рецепт с фото пошаговый

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Фото к рецепту: Долма (голубцы в виноградных листьях)
 8 порций
 2 часа 30 мин (ваши 1 час)
 genik   24.06.13

Вкуснейшее блюдо! Как раз сейчас, пока еще можно найти свежие виноградные листья, самое время побаловать домашних.

Продукты (на 8 порций)
Листья винограда - 50 шт. + 10 шт.
Яблоки - 1-2 шт.
Для начинки:
Фарш (говядина+свинина) - 800 г
Рис - 5 ст.л.
Помидор - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 5 зуб.
Зелень (петрушка, кинза, мята) - 1 пучок
Для заливки:
Йогурт - 250 г
Пассата томатная - 100 г
Бульон - 500 мл
Для соуса:
Йогурт или сметана - 125 г
Чеснок - 1-2 зуб.
Зелень
Соль
Перец

Я вам покажу, как делать долму из свежих листьев, но, конечно, можете использовать и замороженные, и консервированные листья.

Пошаговый фото рецептДолма (голубцы в виноградных листьях)
Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №1

Как приготовить долму из виноградных листьев:

Нам понадобятся 50 шт. молодых виноградных листьев. И еще нам понадобятся несколько листьев для того, чтобы выложить ими дно казанка.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №2

Листья для долмы по размеру должны быть примерно с женскую ладонь.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №3

Листья для долмы нужно сполоснуть и залить кипятком на 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №4

Слить воду.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №5

Займемся приготовлением фарша. Рис поместить в большую чашку, залить водой и проварить в микроволновке 5 мин. на полной мощности. Или отварить обычным способом до полуготовности.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №6

Помидоры порезать мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №7

Зелень измельчить.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №8

В фарш, который я провернула вместе с луком, добавляем рис, помидоры, измельченный чеснок и зелень. Солим и перчим по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №9

Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №10

Ну, а теперь займемся приготовлением долмы. У листа вырезаем твердую часть, место где лист крепится к черешку.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №11

На внутреннюю сторону листа выкладываем немного фарша.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №12

Загибаем сначала одну нижнюю часть.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №13

Затем внахлест вторую.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №14

Закрываем боковые части листа.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №15

Закрываем оставшуюся верхнюю часть. Получается такой конвертик. Можете быть уверены, что при варке он не развернется!

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №16

Вот наши подготовленные долмушки.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №17

Дно казанка, или толстостенной кастрюли, выкладываем листьями винограда.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №18

Выкладываем в кастрюлю голубцы в виноградных листьях.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №19

Яблоко нарезаем тонкими ломтиками.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №20

Выкладываем яблоко между долмой. Выкладываем так же второй слой.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №21

Готовим заливку для долмы. Смешиваем йогурт, пассату и бульон. Проверяем на соль.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №22

Заливаем долму и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №23

Можно положить перевернутую плоскую тарелку, чтобы долма не всплывала и находилась все время в соусе.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №24

Закрываем крышкой и тушим голубцы в виноградных листьях на медленном огне 1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №25

Наша долма из виноградных листьев готова. Как видите, соус уварился и немного загустел.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №26

Можно приготовить соус, с которым мы будем подавать долму: в йогурт или сметану добавить измельченный чеснок и зелень, подсолить и поперчить.

Фото приготовления рецепта: Долма (голубцы в виноградных листьях) - шаг №27

Готовая долма из виноградных листьев. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Долма (голубцы в виноградных листьях). Как приготовить Долма (голубцы в виноградных листьях)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГолубцы Долма Мясные блюда

Новый ГодГорячие блюда на Новый год
В казане
Блюда из риса Блюда из фаршаФарш мясной Фарш с рисом Блюда из яблок

Тема › Блеснуть при случае

703 спасибо 34 9
kIrena Snake Понедельник, 24 Июня 2013 г. 15:12 #

Обожаю долму. Азербайджанская кухня, да и любая восточная, вообще, кладезь вкусных и полезных рецептов.

   
цитировать
Наталья Понедельник, 24 Июня 2013 г. 15:51 #
Спасибо за рецепт! Очень захотелось приготовить, но вот вопрос : можно ли использовать листья винограда, которые нынче выращивают садоводы в Подмосковье?
   
цитировать
cornata Понедельник, 24 Июня 2013 г. 17:15 #

можно ли использовать листья винограда, который выращивается в Подмосковье?

   
цитировать
genik Вторник, 25 Июня 2013 г. 13:21 #

Да,это точно! Еще мне нравится долма из овощей

   
цитировать
Евгений Четверг, 27 Июня 2013 г. 01:24 #
Во-первых, не долма, а толма! Во-вторых, kIrena Snake, не азербайджанская кухня, а армянская, по наследству досталась от урартов, можно даже сказать урартийская кухня. В-третьих, азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня, и толма (долма) является составной частью также турецкой кухни. В-четвертых, нет такой национальности как азербайджанец (это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk, т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.
   
цитировать
Евгений Четверг, 27 Июня 2013 г. 01:27 #

Кстати урартийско-армянская толма(долма) только в винградных листьях. Другие типы толмы(долмы)импровизация турок и иных народов.

   
цитировать
genik Четверг, 27 Июня 2013 г. 12:41 #

Наталья:
Спасибо за рецепт! Очень захотелось приготовить, но вот вопрос : можно ли использовать листья винограда, которые нынче выращивают садоводы в Подмосковье?
ну если мы едим салат и зелень которые выращивают в подмосовье,то почему бы и нет?

   
цитировать
genik Четверг, 27 Июня 2013 г. 12:47 #
Евгений:
Во-первых не долма, а толма!
Во-вторых не азербайджанская кухня, а армянская по наследству досталась от урартов,можно даже сказать урартийская кухня.
В-третьих азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня и толма(долма) является составной частью также турецкой кухни.
В-четвертых нет такой национальности как азербайджанец(это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk,т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.
Ну, я специально не стала указывать какому народу принадлежит это блюдо. А как называть... у каждого народа свое название. Цитирую Википедию "Долма (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане." я думаю, можно спорить сколько угодно. Важно, что это блюдо вкусное и стоит потратить свое время на его приготовление To wink
   
цитировать
Александр Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 18:07 #
Евгений:
Во-первых, не долма, а толма! Во-вторых, kIrena Snake, не азербайджанская кухня, а армянская, по наследству досталась от урартов, можно даже сказать урартийская кухня. В-третьих, азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня, и толма (долма) является составной частью также турецкой кухни. В-четвертых, нет такой национальности как азербайджанец (это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk, т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.
Здесь люди рецепты оценивают и делятся опытом! А вы зачем сюда зашли? Вы и так все знаете!!!
   
цитировать
Александр Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 18:11 #

Необращайте внимания genik! Прекрасный рецепт!!!

   
цитировать
Александр Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 18:53 #

Наиболее высоконравственны обычно те, кто дальше всех от решения задач!

   
цитировать
genik Понедельник, 08 Июля 2013 г. 13:18 #

Александр:
Необращайте внимания genik! Прекрасный рецепт!!!
Спасибо Александр!

   
цитировать
Ольга Среда, 07 Августа 2013 г. 09:47 #

здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.

   
цитировать
Ольга Среда, 07 Августа 2013 г. 09:54 #

Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?

   
цитировать
Сусанна Четверг, 14 Ноября 2013 г. 00:10 #

Все могу понять - только зачем рис варить??? он что в фарше за 1,5 часа не дойдет( не приготовиться)???))) Попробуйте приготовить с сырым рисом, только фарш немного пожиже сделайте (добавте водички чуть чуть)- будет очень вкусно!!!

   
цитировать
Сусанна Четверг, 14 Ноября 2013 г. 00:12 #

Ольга:
Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?
Извините что влезлаWell я добавляю только фиолетовый базилик(свежий или сухой) именно он дает тот неповторимый аромат в фарше) Обожаю долму!!!!

   
цитировать
genik Четверг, 12 Декабря 2013 г. 14:04 #

Ольга:
Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?
Я использовала петрушку, но думаю вы вправе добавить зелень вкус которой вам больше нравится! To wink

   
цитировать
genik Четверг, 12 Декабря 2013 г. 14:06 #

Сусанна:
Все могу понять - только зачем рис варить??? он что в фарше за 1,5 часа не дойдет( не приготовиться)???))) Попробуйте приготовить с сырым рисом, только фарш немного пожиже сделайте (добавте водички чуть чуть)- будет очень вкусно!!!
Я привариваю рис до полуготовности,так как не люблю жестковатый рис. Ну конечно каждая хозяйка имеет свои привычки!

   
цитировать
genik Четверг, 12 Декабря 2013 г. 14:09 #

Ольга:
здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.
Ольга используйте только молоденькие светлозеленые листики,они более нежные. Залейте на 5-8 минут кипятком,перд тем как фаршировать,должны стать мягкими!

   
цитировать
Алексей Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:54 #

"Забираю"))), буду готовить на новый год

   
цитировать
Гуля Среда, 29 Января 2014 г. 09:47 #

Во первых в них не надо яблоки ну тоесть это можно и без них готовить, а во вторых они должны быть маленкие чтобы можно было нормально в рот положить, там можно сделать соус для соуса нужно: кефир,сметана,чеснок,соль сметану добавляем в кефирмешаем выдавляем туда чеснок добавляем соль и все можно смело ставить на стол добавляешь в долму и ешь!!!! Прекрасных дней!!!!!Well

   
цитировать
Светлана Вторник, 11 Февраля 2014 г. 15:16 #

У Вас интересный рецепт. Долму азербайджанскую мы дома по-разному всегда готовим. И вегетарианские варианты тоже любим, с творогом, к примеру,вкусно получается, но вот такого не пробовали.Спасибо большое автору

   
цитировать
Наталья Среда, 11 Июня 2014 г. 16:04 #

Я использую листья винограда с участка (живу в Подмосковье), первый раз тоже были жёсткие. Теперь держу в кипятке дольше. Заливаю кипятком два или даже три раза на 15-20 минут каждый раз - всё ок)

   
цитировать
Лилия Воскресенье, 12 Октября 2014 г. 21:24 #

Ольга:
здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.
Листья на долму собирают в июне саиые мягкие, жесткие не годятся

   
цитировать
Елена Четверг, 30 Июля 2015 г. 15:01 #

Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?

   
цитировать
Ирина Суббота, 31 Октября 2015 г. 13:33 #

Елена:
Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?
Елена, видимо, имелась ввиду паста томатная.

   
цитировать
genik Понедельник, 02 Ноября 2015 г. 17:16 #

Елена:
Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?
измельченные консервированные помидоры. Это не томатная паста...томатная паста сильно концентрированна,но можно использовать и ее если развести водичкой или бульоном

   
цитировать
Владимир Воскресенье, 19 Июня 2016 г. 22:58 #

Уберите помидоры, обойдитесь одним бульоном без йогурта!!! И не тратьте яблоки впустую. И может тогда у вас получится съедобная долма! И кстати о соусе...кушайте просто со сметаной...

   
цитировать
Нина Среда, 06 Июля 2016 г. 14:20 #

Сейчас буду готовить.Надеюсь получится вкусно.

   
цитировать
алексей Суббота, 30 Июля 2016 г. 22:07 #

Готовлю первый раз.Добавил сушёный барбарис и вместо мяты в соус добавил мелису.Через 15 минут буду пробовать.Завтра отпишусь о результатах.

   
цитировать
Іван Пятница, 30 Июня 2017 г. 12:52 #

Дякую за рецепт.Все доступно.лаконічно.щиро !З повагою Іван.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru