Страта с сыром и шпинатом

Как приготовить страту с сыром и шпинатом:

1. Решетку установить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 115 градусов. Ломтики хлеба выложить на противень и поставить в разогретую духовку, сушить хлеб, единожды перевернув, минут 40, до хрустящего состояния. Каждый ломтик смазать с одной стороны размягченным сливочным маслом (всего должно уйти 2 столовые ложки).

2. В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшиеся 2 ложки масла, высыпать на сковороду шалот и готовить, помешивая, около 3 минут. Выложить в сковороду шпинат, посыпать 1/4 чайной ложки соли и щепоткой перца, готовить примерно 2 минуты, чтобы только лишь прогреть шпинат. Переложить содержимое сковороды в миску среднего размера.

3. В ту же сковороду налить вино и уваривать на средне-сильном огне до остаточного объема 1/4 стакана (примерно в течение 3 минут). Снять сковороду с плиты, отставить в сторону.

4. Жаропрочную квадратную форму размером 20х20 см смазать маслом. В эту форму выложить половину хлеба, промасленной стороной вверх, на него выложить половину шпинатной смеси и посыпать 1/2 стакана сыра. Повторить слои.

5. В отдельной миске взбить яйца, сливки, выпаренное вино, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного молотого перца. Залить этой смесью хлеб в форме. Накрыть форму пищевой пленкой и положить сверху груз, например пакет с мукой или сахаром, весом примерно 1 килограмм. Поставить эту конструкцию в холодильник минимум на 1 час, а лучше на сутки.

6. Решетку установить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 180 градусов. Форму с заготовкой достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минут 20. Затем снять груз и пленку, и посыпать верх страты оставшимся 1/2 стакана сыра. Поставить в духовку и запекать страту 50-55 минут, до коричневого цвета по краям. Перед подачей дать страте остыть в течение примерно 5 минут.