Глазурь заварная для украшения изделий

Подготавливают продукты по рецепту заварной глазури.

Как приготовить заварную глазурь для куличей:

Сахар всыпают в кастрюльку, вливают воду.

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену. Варят примерно 10 минут (уваривают до 114-115°).

Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения объема в 5-6 раз.

Проверяют готовность сиропа (проба на шарик слабый). Для этого в чашку наливают ледяную воду. Чайной ложкой набирают немного сиропа, выливают в ледяную воду. Если сироп сразу схватывается в прозрачный шарик, который при этом легко можно сжать между пальцами - сироп готов.

Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей.

Частями засыпают сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту.

Общая продолжительность взбивания 35 минут. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности, который не заплывает.

Глазурь заварная для украшения куличей готова.
Украшения из заварной глазури обладают меньшим блеском, чем из сырцовой, но более устойчивы при хранении изделий.