Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Не было курдючного сала, я заменила его растительным маслом. А в целом, старалась соответствовать. Не судите строго. Получился ну очень вкусный плов!
Продукты (на 8 порций)
Баранина или говядина - 1 кг
Рис - 1 кг
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 100 г
Зира - 1 щепотка
Шафран - на кончике ножа
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный острый - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Пошаговый фото рецептПлов по-узбекски
Как приготовить плов по-узбекски:
Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками.
Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой.
Разогреть казанок. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне.
Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.
Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (может быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить.
Добавить головку чеснока и специи.
Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького. Перемешивать больше не нужно. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут).
Рис хорошо промыть, в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять (шумовкой). Залить холодной водой, на 1-2 см выше риса. Прибавить огонь, довести до кипения. Готовить около 20 минут, жидкость будет выпариваться.
Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького. Готовить плов еще 25-30 минут.
Плов по-узбекски готов. Аккуратно перемешать его и выложить в тарелку горкой. Я подавала плов с салатом из зеленой редьки.
Приятного аппетита!
Рецепт: Плов по-узбекски. Как приготовить Плов по-узбекски?
Перечитываю рецепты и везде одни слова -выпаривается жидкость! да не выпаривается она, она впитывается рисом!!! и по поводу сорта риса, отличный плов получается с обычного краснодарского риса, а у кого он слипается учитесь готовить из него! каждый рис требует своего подхода!
русотуристо
обычно пропорции на кило мяса кило риса и кило моркови.а для этого количества 200-250 мл масла растительного.
сначала кидать мясо и обжаривать на большом огне.потом обжарить лук с мясом до золотистости.потом морковь.
залить водой и на медленном огне варить.не на маленьком.перед засыпкой риса вынуть чеснок и большие кости (если есть).их потом положить сверху в конце процесса.
олег повар
если вам нужно получить 3 кг не пойми чего то этот рецепт подойдет.видимо этот "шеф"готовит на свечке иначе такие цифры варки не возникнут,сократите их вдвое и все получиться
Иван
А что там с барбарисом? Упомянули в ингредиентах, а в самом рецепте нет...
Сергей Курск
Отличный рецепт! Спасибо получилось лучше чем в любом ресторане))
Андрей
Прочитал много положительных отзывов. Но! Готовлю (ещё до сих пор) плов именно из баранины, причем даже из бараньего ребенка. Уже полтора часа зира готовится, а мясо резиновое. Зачем давать такие временные интервалы? Или у меня барашек силиконовый?
Сергей
рецепт нормальный, самое главное что меня удивило(я сам так делаю), это то что сначала закладываешь мясо, а потом уже овощи, все обычно делают наоборот и овощи оказываются подгорелыми. и ещё барбарис лучше на рис сверху добавлять, также как и зиру. А по пропорциям в плове всё берется по 1 кг. То есть 1 кг. мяса 1 кг. моркови. 1 кг. лука и также много чего можно добавить перец болгарский и помидоры, также хорошо изюм, курагу и чернослив. Удачи Вам!
Андрей
Сайт супер, все ясно и понятно, спасибо)))
Серж
Приготовил. Всем понравилось. Отличный рецепт!
Мария
Готовила впервые...очень жаль видимо мало я воды налила,все сырое,и вряд-ли дойдёт...
Сергей
Где барбарис? Куда пропал? Забыли положить?
Ксения
Что значит «добавить головку чеснока»?? Это в каком виде её добавить объясните, пожалуйста
Что значит «добавить головку чеснока»?? Это в каком виде её добавить объясните, пожалуйста
Целую головку чеснока вымыть и добавить в казан.
Азат
Спасибо за рецепт!
Первый в жизни сам готовил плов и получилось очень вкусно, прям как я люблю. Теперь пользуюсь вашим рецептом постоянно)
Михаил Барков
Отличный рецепт!!! Пошагово четко все прописано. Возможно вкусовщина, но на мой вкус с таким малым количеством растительного масла плов получается чуть суховатым и по вкусу ближе к каше, а не плову. Если на указанную порцию (1 кг мяса 1 кг риса) использовать не 100гр растительного масла, а 200-250гр, то плов получится чуть вкуснее.
Сергей
1 кг риса добавил по вашему рецепту.Теперь могу накормить весь дом и всех нуждающихся.
Вы,по-моему,перепутали
Алан
1 кг риса и 1 кг мяса?Вы серьезно?
Кира
Отвратительный рецепт,моя подруга готовила по нему,вечер испорчен,плов пересолен,все специи выпарились и не оставили ни запаха ни вкуса,чеснок и морковь естественно разварились и развалились.Вы серьезно думаете что готовя зирвак вода должна выпариться полностью?Сначала исходя из вашего рецепта морковь и лук тушить 10 мин.,потом с мясом дальше еще 30-40 мин., и что это будет?Каша!Самая натуральная каша,чеснок втыкают под конец приготовления в рис,приправы добавляют тоже после добавления риса,а зирвак просто подсаливают и перчат, но не с лихвой,чтобы не испортить, рис в себя много не возьмет.Так что уважаемая,вы действительно замахнулись, ибо не по сеньке шапка!
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Хашлама 
Чахохбили из баранины 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Бешбармак 
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Плов с бараниной 
Плов из баранины 
Настоящий узбекский плов в казане... 
Плов с бараниной 
Рассыпчатый плов с говядиной 
Плов с говядиной 
Плов с говядиной 
Плов из говядины в казане на костре 
Узбекский плов с курицей 
Ташкентский плов 
Басма 
Узбекский суп Мастава 
Лагман 
Казан-кебаб 
Самса 
Картофель по-охотничьи, с... 
Чашушули 
Жареная шурпа из говядины 
Жаркое по-деревенски 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Джамбалайя 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Рис с луком и томатной пастой 
