Рагу из овощей и мяса (в медленноварке)

1. Приготовить соус. В воде бланшировать шпинат и петрушку в течение 1 минуты и сразу же переложить в миску с ледяной водой на 1 минуту. Выложить на бумажное полотенце. Листья шпината и петрушки сложить в чашу кухонного процессора, добавить майонез, эстрагон, лимонный сок, филе анчоуса и чеснок, пульсировать до образования однородной массы. Добавить каперсы, переложить соус в сервировочную тарелку, накрыть и поставить в холодильник.

2. С ребер удалить жир. В большой сковороде на огне выше среднего разогреть растительное масло. Выложить на разогретую сковороду ребрышки и обжарить со всех сторон. Переложить ребрышки на тарелку, а в сковороду выложить половинки лука, срезами вниз, обжарить до хорошей румяности только с одной стороны, переложить лук на тарелку, отставить в сторону.

3. Стебель сельдерея порезать кусочками по 5 см, листья срезать и отложить в сторону. Белую часть порея порезать кусочками размером 5 см, зеленую часть лука отложить в сторону.

4. Из нескольких слоев марли вырезать квадрат размером 25х30 см. В середину квадрата выложить обжаренные половинки лука, листья сельдерея, зеленую часть порея, лавровый лист, тимьян, чеснок и черный перец горошком. Концы марли соединить и связать хлопчатобумажной нитью, чтобы получился мешочек.

5. В чашу медленноварки (мультиварки) сложить сельдерей, белую часть порея, картофель (мелкий или нарезанный кусочками), кусочки моркови и репы. Сверху выложить ребрышки, куриное мясо и копчёную свинину. Добавить мешочек с луком, зеленью и специями. Залить всё бульоном.

6. Закрыть медленноварку и готовить рагу из овощей с мясом на малой мощности 7-8 часов или на сильной мощности 3,5-4 часа. Затем удалить мешочек со специями.

7. Подавать рагу с приготовленным шпинатным соусом, посыпав овощи с мясом в тарелке солью и свежемолотым перцем. Рагу с мясом и овощами хорошо также подать с горчицей и солеными огурчиками.