рецепт с фото пошаговый

Калья

Фото к рецепту: Калья
 Rambutan   24.09.13

Незаслуженно забытый вкуснейший рыбный суп.

Продукты
Лососевый суповой набор – 1,2 кг
Картофель – 5 шт.
Соленые огурцы – 4-5 шт.
Рассол огуречный – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Корень сельдерея – 50 г
(Можно взять также корень петрушки)
Масло растительное – 2 ст. ложки
Икра красная – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец черный горошком – 6 шт.
Перец белый горошком – 6 шт.
Специи для ухи без соли – 1 ст. ложка
Зелень петрушки и укропа

Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.

Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.

В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.

Раньше калья считалась праздничным блюдом. Блюдо постное.

Пошаговый фото рецептКалья
Фото приготовления рецепта: Калья - шаг №1

Как приготовить суп калья:

У меня 4 замечательных среза с верхней части тушки лосося с плавниками. Как раз то, что надо для супа. И для навара, и мяса достаточно, и по цене приемлемо.
Рыбу помыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. В бульон вкинуть лавровый лист и перцы горошком.

Фото приготовления рецепта: Калья - шаг №2

Вымыть и очистить овощи. Брусочками порезать картофель. Мелко нарезать лук. Мелкой соломкой нарезать или натереть сельдерей. Огурцы нарезать четвертинками кружочков.
На растительном масле пассировать лук с сельдереем до мягкости.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Бульон можно процедить и снова поставить на огонь. Положить в бульон пассированные овощи и картофель. Варить 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Калья - шаг №3

Рыбу освободить от кожицы и костей. Вкинуть в суп рыбное филе, порезанные огурцы. Варить 20 минут. Влить огуречный рассол, лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения и поварить суп калья 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Калья - шаг №4

Добавить зелень и икру. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей.

Фото приготовления рецепта: Калья - шаг №5

В тарелку с супом калья, при желании, можно добавить ломтик лимона, свежемолотый перец, немного красной икры.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Калья. Как приготовить Калья?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыРыбный суп Суп из лосося Русская кухня
Блюда из картофеля Блюда из огурцовОгурцы соленые Блюда из сельдерея Блюда из семги
178 спасибо 6 1
Анастас.ия Среда, 09 Октября 2013 г. 16:00 #

шикарный суп,спасибо..получилось очень вкусно)

   
цитировать
Magenta Воскресенье, 29 Июня 2014 г. 20:03 #

Надо ли предварительно потушить огурцы?

   
цитировать
VldrSpr Суббота, 24 Января 2015 г. 07:48 #

Мне очень понравился, чуть язык не проглотил.

   
цитировать
Анна Суббота, 11 Июня 2016 г. 14:19 #

От известного теперь "рыбного рассольника" или "рыбной солянки" одно отличие: в рассольник кладут еще помидоры или томатную пасту и маслины/оливки и каперсы.

   
цитировать
чук Четверг, 16 Июня 2016 г. 18:59 #

Сам неоднократно готовил рыбную калью. Замечательное блюдо, особенно если брать кроме сырой рыбы еще немного копченой. А вот картошка здесь лишняя, ее в этом старинном русском блюде и быть не могло. Картофель в России это середина 18-го сека. Икра, конечно, хороша, но не обязательна. Впрочем, главное, чтобы было вкусно. Спасибо.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(65)