

3. Налить в кастрюлю 2/3 всего кокосового молока, готовить примерно 5 минут. Затем добавить бульон, листья лайма, лимонную траву и куриные бедрышки. Варить мясо около 15 минут, до готовности.

4. Достать готовое куриное мясо из кастрюли, переложить на тарелку. Дать остыть.

5. В кастрюлю выложить шпинат, готовить 3-4 минуты. Ввести оставшееся кокосовое молоко и специи. Содержимое кастрюли пюрировать в блендере или кухонном процессоре до однородного состояния. Перелить пюре обратно в кастрюлю.

6. Остывшее куриное мясо порезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с супом-пюре. Добавить рыбный соус и сок лайма.

7. Подогреть суп на медленном огне, но не доводить до кипения.

8. Тем временем в сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, высыпать шалот и жарить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 6-8 минут. Переложить жареный шалот на бумажное полотенце.

Подавать суп в порционных тарелках, украсив листочками базилика и жареным шалотом.