Дважды печенный картофель

Как приготовить печеный картофель:

1. Решетку расположить в духовке на среднюю позицию, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 180 градусов. Картофель помыть и вытереть полотенцем. Выложить на решетку картофель и печь до мягкого состояния, около 1 часа. Переложить печеную картошку на стол и дать остыть в течение 10-15 минут.
2. Каждую картофелину разрезать пополам, держа одну половинку в руке, другой достать мякоть с помощью ложки. Оставить при этом основу толщиной примерно 0,5 см. Сделать такие лодочки из всех половинок печеного картофеля. Мякоть картофеля хорошо размять картофелемялкой.

3. Деревянной ложкой ввести в картофель 3 столовые ложки сливочного масла, сметану и сливки, насыпать 3/4 чайной ложки соли и белый перец по вкусу, хорошо размешать. Добавить лук и при необходимости еще добавить специй.

4. Полученной картофельной массой начинить половинки печеного картофеля, уплотняя и делая вилкой рифленый узор. Сверху каждой половинки картофеля выложить понемногу оставшегося сливочного масла.
5. Духовку разогреть до 200 градусов. Выставить начиненные половинки картофеля на противень или в другую жаропрочную форму и запекать около 25-30 минут. Перед подачей дать печеному картофелю постоять при комнатной температуре минут 10.