Сливочный суп-пюре с крабовым мясом

Как приготовить сливочный суп-пюре с крабовым мясом:

1. Большую толстостенную кастрюлю разогреть на среднем огне. Смазать растительным маслом. Высыпать в кастрюлю шалот и сельдерей, готовить, помешивая, около 10 минут, до мягкого состояния.

2. Добавить в кастрюлю чеснок, готовить еще 1 минуту. Ввести вермут, готовить еще около 1 минуты. Насыпать в кастрюлю соль, перец и выложить половину крабового мяса.

3. В большой миске соединить молоко и бульон. Развести в этой смеси муку и постепенно ввести в кастрюлю. Довести массу до кипения, готовить, помешивая, около 1 минуты, до загустения.

4. Половину содержимого кастрюлю перелить в чашу блендера или кухонного процессора (отверстие в крышке накрыть чистым полотенцем), пульсировать до однородного пюреобразного состояния. Перелить пюре в большую миску. Оставшийся суп также пюрировать и перелить в кастрюлю вместе с первой порцией пюре. Ввести сливки, готовить сливочный суп-пюре на среднем огне около 3 минут.

5. В небольшой миске соединить оставшееся крабовое мясо, шнитт и лимонный сок.

В порционные тарелки налить суп-пюре и в каждую порцию положить крабовое мясо, смешанное с лимонным соком и шниттом. Сливочный суп-пюре с крабовым мясом готов к подаче на стол.