Фасолевый суп-пюре

Как приготовить фасолевый суп-пюре:

1. Фасоль промыть и выложить в большую толстостенную кастрюлю, залить водой, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8 часов. Осушить.

2. В большой чугунной кастрюле (казанке) на среднем огне разогреть 1,5 чайной ложки оливкового масла. Высыпать в кастрюлю лук, готовить, помешивая, около 4 минут. Выложить в кастрюлю 2/3 чеснока, готовить еще около 1 минуты.

3. Увеличить огонь до средне-сильного. Выложить в кастрюлю фасоль, чили, томатную пасту, насыпать орегано, соль, кумин, перец, налить бульон и воду. Довести массу до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и варить суп около 1 часа, до готовности фасоли. Дать супу настояться минут 10.

4. Половину супа перелить в блендер и пульсировать до пюреобразного состояния (делать это нужно с открытым отверстием для выхода пара). Перелить пюре в большую миску. Также пульсировать оставшийся суп и перелить в ту же миску. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю, подогреть фасолевый суп-пюре в течение 5 минут.

5. Мелко порубить 1 стакан кинзы и халапеньо. Оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла смешать с кинзой, халапеньо, сметаной и оставшимся чесноком.

6. В каждую из 4 порционных тарелок налить по 1,25 стакана супа-пюре и положить по 2 столовые ложки сметанного соуса. Посыпать фасолевый суп-пюре резаными яйцами и украсить листочками кинзы.