рецепт с фото пошаговый

Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)

Фото к рецепту: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi)
 4 порции
 1 час
 vladimir.cook   18.03.14

Картофель (Aloo), тушёный с цветной капустой (Gobi) и горошком (Matar). Основное(отдельное) вегетарианское блюдо индийской кухни. Один из вариантов приготовления популярного вегетарианского блюда Алу Гоби (Aloo Gobi).

Продукты (на 4 порции)
Цветная капуста (средняя) - 1 шт.
Картофель (средний) - 4 шт.
Горошек зелёный (свежезамороженный) - 1 стакан
Масло растительное для обжарки
*
Специи (для обжарке в масле):
Семена кумина (или зира) - 1 ч.ложка
Корица (палочки, небольшие) - 2-3 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.ложки
Масло топлёное (или инд. Ghee) - 1 ст.ложка
*
Для основы соуса:
Помидоры (средние) - 3 шт.
Лук репчатый (средний) - 2 шт.
Имбирь (корень, свежий) - 30 г
Чеснок (долька) - 3-4 шт.
Зелёный перец Чили (маленькие стручки) - 2-3 шт.
*
Специи сухие (порошки):
Кумин молотый (Зира) - 1 ч.ложка
Кориандр молотый - 2 ч.ложки
Красный перец Чили - 1 ч.ложка
Куркума (Turmeric) - 1/2 ч.ложки
Соль - 1/2 ч.ложки
*
Специи для заправки (в конце приготовления):
Гарам Масала (Garam Masala) - 1 ч.ложка
Манго сушёный порошок (Amchur) - 1/2 ч.ложка
Кориандр листья (кинза) - 3 ч.ложки
Шамбола листья (пажитник, Fenugreek Leaves/Kasoori methi) - 1 ч.ложка

Существует большое разнообразие вариантов приготовления тушеного картофеля Aloo Gobi. Можно выделить два основных типа этого блюда:

Dried - основные ингредиенты находятся в естественном виде без избыточного жидкого соуса (приведённый здесь рецепт).

Gravy - основные ингредиенты находятся в жидком соусе. Для такого варианта на последнем этапе тушения добавляется больше жидкости. Это может быть как вода (горячая), так и йогурт, разведённая томатная паста и т.п.

На стадии обжарки цельных специй также можно ещё добавить: семена горчицы, цельный сушёный перец Чили, Асафетиду (оч. мало), семена кориандра... Но это всё дело вкуса, привычек и традиций.

Пошаговый фото рецептКартофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)
Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №1

Как приготовить тушеный картофель с цветной капустой и горошком:

Картофель - помыть, почистить, порезать средними кусками.
Цветная капуста - разобрать на соцветия, помыть, просушить.
Зелёный горошек - залить водой, разморозить, просушить.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №2

Помидоры - помыть, мелко порезать.
Лук - почистить, мелко порезать.
Чеснок - почистить, натереть на мелкой тёрке.
Имбирь - почистить, натереть на мелкой тёрке
Зелёный перец Чили - помыть, очистить от семечек, мелко порезать.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №3

Отдельно обжарить в растительном масле картофель и цветную капусту. До состояния полуготовности.
В сковороде разогреть растительное масло. Добавить семена кумина (зиру), лавровый лист, палочки корицы. Обжарить при сильном нагреве и перемешивании 2-3 мин. Пока не начнут темнеть семена кумина и специи не начнут "отдавать" свой аромат.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №4

Убавить нагрев до среднего. Добавить лук. Перемешать. Тушить при постоянном перемешивании 3-5 мин. Пока лук не станет светло-коричневый.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №5

Добавить куркуму, перемешать. Затем добавить тёртый имбирь и чеснок. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 3-5 мин.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №6

Добавить помидоры, порошок красного перца, порошок кумина, порошок кориандра. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 7-10 мин. В процессе тушения, по мере выкипания жидкости, добавить 2 раза по 2-3 ст.ложки горячей воды.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №7

В результате тушения смеси овощей она должна стать густой и не растекаться.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №8

Убавить нагрев. Добавить обжаренную картошку. Хорошо перемешать, чтобы картофель весь покрылся овощной смесью. Добавить 3-4 ст.ложки горячей воды. Накрыть, тушить 5-7 мин.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №9

Добавить обжаренную цветную капусту, зелёный горошек, шамболу, 1/4 стакана горячей воды. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить тушиться при небольшом нагреве 5-7 мин.

Выключить нагрев. Добавить Гарам Масалу, порошок сушеного манго, ½ часть зелени кинзы. Перемешать. Оставить тушеный картофель постоять с накрытой крышкой 3-5 мин.

Фото приготовления рецепта: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком  (Aloo Matar Gobi) - шаг №10

Подавать тушеный картофель с цветной капустой и горошком горячим, посыпав зеленью кинзы, как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi). Как приготовить Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдОвощные Индийская кухня
Вегетарианские
Блюда из гороха Блюда из картофеля Блюда из цветной капусты

Тема › Сокровища наций

23 спасибо 9329 2 0
Fran Среда, 19 Марта 2014 г. 11:00 #

ай, класс) спасибо, Владимир!здорово:) а мое приобщение к индийской кухне пока ограничивается только зирой и шамбалой:roll: нравятся и сыплю их просто так, по наитию)

   
цитировать
vladimir.cook Среда, 19 Марта 2014 г. 15:53 #

Спасибо за внимание! На здоровье!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)