рецепт с фото пошаговый

Крем белковый заварной

Фото к рецепту: Крем белковый заварной
 40 мин (ваши 40 мин)
 Практика-П   31.05.15

Заварной белковый крем хорошо держит форму. Из него можно делать украшения для десертов.

Продукты
Белок - 2 шт.
Сахар - 120 г
Вода - 33 г
Кислота лимонная - на кончике ножа
Ванильный сахар - 3 г

Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то белково-заварной крем получится расплывчатый. Если температура сиропа выше, то образуются комки, и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа.

Требования к качеству крема белково-заварного: снежно-белая однородная, глянцевитая, пышная и слегка тягучая масса.

Пошаговый фото рецептКрем белковый заварной
Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №1

Как приготовить заварной белковой крем:

Для взбивания белков посуду нужно тщательно вымыть и вытереть насухо.
Белки отделить.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №2

Приготовление белкового заварного крема состоит из следующих стадий: приготовления сиропа, взбивания белков, соединения продуктов.

Смешивают сахар и воду.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №3

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 120°С.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №4

Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №5

Для проверки готовности сиропа используется "проба на средний шарик" - каплю сиропа опускают в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками - сироп готов!

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №6

Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №7

Добавляют лимонную кислоту, ванильную пудру.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №8

После добавления сиропа крем взбивают 10 мин. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Поэтому крем заварной белковый более удобен для отделки изделий, хорошо сохраняется форма украшений.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Крем белковый заварной. Как приготовить Крем белковый заварной?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
205 спасибо 68704 25 0
ирина Пятница, 23 Октября 2009 г. 18:45 #

люблю сладкое

   
цитировать
ольга Суббота, 02 Ноября 2013 г. 10:17 #

скажите,что значит"проба на средний шарик"

   
цитировать
Fran Понедельник, 04 Ноября 2013 г. 16:00 #

ольга
скажите,что значит"проба на средний шарик"
"Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в ледяной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции." - из инета)

   
цитировать
лариса Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 22:13 #

получилось просто супер спасибо большое за рецепт респект и уважение

   
цитировать
юлия Вторник, 21 Января 2014 г. 19:41 #

на сколько трубочек хватит крема из 2-х белков?

   
цитировать
Даня Суббота, 26 Декабря 2015 г. 19:06 #

Класс, респект за рецепт

   
цитировать
джейран Пятница, 01 Января 2016 г. 20:07 #

супер

   
цитировать
Рия Среда, 06 Января 2016 г. 21:14 #

Крема хватает на 25 трубочек. Рецепт супер

   
цитировать
Евгений Вторник, 08 Марта 2016 г. 18:48 #

Получилось супер ))) спасибо

   
цитировать
Мария Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 19:51 #

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,можно ли такой крем покрывать глазурью. Спасибо.

   
цитировать
Olga Среда, 22 Июня 2016 г. 16:49 #

Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (

Консистенция-сметана...

Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю?

Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился ...

   
цитировать
Татьяна Суббота, 09 Июля 2016 г. 10:34 #

Olga
Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (Консистенция-сметана...Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю? Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился ...
наверняка не довзбивали, эти крема очень долго нужно взбивать, и все зависит от миксера у кого быстро взбивают, а у кого слобой мощьности и слабо взбивают нужно увеличить время взбивания... я такой крем готовлю на водяной бане и взбиваю минут 20 сначало на водяной бане, а потом продолжаю еще на столе- сняв с водяной бани...

   
цитировать
Марина Воскресенье, 17 Июля 2016 г. 15:56 #

А воды нужно действительно 33 г???? Подскажите пожалуйста!

   
цитировать
Таня Среда, 20 Июля 2016 г. 13:20 #

подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?

   
цитировать
Соня Среда, 20 Июля 2016 г. 18:05 #

Таня
подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?

сухой добавьте в сироп или гелиевый в конце приготовления.

   
цитировать
Мария Суббота, 26 Ноября 2016 г. 21:02 #

А у меня тоже получился как сметана. Дважды делала и пол часа взбивать. Одни многом Хр... осталось еще водяную баню попробовать.

   
цитировать
Настя Воскресенье, 12 Марта 2017 г. 04:20 #

Респект и уважуха:lol:

   
цитировать
Адріана Пятница, 05 Мая 2017 г. 19:33 #

А в мене цукор не розчинився....і сироп...цукерками вийшов в кремі...всьо хрумтить під зубами...але густий дуже

   
цитировать
Дарья Воскресенье, 18 Июня 2017 г. 04:47 #

очень трудно уследить за сиропом. крем сначала получился не очень сладким, из за того что сильно затвердел сироп, но сахарная пудра спасла. Сначала был твердый, но потом стал воздушный, в холодильнике вроде застывает. Спасибо!

   
цитировать
Павлина Среда, 19 Июля 2017 г. 21:51 #

Если получился жидкий, нужно добавлять сахарную пудру понемногу и дальше взбивать, как станет плотным и появиться пики из крема,больше пудру не добавлять.

   
цитировать
макс Воскресенье, 06 Августа 2017 г. 18:58 #

200гр сахара, 100гр белков, 3г лимонной кислоты, 75 гр воды, 30 гр глюкозы, 10 гр сахарной пудры. Сахар + вода+ глюкоза+ сахарная пудра варить 7 мин , белки взбить ( сначала на мелкой скорости блендере, постепенно добавляя скорость), добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать. Тонкой струйкой не прирывая взбивание добовляться частями сироп. Взбивать мин 15.

   
цитировать
Кондитер Вторник, 10 Декабря 2019 г. 16:52 #

Какой рецепт, такой и крем. Такой консистенции крем использовать нельзя, еще и людей учат...

   
цитировать
Ксения Понедельник, 13 Марта 2023 г. 11:17 #

Очень мало воды! На стакан сахара чуть больше половины стакана воды и чайная ложка лимонного сока. Этот объём на 3 белка, которые холодными взбивать со щепоткой соли. И уже во взбитый белок вливать горячий сироп и взбивать ещё минут 10. Тогда получится.

   
цитировать
Светлана Понедельник, 12 Февраля 2024 г. 22:32 #

Подскажите пожалуйста таким кремом можно прослаивать коржи бисквита?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)