Соус болоньезе

Как приготовить соус болоньезе:

1. В большой чугунной кастрюле (казанке) на среднем огне разогреть сливочное масло вместе с оливковым.

2. Высыпать в разогретое масло лук, сельдерей, морковь и чеснок, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей, примерно 12-14 минут. Затем выложить в казанок говяжий фарш, бекон, мясо из колбасок (купат). Увеличить огонь до сильного и готовить, помешивая и разламывая куски мяса ребром ложки, до коричневого цвета, около 15 минут.

3. Ввести в казанок молоко, вино и томатную пасту, уменьшить огонь до минимального. Тушить соус болоньезе, периодически помешивая, около 1 часа 15 минут. Готовый соус болоньезе посолить и поперчить по вкусу.

Подавать соус с пастой сразу же или остудить и поставить в холодильник, а перед подачей подогреть (соус болоньезе может храниться в холодильнике до двух дней).