рецепт с фото пошаговый

Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)

Фото к рецепту: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)
 6 порций
 1 час 30 мин
 vladimir.cook   14.06.14

Фаршированные кальмары (Yemisto kalamari) - одно из традиционных блюд средиземноморской кухни. Данный рецепт кальмаров, фаршированных рисом, можно отнести к рецепту домашней греческой кухни.

Продукты (на 6 порций)
ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО КАЛЬМАРА:
Кальмар (филе тушки) - 6 шт.
Рис для ризотто - 1 стакан
Гречневая крупа - 2 ст.ложки
Зелёный лук (порезанный) - 1 стакан
Зелень петрушки (порезанные листья) - 2 ст.ложки
Укроп (порезанный) - 2 ст.ложки
Вино белое сухое - 2/3 стакана
Перец чёрный горошком - 3 шт.
Масло оливковое - 2 ст.ложки
Соль - 1/2 ч.ложки
Кроме того:
Зубочистки деревянные - 6 шт.
ДЛЯ СОУСА:
Помидоры - 4 шт.
Томатная паста - 1 ч.ложка
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Вино белое сухое - 1/2 стакана
Лимон неспелый (лучше зелёный) - 1 шт.
Масло оливковое - 2 ст.ложки
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Соль - 1/2 ч.ложки
Орегано сушеное - 1/2 ч.ложки
Сахар - 2 ч.ложки

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:

1. Кальмары. Если цельные, то почистить – удалить голову, желудок, жёсткую ость, очистить от кожи.

2. Зелёный лук, укроп, петрушку помыть, просушить, мелко порезать.

3. Перец чёрный горошек раздавить или размолоть.

4. Лук репчатый почистить, мелко порезать.

5. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, мелко порезать.

6. Чеснок почистить, мелко порезать.

7. Лимон помыть, порезать пополам, выжать сок. Лучше взять зелёный, неспелый лимон - это по-гречески!

СОУС (ингредиенты - фото 2):

8. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжарить при перемешивании 5-7 мин.

9. В обжаренный лук добавить мелко порезанный чеснок. Обжарить при перемешивании 1 минуту (фото 3).

10. Добавить вино. Тушить до выпаривания вина на ¾ (фото 4).

11. Добавить помидоры, лимонный сок, перец душистый чёрный свежемолотый, томатную пасту, соль, сахар, орегано. Тушить 5 мин. при открытой крышке и 20 мин. на маленьком нагреве при закрытой крышке (фото 5).

ФАРШ (ингредиенты - фото 1):

12. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить зелёный лук, свежемолотый чёрный перец, обжарить при перемешивании 1-2 мин. (фото 6).

13. В обжаренный зелёный лук добавить рис и гречку. Обжарить без добавления воды, при перемешивании, 5 мин. (фото 7). Затем добавить порезанную петрушку и укроп. Перемешать. Обжарить 5 мин. (фото 8).

14. Добавить ½ стакана белого вина. Тушить при небольшом нагреве, пока вино не испарится. Затем добавить 150 мл соуса. Накрыть, оставить тушиться на маленьком нагреве 5 мин. (фото 9). Нагрев выключить. Оставить остывать.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ:

15. В тушку кальмара вставить трубку (фото 10), заполнить фаршем при помощи чайной ложки, через трубку. Заполнять тушку, на 3 см не доходя до края тушки. Край защипнуть деревянной зубочисткой.

16. Разровнять фарш внутри кальмаров. Уложить фаршированных кальмаров в ёмкость для запекания в 1 ряд (фото 11). Залить соусом (фото 12). Закрыть фольгой (фото 13). Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать фаршированных кальмаров 50-60 мин.

17. Подавать кальмаров, фаршированных рисом, горячими (фото 14).

Приятного аппетита!

Пошаговый фото рецептКальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)
Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №1

Фото 1. Ингредиенты для фаршированного кальмара.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №2

Фото 2. Ингредиенты для соуса.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №3

Фото 3. Лук, чеснок, душистый перец, обжаренные на оливковом масле.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №4

Фото 4. Лук, чеснок, душистый перец, тушёные в белом сухом вине.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №5

Фото 5. Ингредиенты томатного соуса, тушёные на медленном нагреве.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №6

Фото 6. Зелёный лук, обжаренный на оливковом масле.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №7

Фото 7. Рис и гречка, обжаренные 5 мин. с зелёным луком.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №8

Фото 8. Рис, гречка, зелёный лук, укроп и петрушка. Обжаренные 5 мин.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №9

Фото 9. Рисовая смесь с зеленью, тушёная с белым вином и 150 мл томатного соуса.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №10

Фото 10. Высокий стакан и трубка для фарширования кальмара.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №11

Фото 11. Кальмары фаршированные в форме для запекания.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №12

Фото 12. Кальмары фаршированные в форме для запекания, залитые томатным соусом.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №13

Фото 13. Форма для запекания, накрытая фольгой.

Фото приготовления рецепта: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi) - шаг №14

Фото 14. Сервировка и подача.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi). Как приготовить Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдИз морепродуктов Греческая кухня
В духовке
Блюда из гречки Блюда из кальмаровКальмары фаршированные Блюда из помидоров Блюда из риса

Тема › Сокровища наций

53 спасибо 35394 1 1
Анастасия Понедельник, 19 Июня 2023 г. 22:19 #

Где вы видели в греческой кухне "гречку" Ещё написали как " домашней"??!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)