А-ля осетинские пироги

Как приготовить осетинские пироги:

Тесто для пирогов мы делаем в хлебопечке. Конечно можно и замесить самой,если нет х/п. Вливаем кефир,воду, растительное масло и добавляем сливочное масло комнатной температуры нарезанное кусочками

Добавляем муку, соль,сахар и дрожжи.

Ставим х/п на режим дрожжевого теста. В итоге получаем хорошее тесто на осетинские пироги без хлопот.

Разделяем тесто на 5 частей. Формируем шарики. Оставляем чуть чуть подойти.

Готовим первую начинку. Картофель чистим и отвариваем в соленой воде. Разминаем.

Добавляем натертый сыр.

Один шарик теста слегка приминаем ладонью. Получается толстая лепешка. На нее выкладываем шарик из начинки. Количество начинки по объему должно совпадать с количеством теста (размер шара).

Собираем края лепешки и скрепляем узелком.

Переворачиваем швом вниз и расплющиваем до образования лепешки, от центра к раям. Начинка должна равномерно распределится внутри, стараемся не порвать тесто

Делаем сырную начинку: сыр натереть на крупной терке,добавить измельченную зелень. Поперчить.

Делаем фасолевую начинку. Можно использовать консервированную или отваренную до готовности красную фасоль. Фасоль разминаем до пюреобразного состояния.

Лук режем кубиком и обжариваем на сливочном масле до готовности.

в фасоль добавляем измельченную зелень,сметану и приправу(хмели-сунели или другую). Солим,перчим.

Перемешиваем до однородной массы.

Делаем пирог как описано выше.

Готовим "зеленую" начинку. Я использовала свежий шпинат и ботву репы. Можно так же использовать ботву редиски,свеклы,черемшу. Листья очищаем от грубых черешков и нарезаем достаточно мелко. Солим.

Добавляем сметану.

Добавляем натертый сыр и специи. Перемешиваем до однородной массы.

Делаем пирог.

Я выпекала пироги на сковороде. На сухую разогретую сковороду выкладываем пирог, обжариваем с двух сторон, доводя до готовности на медленном огне под закрытой крышкой.

Готовые пироги осетинские сразу же смазываем сливочным маслом и выкладываем стопкой.
Приятного аппетита!