Долма (голубцы в виноградных листьях)

Обожаю долму. Азербайджанская кухня, да и любая восточная, вообще, кладезь вкусных и полезных рецептов.

Спасибо за рецепт! Очень захотелось приготовить, но вот вопрос : можно ли использовать листья винограда, которые нынче выращивают садоводы в Подмосковье?

можно ли использовать листья винограда, который выращивается в Подмосковье?

Да,это точно! Еще мне нравится долма из овощей

Во-первых, не долма, а толма! Во-вторых, kIrena Snake, не азербайджанская кухня, а армянская, по наследству досталась от урартов, можно даже сказать урартийская кухня. В-третьих, азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня, и толма (долма) является составной частью также турецкой кухни. В-четвертых, нет такой национальности как азербайджанец (это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk, т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.

Кстати урартийско-армянская толма(долма) только в винградных листьях. Другие типы толмы(долмы)импровизация турок и иных народов.

Спасибо за рецепт! Очень захотелось приготовить, но вот вопрос : можно ли использовать листья винограда, которые нынче выращивают садоводы в Подмосковье?

ну если мы едим салат и зелень которые выращивают в подмосовье,то почему бы и нет?

Во-первых не долма, а толма! Во-вторых не азербайджанская кухня, а армянская по наследству досталась от урартов,можно даже сказать урартийская кухня.В-третьих азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня и толма(долма) является составной частью также турецкой кухни.В-четвертых нет такой национальности как азербайджанец(это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk,т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.

Ну, я специально не стала указывать какому народу принадлежит это блюдо. А как называть... у каждого народа свое название. Цитирую Википедию "Долма (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане." я думаю, можно спорить сколько угодно. Важно, что это блюдо вкусное и стоит потратить свое время на его приготовление

Во-первых, не долма, а толма! Во-вторых, kIrena Snake, не азербайджанская кухня, а армянская, по наследству досталась от урартов, можно даже сказать урартийская кухня. В-третьих, азербайджанской кухни нет, есть турецкая кухня, и толма (долма) является составной частью также турецкой кухни. В-четвертых, нет такой национальности как азербайджанец (это только в советское время так говорили), а есть Azeri Turk, т.е. турок живущий в современном Азербайджане и на севере Ирана.

Здесь люди рецепты оценивают и делятся опытом! А вы зачем сюда зашли? Вы и так все знаете!!!

Необращайте внимания genik! Прекрасный рецепт!!!

Наиболее высоконравственны обычно те, кто дальше всех от решения задач!

Необращайте внимания genik! Прекрасный рецепт!!!

Спасибо Александр!

здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.

Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?

Все могу понять - только зачем рис варить??? он что в фарше за 1,5 часа не дойдет( не приготовиться)???))) Попробуйте приготовить с сырым рисом, только фарш немного пожиже сделайте (добавте водички чуть чуть)- будет очень вкусно!!!

Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?

Извините что влезла я добавляю только фиолетовый базилик(свежий или сухой) именно он дает тот неповторимый аромат в фарше) Обожаю долму!!!!

Скажите пожалуйста какую зелень вы использовали? В некоторых рецептах добавляют кинзу, а я не переношу ни запах ни вкус кинзы, можно ли её заменить обычной петрушкой и фиолетовым базиликом?

Я использовала петрушку, но думаю вы вправе добавить зелень вкус которой вам больше нравится!

Все могу понять - только зачем рис варить??? он что в фарше за 1,5 часа не дойдет( не приготовиться)???))) Попробуйте приготовить с сырым рисом, только фарш немного пожиже сделайте (добавте водички чуть чуть)- будет очень вкусно!!!

Я привариваю рис до полуготовности,так как не люблю жестковатый рис. Ну конечно каждая хозяйка имеет свои привычки!

здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.

Ольга используйте только молоденькие светлозеленые листики,они более нежные. Залейте на 5-8 минут кипятком,перд тем как фаршировать,должны стать мягкими!

"Забираю"))), буду готовить на новый год

Во первых в них не надо яблоки ну тоесть это можно и без них готовить, а во вторых они должны быть маленкие чтобы можно было нормально в рот положить, там можно сделать соус для соуса нужно: кефир,сметана,чеснок,соль сметану добавляем в кефирмешаем выдавляем туда чеснок добавляем соль и все можно смело ставить на стол добавляешь в долму и ешь!!!! Прекрасных дней!!!!!

У Вас интересный рецепт. Долму азербайджанскую мы дома по-разному всегда готовим. И вегетарианские варианты тоже любим, с творогом, к примеру,вкусно получается, но вот такого не пробовали.Спасибо большое автору

Я использую листья винограда с участка (живу в Подмосковье), первый раз тоже были жёсткие. Теперь держу в кипятке дольше. Заливаю кипятком два или даже три раза на 15-20 минут каждый раз - всё ок)

здравствуйте, сколько раз не готовила долму всегда почему то листики винограда у меня остаются жесткими((( Может кто поделится секретом что бы листики были мягкими после приготовления. Листья использую свежие, с собственного огорода.

Листья на долму собирают в июне саиые мягкие, жесткие не годятся

Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?

Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?

Елена, видимо, имелась ввиду паста томатная.

Ребята! Кто знает,что надо добавить? что такое пассата?

измельченные консервированные помидоры. Это не томатная паста...томатная паста сильно концентрированна,но можно использовать и ее если развести водичкой или бульоном

Уберите помидоры, обойдитесь одним бульоном без йогурта!!! И не тратьте яблоки впустую. И может тогда у вас получится съедобная долма! И кстати о соусе...кушайте просто со сметаной...

Сейчас буду готовить.Надеюсь получится вкусно.

Готовлю первый раз.Добавил сушёный барбарис и вместо мяты в соус добавил мелису.Через 15 минут буду пробовать.Завтра отпишусь о результатах.

Дякую за рецепт.Все доступно.лаконічно.щиро !З повагою Іван.

Здравствуйте. А можно добавить сырой рис? Я всегда добавляю сырой в ( голубцы,тефтели)

Здравствуйте. А можно добавить сырой рис? Я всегда добавляю сырой в ( голубцы,тефтели)

я честно говоря не пробовала с сырым. Всегда привариваю. Можно в микроволновке.

Но если вы привыкли делать с сырым рисом, попробуйте. Потом нас расскажите

Большое спасибо за рецепт! все очень вкусно получилось, только без яблок готовила.