Сибас, фаршированный фенхелем

В начале, как всегда, самое неприятное - нужно подготовить рыбу. Берем сибаса, аккуратненько делаем разрез по спинке. Переворачиваем и делаем разрез с другой стороны.

Ножницами вырезаем хребет.

Немножко раскрываем рыбу и удаляем внутренности. Теперь пинцетом вытаскиваем оставшиеся косточки, очень внимательно. Главное - помнить, что вы готовите ужин для вашего любимого человека, для вашей семьи. Тогда даже извлекать косточки будет вполне приятно.

Ножницами отрезаем плавники и хвост. Сибас готов, откладываем его в сторону.

Приступаем к приготовлению начинки. Мелко шинкуем половину луковицы.

Берем половинку фенхеля и проделываем ту же операцию.

В сотейник наливаем любимое оливковое масло (с розмарином). В него – смесь лука с фенхелем, нужно ее притушить. Ни лук, ни фенхель не должны потемнеть.

Овощи дошли до полупрозрачности? Добавляем сливки и оставляем тушиться до консистенции майонеза.

А сами смешиваем крахмал и оливковое масло.

Выливаем смесь в сотейник, перемешиваем, солим-перчим и оставляем в покое – пусть тушится.

Тем временем займемся приготовлением гарнира.
Помидор разрезаем на четыре части, удаляем центральную часть с семенами, острым ножом срезаем кожицу.

Фенхель тоже делим на четыре части. Основание не убираем, чтобы он не распался.

На сковороде разогреваем немного масла. Выкладываем фенхель и лук на горячую сковороду, тушим.

Выкладываем помидорки. Добавляем сливочное масло – оно придаст более красивый цвет.
Проверяем, что у нас в сотейнике. Лук с фенхелем готовы? Ставим кастрюльку в холодильник.

Сковороду с гарниром заворачиваем в фольгу и снимаем с огня.

Наконец мы будем фаршировать сибаса. Закладываем в него остывший лук с фенхелем в сливках – столько, чтобы сибас вернулся к своей изначальной форме, не больше.

Заворачиваем тушку в пергаментную бумагу, это сохранит ее сочность. Ставим в духовку на 30 минут, температура - 180 градусов.

Вернемся к гарниру. Здесь не хватает важного компонента, который так любят использовать французы. Добавляем вино и снова ставим тушиться. Чуть соли, немного перца. Гарнир готов.

Полчаса прошло. Вынимаем сибаса, ножницами разрезаем бумагу. Аккуратно снимаем кожу с верхней части.

Отрезаем порционный кусочек. На тарелку выкладываем рыбу.

Рядом выкладываем фенхель, лук, помидоры.

Соусом, получившимся при приготовлении гарнира, поливаем сибаса. Еще посыпем сушеным базиликом, орегано – чуть-чуть. Все!

Наш прекрасный ужин готов. Знакомьтесь: король французской кухни сибас с фенхелем.
Bon appétit!