1. В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить лук, болгарский перец, чеснок и картофель, жарить, помешивая, около 5 минут, до мягкого состояния лука.
2. Добавить в кастрюлю помидоры, залить бульоном, довести до кипения. Уменьшить огонь, готовить суп около 10 минут, до мягкого состояния овощей.
3. Выложить в кастрюлю кусочки рыбы, насыпать порошок чили и эстрагон. Варить суп около 5 минут, до готовности рыбы.
4. Снять кастрюлю с плиты, ввести половину молока и оставить суп при комнатной температуре на 20-30 минут.
5. Перелить содержимое кастрюли в чашу кухонного процессора или блендера, пульсировать до пюреобразного состояния. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, ввести херес, сливки и оставшееся молоко.
6. Подогреть суп на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Подавать суп в порционных тарелках с кресс-салатом (по желанию).
Рецепт: Рыбный суп-пюре. Как приготовить Рыбный суп-пюре?