рецепт с фото пошаговый

Торт "Эстерхази" (Esterházy)

Фото к рецепту: Торт "Эстерхази" (Esterházy)
 lesy4ka   06.10.13

Торт "Эстерхази" - это коржи из взбитых белков и сливочный заварной крем. Торт получил имя знаменитого князя Австро-Венгерской империи, и по вкусу торт исключительно "знатный"!) Отличает "Эстехази" особый шоколадный рисунок на белой глазури.

Продукты
Для теста :
Белки яичные - 8 шт.
Сахар - 200 г
Орехи грецкие (поджаренные при 160 градусах и перемолотые) - 200 г
Мука - 3 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Корица молотая - 2 щепотки
Миндальные лепестки (вместо миндаля у меня кокосовая стружка)
Для крема и глазури:
Молоко - 100 г
Сливки - 100 г + 2 ст л для глазури
Сахар - 150 г
Сгущенное молоко - 50 г
Желтки - 4 шт.
Сливочное масло - 300 г + 1 ст л для глазури
Белый шоколад - 100 г
Черный шоколад - 30 г
Кроме того:
Качественый гладкий пергамент
Разъемная круглая форма для выпечки

Википедия так говорит про торт "Эстерхази": "...миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 гг."

Пошаговый фото рецептТорт "Эстерхази" (Esterházy)
Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №1

Как приготовить торт "Эстерхази":

Ингредиенты для теста: яичные белки, сахар, орехи, мука, соль, корица, миндальные лепестки (у меня не было, по этому я заменила кокосовой стружкой).

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №2

Ингредиенты для крема и глазури: молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко, желтки, сливочное масло, белый шоколад, черный шоколад, сливки 33%.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №3

Яичные белки перекладываем в чистую и сухую чашу миксера и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №4

Постепенно частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков на высокой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №5

Поджаренные и перемолотые орехи перемешиваем с солью, мукой и корицей.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №6

Добавляем орехи в наши белки и аккуратно перемешиваем тесто (тесто немного осядет, это нормально).

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №7

На противень кладем пекарскую бумагу (пергамент), сверху ставим кольцо от разъемной формы. Придерживаем кольцо левой рукой и выкладываем 1/4 часть теста (у нас должны получится четыре коржа, по этому разделите тесто на четыре части), примерно 2,5 ст. л. Аккуратно распределяем тесто внутри кольца.

Важно (!) берите хороший гладкий пергамент, с него идеально снимается корж.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №8

Теперь кольцо нужно аккуратно убрать - придерживая пергамент и приподнимая с одной стороны кольцо, снимаем его.
Отправляем корж в разогретую духовку выпекаться при 160 градусах, чтобы корж подрумянился и просушился (20-40 минут).
Старайтесь ставить в духовку сразу два коржа, на разных полках. Если у вас только один большой противень, то пеките на решетке, только поставьте под корж с пергаментом дно из формы, от которой брали кольцо.
Так же выпекаем еще два коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №9

Пока коржи пекутся, готовим заварной крем.
Смешиваем молоко и сливки и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №10

Желтки надо растереть с сахаром и понемногу вливать порциями горячие сливки. Следите за тем, чтобы желтки не свернулись, хорошенько сразу размешивайте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №11

Теперь снова ставим смесь на огонь и непрерывно помешиваем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки, если дорожка не срастается обратно - крем готов. Крем ставим остужать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №12

Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры) со сгущенным молоком, и по ложке начинаем добавлять остывший заварной крем. В конце можете ароматизировать крем коньяком или ромом, если захотите. Я добавила 1 ч. л. рома.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №13

Начинаем собирать торт. Обязательно на ровной поверхности, коржи очень хрупкие - когда вы будете перемазывать их на тарелке, они могут поломаться. И на пергаменте, чтобы готовый торт утром было легко перенести на тарелку.
Перемазываем коржи кремом, кроме верха торта, верх мы украсим шоколадной глазурью.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №14

На водяной бане (или в микроволновке) растапливаем белый шоколад вместе с маслом и сливками, быстро размешиваем и выливаем на торт, равномерно распределяя.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №15

Черный шоколад я растопила, нагрев его в микроволновке.
Теперь надо сделать паутинку на торте. Она является отличительной чертой торта "Эстерхази". Можно ложкой, а можно сделать кулечек из пергамента и с помощью него нанести на торт узор спирали, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки двигаясь от центра к краям, и от краев к центру.
Готовый торт по рецепту надо облепить миндальными лепестками, но у меня их не было, и я заменила миндаль кокосовой стружкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" (Esterházy) - шаг №16

Торт "Эстерхази" оставим в холодильнике на 5 часов!
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Эстерхази" (Esterházy). Как приготовить Торт "Эстерхази" (Esterházy)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Эстерхази Венгерская кухня
В духовке
Блюда из молока

Тема › Блеснуть при случае

201 спасибо 60954 21 1
соня Вторник, 08 Октября 2013 г. 12:22 #

очень вкусно

   
цитировать
rOrganizer Среда, 09 Октября 2013 г. 00:23 #

Шикарный торт! Эстерхази у нас продают, а домашний я еще не пробовала, затейливая штучка, должно быть очень вкусно)) Спасибо за рецепт)

   
цитировать
Полина Среда, 09 Октября 2013 г. 01:16 #

Потрясающе вкусный торт "Эстерхази"! Рецепт непростой, но он того стоит. Спасибо!

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 10 Октября 2013 г. 00:15 #

На здоровье!

   
цитировать
Маруся Четверг, 10 Октября 2013 г. 14:26 #

Вчера в кондитерском разглядывала эстерхази - ваш, Леся, торт гораздо красивее!) а захера кусочек даже купила - никакой( так что, собираемся с силами и печем!)) Уважение и поклон автору! :)

   
цитировать
Екатерина Суббота, 12 Октября 2013 г. 10:55 #

приклеился корж настолько к бумаге,что зубами не отадрать..вот сижу и думаю,пергамент переваривается???:heap:

   
цитировать
Екатерина Суббота, 12 Октября 2013 г. 12:22 #

С пергаментом справилась,но вот уже сижу и страдаю..хоть бы нормально прошёл по конкурсу.как для меня,то он сильно сладкий( в общем 350 грамм сахара и ещё сгущёнка и полторы плитки шоколада) и при том жирный..200 грамм орехов и 300 грамм масла!надеюсь,это только мне так кажется,а всем по вкусу будет)потом оставлю комментарий)):lol:

   
цитировать
lesy4ka Среда, 16 Октября 2013 г. 23:49 #

Маруся
Вчера в кондитерском разглядывала эстерхази - ваш, Леся, торт гораздо красивее!) а захера кусочек даже купила - никакой( так что, собираемся с силами и печем!)) Уважение и поклон автору! :)

Большое спасибо )

   
цитировать
lesy4ka Среда, 16 Октября 2013 г. 23:55 #

Екатерина
приклеился корж настолько к бумаге,что зубами не отадрать..вот сижу и думаю,пергамент переваривается???:heap:

Очень жаль, но ваш комментарий появился только сейчас.

Я переворачиваю сразу горячий, пергаментом вверх и потихоньку начиная с одной стороны снимаю. Ни разу проблем не было, всегда снимался хорошо.

   
цитировать
ната Четверг, 07 Ноября 2013 г. 18:29 #

а можно использовать не пергамент, а силиконовый коврик для выпечки, чтобы не прилипало?

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 07 Ноября 2013 г. 19:29 #

ната
а можно использовать не пергамент, а силиконовый коврик для выпечки, чтобы не прилипало?

К сожалению, не могу сказать. У меня такого коврика нет, и я не пробовала.

У меня с пергамента очень хорошо отстает.

Я сразу вынув с духовки, переворачиваю (подстелив чистый пергамент) и начинаю снимать с горячего коржа лист пергамента, с одной стороны и до конца, даже не рвался при этом ни разу (пекла уже где то 6 раз этот торт). Только снимайте с горячего, не смотря что немножко жжет в пальцы, так как

остывшие коржи сильно хрупкие. Даже если корж поломается ( бывает у меня такое ),то просто уложите его по середине, по между целыми коржами, собрав все частички.На самом деле все очень легко, жаль я не сделала фото как снимать пергамент. Но скоро буду печь его снова и добавлю фото )

   
цитировать
ната Вторник, 12 Ноября 2013 г. 20:23 #

спасибо :-)

   
цитировать
Валерия Вторник, 12 Ноября 2013 г. 22:30 #

Спасибо за рецепт!!но муж попробовал и больше есть не стал,очень приторный!будем угощать соседей))

   
цитировать
lesy4ka Четверг, 21 Ноября 2013 г. 19:16 #

Валерия
Спасибо за рецепт!!но муж попробовал и больше есть не стал,очень приторный!будем угощать соседей))

Жаль.. Он очень сладкий, но я б не сказала, что приторный. Ну как "Киевский" например."Киевский" тоже не любите?

   
цитировать
Софа Суббота, 22 Февраля 2014 г. 15:53 #

вообще не получился.....не крем не коржи(

   
цитировать
Татьяна Суббота, 08 Ноября 2014 г. 01:17 #

пергамент хорошо снимается если его после выпечки перевернуть и слегка намочить, оставив на 10-15 секунд

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 18 Января 2015 г. 19:47 #

Девчонки на силиконовом коврике тоже отлично печется:D только на нем и пеку:D и еще в крем добавляю кокосовое молоко:D

   
цитировать
Анна Пятница, 26 Июня 2020 г. 18:10 #

Екатерина
приклеился корж настолько к бумаге,что зубами не отадрать..вот сижу и думаю,пергамент переваривается???:heap:

солидарна, прочитала ваш комментарий, но решила все равно испечь по рецепту.прилипло так, что еле отодрала

   
цитировать
Автор Воскресенье, 22 Ноября 2020 г. 18:24 #

Анна
Екатерина
приклеился корж настолько к бумаге,что зубами не отадрать..вот сижу и думаю,пергамент переваривается???:heap:
солидарна, прочитала ваш комментарий, но решила все равно испечь по рецепту.прилипло так, что еле отодрала

Девчонки, я в рецепте уточняла :

«Важно (!) берите хороший гладкий пергамент, с него идеально снимается корж.»

Вы или другой стороной пергамент использовали или серый. Нужен белый, качественный или коврик силиконовый. Я беру фрекен Бок

   
цитировать
Даша Среда, 03 Марта 2021 г. 20:27 #

Подскажите пожалуйста, какой вы брали диаметр?

   
цитировать
Людмила Вторник, 18 Октября 2022 г. 16:42 #

Какой диаметр у формы должен быть? И какая толщина коржа в сыром и в готовом виде?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)