Буррито с овощами и яйцами

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить на разогретую сковороду шпинатные листья, артишоки, прошутто, базилик, шалот и чеснок. Готовить, помешивая, до увядания шпината.

2. В небольшой миске взбить яйца с солью и перцем. Залить этой смесью овощи в сковороде, жарить около 1-2 минут, не мешая, а затем, когда яйца схватятся, лопаткой отделять небольшие порции общей массы и переворачивать на другую сторону, готовить около 1 минуты, снять сковороду с плиты.

3. Кукурузные лепешки разогреть в микроволновке в течение 30-60 минут. Затем каждую лепешку смазать соусом песто и посыпать сыром. Содержимое сковороды распределить на все лепешки и свернуть рулетами. Подавать итальянские буррито с теплым соусом маринара (по желанию).