рецепт с фото пошаговый

Котлеты "Пожарские"

Фото к рецепту: Котлеты "Пожарские"
 Rambutan   17.06.14

Историю пожарских котлет, у которой, как у каждого приличного кулинарного шедевра, есть несколько вариантов, читали многие. Благодаря Интернету существует множество рецептов, часть из которых вряд ли пришлись бы по вкусу царю. Но о котлетах, приготовленных по этому рецепту, можно сказать, что они тают во рту. Они просто воздушные, мягкие и сочные.

Продукты
Курица – 1 шт.
(вместо курицы я взяла 2 куриных филе и два окорочка общим весом 1,2 кг)
Булка белая сухая – 100 г
Сливки 10-15% – 150 мл
Белые сухари тертые
Масло сливочное – 50 г
Соль
Перец черный молотый
Масло для жарки (хорошо жарить на топленом масле, но если его нет, можно взять смесь сливочного масла и растительного)
Для соуса:
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 205 мл
Грибы (шампиньоны) - 1 стакан порезанных
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Каперсы - 1 ст. ложка
Оливки - 1 ст. ложка

Готовили пожарские котлеты когда-то из мяса теленка, а также из рябчиков.

Пошаговый фото рецептКотлеты "Пожарские"
Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №1

Мясо вместе с кожей отделить от костей. Если у вас домашняя птица, кожу тоже можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.
Кости не выбрасывайте, а приготовьте из них небольшое количество концентрированного бульона. Залейте 0,5 л воды и варите, пока не останется половина бульона.
Сухую булку замочить в сливках.

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №2

Добавить к фаршу замоченную сухую булку вместе со сливками и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное сливочное масло, соль, перец.

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №3

Все вымешать, а потом взбить.

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №4

Из этого фарша сформировать небольшие котлеты. Руки лучше слегка смочить.

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №5

Обвалять котлеты в тертых сухарях (очень сухую булку натереть на крупной терке).

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №6

Поджарить на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны).

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №7

Сложить котлеты в сотейник с крышкой или в противень, который потом накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10 минут.
Котлеты готовы, но мало кто знает, что к этим котлетам готовился специальный соус, кстати, не очень сложный.

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №8

Соус №414 – это обыкновенный белый соус из масла, муки и бульона. Вот для него нам и нужен концентрированный куриный бульон.
Вместо шампиньонов я взяла лесные грибы – ведь это намного вкуснее. Они у меня уже были заранее отваренные и мелко порезанные. Сало я не использовала.
Итак, мой вариант соуса для пожарских котлет.
1 ст. ложку муки слегка подрумянить на 1 ст. ложке сливочного масла, влить бульон и размешать, чтобы не было комочков. Затем 1 стакан мелко порезанных грибов (шампиньонов) и 1 мелко порезанную луковицу обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла (5 минут), залить белым соусом и тушить до готовности грибов (10 минут). Густоту соуса определите сами по вкусу. Посолить по вкусу, добавить каперсов и оливок (по 1 ст. ложке).

Фото приготовления рецепта: Котлеты "Пожарские" - шаг №9

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Котлеты "Пожарские". Как приготовить Котлеты "Пожарские"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдКотлетыКотлеты из курицыКуриные котлетыКотлеты из куриного филе Пожарские котлеты Русская кухня
Блюда из курицы
73 спасибо 10 2
Марина Пятница, 01 Августа 2014 г. 18:43 #

Огромное спасибо!

   
цитировать
Виктория Пятница, 05 Сентября 2014 г. 07:03 #

Котлеты у вас получатся вкусные, не спорю, но это не совсем пожарские котлеты. Мясо не надо 2 раза проворачивать через мясорубку, наоборот, прокручивать на крупной решетке, так получите эффект рубленного вручную, масло ни в коем случае не размягченное, а нарезанное кубиками (замороженное)и дать постоять в холодильнике не менее часа. Я еще добавляю обжаренный лук( прокручиваю, вот тут надо мелко, а лучше в блендере) но если не любите не кладите), хлеб не тру на терку, а режу на кубики 0.5 на 0.5 и подсушиваю. И еще, фарш надо очень хорошо отбивать.

   
цитировать
Rambutan Пятница, 05 Сентября 2014 г. 17:07 #

Виктория:
Котлеты у вас получатся вкусные, не спорю, но это не совсем пожарские котлеты.
Меня удивляет не ваш рецепт, каждый может готовить то, что ему нравится, а ваша непоколебимая уверенность.

   
цитировать
Марина Воскресенье, 07 Сентября 2014 г. 10:19 #

Марина:
Огромное спасибо!
готовлю уже 3й раз, все домашние просто в восторге!

   
цитировать
Romic Понедельник, 27 Октября 2014 г. 22:04 #

Рецепт этих котлет был придуман Пожарской в обычном придорожном трактире. Ни каких соусов с грибами в то время не готовили. И в духовке блюдо не доводили.

Хлеб в эти котлеты начали добавлять в начале 70-х когда они появились в советских кулинариях как полуфабрикаты. Вот примерно так.

   
цитировать
Rambutan Вторник, 28 Октября 2014 г. 09:34 #

Romic:
Рецепт этих котлет был придуман Пожарской в обычном придорожном трактире. Ни каких соусов с грибами в то время не готовили. И в духовке блюдо не доводили.

Хлеб в эти котлеты начали добавлять в начале 70-х когда они появились в советских кулинариях как полуфабрикаты. Вот примерно так.

Это, наверное ваше личное мнение, а я готовила по рецепту из поваренной дореволюционной книги. Разных соусов в то время было много (от французских поваров). Доводили блюдо, конечно, не в газовой духовке, а в печи.

   
цитировать
Владимир Воскресенье, 30 Ноября 2014 г. 12:03 #
Книжка "Образцовая кухня" 1892 г.
   
цитировать
татьяна Воскресенье, 24 Января 2016 г. 13:00 #

очень вкусные !!!

   
цитировать
Ева Вторник, 11 Октября 2016 г. 00:13 #

Шикарный результат! Я в восторге.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(110)