Подсушенный очищенный миндаль пропускают через вальцовку, превращая в крупу, а затем пропускают еще 2—3 раза так, чтобы образовался тонкий порошок. Одновременно готовят сироп. Для этого сахар, воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 121° (проба на средний шарик).
Подготовленный миндаль выкладывают в котел и, помешивая, тонкой струей вливают горячий сахарный сироп, хорошо перемешивают и оставляют для охлаждения на 1 ч. В процессе охлаждения масса кристаллизуется. Добавляют сахарную пудру, коньяк или вино и вновь 2—3 раза пропускают через вальцовую машину. Заварной марципан хранится долго, но при этом его нужно покрыть влажной тканью.
Продукты (на 1 порцию)
миндаль
351
г
сахар
228
г
патока
23
г
сахарная пудра
358
г
вода
57
г
коньяк
93
г
или вино десертное
93
г
краситель пищевой
4.5
г
Рецепт: Заварной марципан. Как приготовить Заварной марципан?
Конфеты из манной крупы с какао 
Конфеты "Баунти" 
Домашние ириски на сметане 
Шоколадные трюфели 
Домашние трюфели из сгущенного... 