Несложный рецепт заготовки свежих помидоров - домашний кетчуп на зиму. Ароматный томатный соус с пряностями очень хорош к пасте, шашлыку и т.п.
Продукты
Помидоры - 5 кг
или томат - 3 литра
Сахар - 400 г
Соль - 3 ст. л.
Уксус - 1 стакан
Лук репчатый крупный - 2 шт.
Корица молотая - 0,5 ч. л.
Гвоздика молотая - 0,5 ч. л.
Красный перец молотый - 1 ч.л.
Черный перец молотый - 1 ч.л.
Я решила сварить свой любимый кетчуп. Готовится он не очень сложно, но долго, поэтому желательно в этот день ничем больше не заниматься, так как варить домашний кетчуп нужно 6 часов. :)
Пошаговый фото рецептКетчуп домашний
Как приготовить домашний кетчуп:
Если у вас готовый томат, то варите домашний кетчуп 2 часа (на первом этапе варки, перед добавлением пряностей), если же только помидоры, то выполняем все вместе со мной, только варите уже 3 часа.
Моем наши помидорки.
Режем их дольками, чтобы при "кровавой расправе" не забрызгать все стены, потом сложно будет отмывать;)))
Ну, и лук заодно режем.
А потом делаем с наслаждением все, что запланировали;) А конкретно, пропускаем либо в блендере, либо через мясорубку все помидоры, до остатка;)
Лук тоже прокручиваем через мясорубку, но откладываем пока в сторонку.
А полученную "кровавую смесь" варим в неэмалированной посуде и помешиваем деревянной либо пластмассовой ложкой. Не забываем об этом! Потому что кетчуп может потихоньку подгорать.
Спустя 3 часа наша смесь заметно уменьшится в объеме, так и нужно.
В неё добавляем сахар, соль, уксус, лук, перемолотый на мясорубке, и остальные специи.
Перемешиваем и варим еще 3 часа. Не пугаемся, что так долго, зато вкусно. И готовьтесь к тому, что будет ужасно вкусный аромат на всю квартиру, которому тяжело противостоять:)
По истечении всех 6-ти часов мы получаем ароматный домашний кетчуп, который приятного цвета и приятной густоты.
Разливаем кетчуп в чистые банки и закатываем.
Стерилизовать домашний кетчуп не нужно, не взорвется 100%, потому что вытомленный хорошо.
Перевернуть и укутать до полного остывания. А затем пытаться сдерживать себя, чтобы не съесть до зимы. Могу сказать, что у нас с мужем это плохо получается:) Особенно вкусно со спагетти, офигительно вкусный соус!
Приятного! :)
Рецепт: Кетчуп домашний. Как приготовить Кетчуп домашний?
да, я тоже так подумала сперва, но это не факт) сейчас посуда разная бывает) тем более, что на варочную поверхность вроде нельзя эмаль ставить.. Если что, автор поправит) Ольга, а вот почему нельзя варить томат в эмали? Спасибо,соусик по всему чудесный)
юля
а на каком огне варить
Татьяна
А уксус 70% или 9%?
Маруся
Татьяна
А уксус 70% или 9%?
конечно 9%, а может даже и 6%, имхо, и не химический, а фруктовы)) но не стакан эссенции точно)
стакан с каким объёмом и можно ли добавить чеснока
Анастасия
Вчера готовила кетчуп по этому рецепту,у меня было 6.5кг помидоров, 5 крупных луковиц , сделала все по рецепту,сахара положила 250гр,вместо 400,соль и уксус как в рецепте. Через 5 часов начинает подгорать в любой кострюле! От полной 8л кастрюли ,осталось меньше половины в два раза!!! Я закрутила одну 1л банку!!! и З00 гр вышкребла так сейчас покушать!! Я растроена что перевела столько продуктов и ещё все ночь не спала!! И кстати очень сладкий кетчуп, мой совет ложите грамм 100,если помидор сладкий и вкус был интересней если бы добавила болгарского перца
Юлия
Мне кажется он сладковат, но вкусно!!!
светлана
а в мультиварке можно варить или нет
Юлька
начинаю варить,отпишусь,как сварю,делать буду всё по рецепту
Юлька
что могу сказать,по истечению трёх часов,добавила все ингредиенты с небольшой поправкой! уксуса меньше стакана,и того оказалось очень много,аж зубы рыхлые,и сахару не 400г ,а 300г,сладковато,но пойдёт!уксус влила сразу весь,очень об этом жалею!второй раз такой кетчюп варить не буду,на любителя!
Татьяна
Кетчуп супер. Главное все делать чётко по рецепту. Малейшее изменение и получается ерунда. Спасибо за рецептик.
Елена
А потом удивляемся, откуда болезни... Как же можно варить уксус 3 часа?!!!!! Это недопустимо!
елена
Нет,варить 6 часов - это,пожалуй,многовато.В принципе,главное в кетчупе - помидоры и лук,я еще добавляю петрушку,базилик,любые пряные травы,очень люблю с семенем горчицы.Варю все вместе на очень маленьком огне.
Наталья
Зачем так долго кипятить? У меня по такому примерно рецепту варится 1 час, добавляются приправы, чеснок - еще 30 мин, потом уксус, сахар - еще 15 мин и по банкам. Кетчуп довольно густой, но не пригорает.
Кстати, добавьте на первом этапе еще несколько сладких перцев и ротунду, вкус Вас приятно удивит.
Динара
Кетчуп получается просто обалденный,мужу очень понравился, решили наварить его на всю зиму, т.к. очень много едим кетчупа. Огромное спасибо за такой рецепт
Роман
Большое спасибо поучился очень вкусный кетчуп. будем делать и на следующий год!
Валентина
Никакие овощи-фрукты и вообще еду нельзя варить 6 часов. Оптимум 30-40, для нервных и неуверенных в чистоте своей кухни - час.
Лена
Добрый день. Во первых по времени можно и меньше варить,если хранить в погребе.Специй ложить каких хочется.И после добавления сильно долго не варить, а то все полезные вещества вообще уйдут.Сахару можно уменьшить на 100 гр. Так как сладкий получается. Сама идея хороша. Экономия на кетчупе всю зиму. Спасибо автору.
Катюша
Кетчуп получился просто супер!!! Делали все по рецепту, только чеснока небольшую головку добавили. Из 5 кг помидоров получилось 3 л кетчупа. Спасибо за рецепт)))
Марина
Кетчуп вкусный! Правда я немного изменила: меньше сахара положила и уксус не стакан а половину, чуть больше красного перца положила и добавила чесночок. Будем делать еще, спасибо автору)))
марина
Девочки почему не пишите какого уксуса в процентах.
Настя
Варила реально 6 часов получилось что-то багровое и не очень(((
Спасибо за рецепт! Получается настоящий кетчуп. Я сделала сразу две партии - всё по рецепту и ничего не пригорело. Всем очень понравилось - сын и муж - большие любители кетчупа - в восторге!
Вера
Варила всё по рецепту.Получилось очень кисло. В рецепте не указан уксус какой и %. Написано уксус я и добавила уксус.У меня был 9%. Жалко все мои труды и расходы.
Денис
Ни в коем случае не лейте стакан 9% уксуса, пришлось добавлять еще помидор и воды, чтобы эту гадость выкипятить из кетчупа.
Наталья
Дорогие хозяюшки! Учтите время варки в зависимости от вашей плиты. Если газовая, то очень внимательно следите чтобы не пригорал и можно сократить время варки. Если же электрическая (у меня такая варочная панель) будет возможность расслабиться (особо следить нет надобности). Когда будете добавлять сахар и соль тщательно размешейте вот когда может пригореть)))Рецепт замечательный с небольшими поправками (на наш семейный вкус). Варила из помидор собранных в октябре, т.е. кислых, но дозрелых. Сахара положила 100 гр. на 5 кг. помидор и 1,5 ст.л. соли. В рецепте не указаны проценты уксуса, у меня был 9 %. Добавила 100 мл. и вуаля супер кетчуп. Муж в восторге!!! Желаю удачи!!!
Я в восторге.Спасибо автору за чудесный рецепт,в том году у меня до зимы не дожил.Сделаю в этом году побольше.
Елена
Моей семье очень нравится этот кетчуп. Все добавки могут изменяться, что то добавить, что то убавить. Просто делать поправки на свой вкус.
Наталья
Очень вкусный рецепт, спасибо автору. Варю и в эмалированной кастрюле, всё ок. Просто нужно следить помешивая чаще. Готовлю с маленькими поправками на сахар, соль и уксус. Сахар 100гр, соль 1,5 столовой ложки, уксус 100 мл 9 %. А так готовила уже не один раз,все в восторге. Вкуснятина!!!
Натали
А протирать от семечек и кожуры не надо или это все идёт в кетчуп
Ната
Слишком много сахара и уксуса.
Людмила
Делаю по этому рецепту уже второй год, очень вкусно,другие рецепты мои не признают, только я резала помидоры на кусочки и варила,потом перебивала блендером и процеживала на сито,брала 6 кг, обалденно вкусно,спасибо автору за рецепт.
Сладкие маринованные помидоры на зиму 
Помидоры по-фински на зиму 
Помидоры по бабушкиному рецепту 
Помидоры на зиму "за 5 минут" 
Простой способ закатки помидоров-1 
Кетчуп домашний 
Кетчуп домашний 
Домашний кетчуп (на зиму) 
Кетчуп из томатной пасты 
Томатный соус к мясу 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус для шашлыка 
Соус "Дзадзики" ("Цацики") 
Соус "Чимичурри" 
Соленое сало 
Засолка сала в луковой шелухе 
Сало соленое (в пакете) 
Манжо 
Шакшука 
Помидоры, запеченные с сыром 
Томатный суп с вермишелью и... 
Картофельная пицца 
Помидоры по-корейски 
