Буженина в собственном соку

Можно использовать различные части свинины - с косточкой и без, жирные и постные кусочки, но вкуснее всего получается грудинка, и чем толще, тем красивее.

1. Сначала кусок мяса маринуется: головку чеснока растереть с черным перцем и солью, нарезать морковь тонкими брусочками (3х3 мм приблизительно, чтоб не ломались при шпиговке). Делаем острым ножом надрезы глубокие, перпендикулярные будущей нарезке и просовываем по лезвию ножа брусочки морковки в отверстия. Вытащив нож, закладываем в эти же надрезы толчёный чеснок с солью и перцем. Натираем сверху чесноком с перцем и солью.

Заворачиваем мясо в плотную алюминиевую фольгу в несколько слоев. Убираем в холодильник.

Свинина замаринована. Она может быть в холодильнике при нулевой температуре от 6-ти часов до 72-х часов, что позволяет сделать заготовку заранее и не замораживать свежее мясо.

2. А теперь секрет! Берём скороварку, наливаем воду примерно 10-12 см по высоте и закладываем туда наш кусок, прямо в фольге. Закрываем, ждём шипения клапана и делаем маленький огонь, если это газовая плита, или 1/3 мощности на электроплите, на 40 мин.

3. После варки вода остается абсолютно чистой, без жиринки. Вынуть готовую буженину, охладить, не разворачивая, и затем убрать в холодильник.

Никогда не получается сухая! Гости не оставят не единого кусочка! Приятного аппетита!