Цесарка, тушенная с овощами

Как приготовить цесарку тушеную с овощами:

1. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, выложить панчетту и жарить, помешивая, до коричневого цвета. Переложить панчетту на тарелку, отставить в сторону.

2. Муку посолить и поперчить, обвалять в муке куски цесарок. Обжарить мясо в той же сковороде, в которой жарилась панчетта, до коричневого цвета со всех сторон. Жареную птицу переложить в жаропрочную форму. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

3. В ту же сковороду налить оставшееся оливковое масло, высыпать лук и жарить, помешивая, до мягкого состояния. Добавить в сковороду чеснок, жарить примерно 4 минуты. Выложить в эту сковороду жареную панчетту и залить все вином.

4. Кулинарной нитью связать букет саше из лаврового листа, тимьяна и целых стеблей петрушки. Выложить этот букет в сковороду, довести массу до кипения, тушить 3-4 минуты, а затем перелить этот соус в форму с птицей, посолить и поперчить по вкусу.

5. Накрыть форму и поставить в разогретую духовку, готовить мясо примерно 40 минут.

6. Затем выложить в форму с птицей морковь и репу, снова накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут, до слегка мягкого состояния овощей.

7. Затем добавить порей и готовить цесарку тушеную с овощами под закрытой крышкой еще минут 20, до полной готовности мяса и овощей.

8. Тем временем зеленый горошек бланшировать в воде в течение 2 минут, затем осушить.

9. Цесарку тушеную и овощи переложить на сервировочное блюдо. Форму с образовавшимся в ней соком поставить на средний огонь и уваривать его до 1/2 общего объема.

10. В загустевший соус выложить зеленый горошек, поставить на медленный огонь и готовить, помешивая, около 2-3 минут, затем ввести горчицу и специи по вкусу. Потом ввести рубленую мяту и петрушку. Полить этим соусом цесарку и овощи, посыпать дополнительным количеством петрушки и мяты (по желанию). Подавать цесарку тушеную с овощами сразу же.