рецепт с фото

Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая

Фото к рецепту: Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая
 ikumus   19.06.13

Закваска для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях.

Продукты
Вода - 300 мл
Мука ржаная - 10 столовых ложек

Как сделать закваску для хлеба:

Для приготовления бездрожжевого хлеба необходима закваска, которую приготовить просто, зная некоторые правила.

Закваска для хлеба готовится несколько дней. Примерно около пяти. На каждый следующий день убираем половину смеси и добавляем столько же ингредиентов, а именно воду и муку. Кроме воды и муки в закваску для хлеба ничего не нужно класть.

Контейнер взять широкий и неглубокий, так быстрей будет происходить закисание. Вода должна быть теплая, около 40 градусов Цельсия.

*

Воду с мукой перемешать венчиком и поставить в тёплое место.

И так каждый день, пока не появится характерный квасной запах.

Готовой закваски будет достаточно для приготовления 1 кг хлеба.

Если после проделанной работы у вас получилась готовая закваска, в чём я уверен на все 100, то можно от одного вида закваски перейти к другому виду за 1 день. Положите в контейнер для новой закваски 4-5 столовых ложек готовой закваски, налейте воды по рецепту и замешайте ингредиенты. Накройте контейнер крышкой и поставьте его в холодильник. На следующий день у вас закваска с новыми свойствами.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая. Как приготовить Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
199 спасибо 37066 46 6
Галина Суббота, 22 Июня 2013 г. 23:39 #

Спасибо за рецепт закваски для хлеба без дрожжей, не думала, что это так просто.

   
цитировать
ikumus Вторник, 25 Июня 2013 г. 11:09 #

Это совсем просто, не забывайте её подкармливать раз в два дня. Можно не подкармливать но тогда она закиснет и будет пахнуть спиртом, для реанимации сливаем верхний слой, жидкость и плёнка, добавляем воду и муку, на следующий день можно готовить хлеб.Ещё на этой закваске можно готовить мучной ржаной квас, добавляем воду муку, сахар и ждём, часо через 5-6 будет квас.

   
цитировать
Ив Среда, 07 Августа 2013 г. 18:18 #

Наверное глупый вопрос, а куда каждый день девать половину закваски?

   
цитировать
ikumus Суббота, 10 Августа 2013 г. 12:42 #

Ив
Наверное глупый вопрос, а куда каждый день девать половину закваски?
Есть варианты:Приготовить квас(но это если она уже готова), приготовить блинчики(только нужно их подсолить), вылить в отходы.

   
цитировать
Samrat Среда, 04 Сентября 2013 г. 23:10 #

Огромное спасибо, теперь я не ем вообще магазинный и любой другой хлеб содержащий в себе дрожжи. Хлеб получается ммм пальчики оближешь. Всем нравиться.

   
цитировать
ikumus Пятница, 06 Сентября 2013 г. 20:16 #

Samrat
Огромное спасибо, теперь я не ем вообще магазинный и любой другой хлеб содержащий в себе дрожжи. Хлеб получается ммм пальчики оближешь. Всем нравиться.
Пожалуйста

   
цитировать
Алена Четверг, 23 Января 2014 г. 00:44 #

Я новичок в выпекании, а вернее вообще профан. Но хочется попробовать такой хлеб испечь. Мне не понятно - закваска готова, а потом что делать? Жду ответа на почту alena.frantichrova@mail.ru если кому-то не сложно будет ответить и просветить - жду, спасибо

   
цитировать
Маруся Четверг, 23 Января 2014 г. 16:44 #

Алена
закваска готова, а потом что делать?
:surp::) хлеб печь..) а как - у автора в блоге есть разные рецепты)

   
цитировать
Юля Понедельник, 24 Февраля 2014 г. 20:40 #

Спасибо огромное! сегодня наткнулась на ржаную муку и все не могла понять где все берут закваски и солод для ржаного хлеба, а тут вы с замечательным рецептом!))

   
цитировать
Елена Четверг, 06 Марта 2014 г. 15:06 #

А сколько нужно класть этой закваски в хлебопечку?

   
цитировать
ikumus Среда, 12 Марта 2014 г. 21:03 #

Елена
А сколько нужно класть этой закваски в хлебопечку?
. В хлебопечке трудно испечь такой хлеб, хотя можно. Я в хлебопечке замешиваю тесто а ложу по рецепту, можно по весу или объёму а на глаз три больших поварёшки.

   
цитировать
ника Воскресенье, 30 Марта 2014 г. 19:04 #

очень интересное дело испечь вкусный хлеб

   
цитировать
Виктория Среда, 06 Августа 2014 г. 16:11 #

Спасибо за подробное описание рецепта закваски, но все-таки хочу уточнить один ньюанс- на второй и последующие дни: сколько добавлять муки и воды, как в впервый день по-рецепту или половину порции?

   
цитировать
Nadya74 Среда, 15 Октября 2014 г. 14:14 #

А можно не убирать половину закваски, а просто подкармливать её? можно так делать?

   
цитировать
ikumus Среда, 15 Октября 2014 г. 15:56 #

тогда ёмкость переполнится и кроме дрожжей будет ещё и плесень, мой способ очень простой если что то по вашему мнению не так смотрите тут http://www.youtube.com/watch?v=PcMTIfraYGY&list=PLediEbfWIi6eL7Ff7ypEkWDhYIqIIPgvE , это рецепт от О.Кочетова

   
цитировать
Елена Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:04 #

В 1-й день после замеса была однородная жидкая масса и много пузырьков, объем вырос раза в 2. А каждый следующий день (когда нужно было убрать 1/2 и добавить новую порцию воды-муки)-не поднималось и почти без пузырей, а еще отслаивалась жидкость. Это нормально?

   
цитировать
ikumus Среда, 22 Октября 2014 г. 12:15 #

это не нормально, хотя не понятно, если пахнет спиртом то это значит что процесс брожения закончился и началось выделение спирта

   
цитировать
Владимир Пятница, 24 Октября 2014 г. 20:42 #

Я так понял, что добавлять воду и муку только после получения уже закваски! Т.е. после 5 дней

   
цитировать
ikumus Воскресенье, 26 Октября 2014 г. 18:55 #

если вы её израсходовали,то да, а иначе придётся каждый раз делать всё с начала, если вы в процессе то каждый день что бы выросли дрожжи и запахло квасом

   
цитировать
bra1nvv Четверг, 06 Ноября 2014 г. 13:59 #

Спасибо огромное! Я готовлю на спор, мой ржаной без дрожжей против другого и все это руками дома и с добавлением разных семечек и тмина. Оценивать будут женщины, конечно!

   
цитировать
bra1nvv Четверг, 06 Ноября 2014 г. 14:01 #

Мне надо к воскресенью, надеюсь, что успею, иначе буду мухлевать, готовить с дрожжями.

   
цитировать
ikumus Пятница, 07 Ноября 2014 г. 00:58 #

удачи

   
цитировать
Даниэль Вторник, 26 Мая 2015 г. 14:43 #

А по какому рецепту вы печете блинчики из убранной во время приготовления закваски?

   
цитировать
ikumus Среда, 27 Мая 2015 г. 19:00 #

Даниэль
А по какому рецепту вы печете блинчики из убранной во время приготовления закваски?
Лично я этого не разу не делал, но есть товарищи в сообществе, на ОДНОКЛАССНИКАХ, кто это делает постоянно, если очень надо то я спрошу.

   
цитировать
Даниэль Понедельник, 08 Июня 2015 г. 23:30 #

Пожалуйста, спросите! :)

   
цитировать
ikumus Вторник, 07 Июля 2015 г. 18:39 #

Даниэль
Пожалуйста, спросите! :)
Смысл такой,добавить воды, муки, пару ложек подсолнечного масла, щепотку соли, перемешать, чуть чуть подождать и жарить на раскалённой сковороде, предварительно смазав её маслом, а можно и не мазать (кто как).Как то так.

   
цитировать
Ирина Четверг, 03 Сентября 2015 г. 00:00 #

Здравствуйте!Хочу подсказать насчёт блинов, смотрела в ютубе, как монахини делали оладьи на закваске, для начала ржаную закваску кормят пшеничной мукой и она становится пригодной для приготовления белого хлеба(т.е. из ржаной закваски делают пшеничную), в посты смешивают пшеничную муку с водой до нужной консистенции, добавляют сахар,соль по вкусу и несколько ложек пшеничной закваски и ставят на несколько часов в тёплое место, далее, стараясь не размешивать тесто(дабы не осело),выкладывают на сковороду разогретую и получаются очень вкусные оладьи, пробовали не раз - очень вкусные...как дрожжевые... :)

   
цитировать
ikumus Четверг, 03 Сентября 2015 г. 13:40 #

Ирина
Здравствуйте!Хо подсказать насчёт блинов, смотрела в ютубе, как монахини делали оладьи на закваске, для начала ржаную закваску кормят пшеничной мукой и она становится пригодной для приготовления белого хлеба(т.е. из ржаной закваски делают пшеничную), в посты смешивают пшеничную муку с водой до нужной консистенции, добавляют сахар,соль по вкусу и несколько ложек пшеничной закваски и ставят на несколько часов в тёплое место, далее, стараясь не размешивать тесто(дабы не осело),выкладывают на сковороду разогретую и получаются очень вкусные оладьи, пробовали не раз - очень вкусные...как дрожжевые... :)
Большое спасибо за инфу.

   
цитировать
Елена Пятница, 16 Октября 2015 г. 17:24 #

"можно от одного вида закваски перейти к другому виду за 1 день"

Подскажите, сколько хранится такая закваска, что бы можно было при случае "перейти к другому виду за 1 день"?

   
цитировать
ikumus Понедельник, 19 Октября 2015 г. 15:39 #

Если её не кормить, она испортится, хотя недельную можно ещё реанимировать, дрожжи будут жить, а потом уже сложней

   
цитировать
Мария Понедельник, 23 Апреля 2018 г. 08:44 #

Мука ржаная подразумевается?

   
цитировать
ikumus Вторник, 24 Апреля 2018 г. 22:20 #

Мария
Мука ржаная подразумевается?
Да

   
цитировать
Оксана Среда, 11 Июля 2018 г. 22:52 #

Скажите, пожалуйста, чем отличаются дрожжи прессованные из магазина (например, Люкс) от домашней закваски, которая те же самые дрожжи, только неизвестной культуры??? (ну мы же их на экспертизу не сдаем, то есть не знаем какие микроорганизмы поселились в нашей закваске). Пытаюсь понять...

   
цитировать
ikumus Понедельник, 16 Июля 2018 г. 23:08 #

Оксана
Скажите, пожалуйста, чем отличаются дрожжи прессованные из магазина (например, Люкс) от домашней закваски, которая те же самые дрожжи, только неизвестной культуры??? (ну мы же их на экспертизу не сдаем, то есть не знаем какие микроорганизмы поселились в нашей закваске). Пытаюсь понять...
Вопрос в другом, на закваске или на дрожжах,другого смысла тут нет.

   
цитировать
Мария Вторник, 17 Июля 2018 г. 20:00 #

Вопрос в другом, на закваске или на дрожжах,другого смысла тут нет.

Вопрос в том, чем отличаются дрожжи от закваски. Если закваска - симбиотическая культура дрожжей.

   
цитировать
ikumus Пятница, 20 Июля 2018 г. 22:57 #

Мария
Вопрос в другом, на закваске или на дрожжах,другого смысла тут нет.

Вопрос в том, чем отличаются дрожжи от закваски. Если закваска - симбиотическая культура дрожжей.

Если вы собрались есть, зачем всё это вам?

   
цитировать
Оксана Суббота, 21 Июля 2018 г. 12:04 #

ikumus
Мария
Вопрос в другом, на закваске или на дрожжах,другого смысла тут нет.

Вопрос в том, чем отличаются дрожжи от закваски. Если закваска - симбиотическая культура дрожжей.

Если вы собрались есть, зачем всё это вам?

Зачем понимать, чем отличаются дрожжи от закваски? Когда закваска и есть вид дрожжей, которые мы сами выводим! Пытаюсь понять, чем дрожжи в нашей полученной закваске полезнее прессованных дрожжей из магазина! Пытаюсь понять, есть ли смысл возиться около недели с закваской, чтобы выпекать хлеб или проще пользоваться покупными. Какая между ними вообще разница, что тут дрожжи, что там...

   
цитировать
Дмитрий Суббота, 09 Февраля 2019 г. 11:33 #

Из текста кое что непонятно:

1."На каждый следующий день убираем половину смеси и добавляем столько же ингредиентов, а именно воду и муку" Сколько "столько же" добавлять 300мл. воды и 10 ложек муки, или половину - 150мл. воды и 5 ложек муки?

2.Ложки муки с верхом без верха?

3. "можно от одного вида закваски перейти к другому виду за 1 день. Положите в контейнер для новой закваски 4-5 столовых ложек готовой закваски, налейте воды по рецепту и замешайте ингредиенты". Тут вообще ничего непонятно: к какому другому виду? сколько воды? по какому рецепту?

   
цитировать
ikumus Понедельник, 11 Февраля 2019 г. 23:12 #

Дмитрий
Из текста кое что непонятно:1."На каждый следующий день убираем половину смеси и добавляем столько же ингредиентов, а именно воду и муку" Сколько "столько же" добавлять 300мл. воды и 10 ложек муки, или половину - 150мл. воды и 5 ложек муки?2.Ложки муки с верхом без верха?3. "можно от одного вида закваски перейти к другому виду за 1 день. Положите в контейнер для новой закваски 4-5 столовых ложек готовой закваски, налейте воды по рецепту и замешайте ингредиенты". Тут вообще ничего непонятно: к какому другому виду? сколько воды? по какому рецепту?
Половина муки и воды,всё произвольно, смысл что бы закисло.Лучше держать отдельно разные виды закваски.

   
цитировать
Дмитрий Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 04:01 #

Это типа был ответ?

   
цитировать
Дмитрий Воскресенье, 24 Февраля 2019 г. 17:47 #

Спасибо все получилось. И хлеб из пшеничной обойной муки на этой закваске тоже вполне получился.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(64)