Террин из кролика

Как приготовить террин из кролика:

1. Вымоченные грибы порезать полосками. В большую кастрюлю сложить куски кролика, залить холодной водой. Выложить в кастрюлю с кроликом лук, морковь, пастернак, грибы, лавровый лист и горошины душистого перца.
2. Довести воду до кипения, затем накрыть крышку, уменьшить огонь и варить мясо около 1 часа. Затем снять кастрюлю с плиты, насыпать в воду щепотку соли и оставить мясо остывать в бульоне.

3. Телячью печень и 50 граммов некопченого бекона мелко порезать и сложить в небольшую кастрюлю. Добавить 1 стакан бульона и тушить на медленном огне около 15 минут.
4. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Хлебные крошки высыпать в небольшую миску и залить небольшим количеством бульона, оставить вымачиваться при комнатной температуре.
5. Достать куски кролика из кастрюли с бульоном и порезать мясо и ливер мелкими кусочками.
6. Выложить мясо в большую миску, добавить вымоченные хлебные крошки, тушеную телячью печень, яйца, водку, мускатный орех, майоран, можжевельник и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

7. Жаропрочную форму объемом 1,2 литра застелить полосками копченого и оставшимися полосками некопченого бекона, оставляя края свисать с бортиков формы. Выложить внутрь мясной фарш и завернуть края бекона наверх, накрыть пергаментом, а сверху обвернуть форму фольгой.
8. В противень с высокими бортиками налить кипяток и поставить в эту горячую воду форму с мясом (вода должна достигать примерно 1/2 высоты формы). Поставить эту конструкцию в разогретую духовку и запекать террин из кролика около 1,5 часа, затем снять фольгу и пергамент и снова поставить террин в духовку еще на 15 минут, до коричневого цвета верха.
9. Достать форму с террином из противня, накрыть верх пергаментом и сверху положить груз, оставить террин из кролика при комнатной температуре до полного охлаждения. Остывший террин перевернуть на тарелку, форму аккуратно снять. Порезать террин из кролика ломтиками и подавать с салатными листьям и смородиновым джемом (по желанию).