рецепт с фото пошаговый

Крем белковый заварной

Фото к рецепту: Крем белковый заварной
 40 мин (ваши 40 мин)
 Практика   31.05.15

Заварной белковый крем хорошо держит форму. Из него можно делать украшения для десертов.

Продукты
Белок - 2 шт.
Сахар - 120 г
Вода - 33 г
Кислота лимонная - на кончике ножа
Ванильный сахар - 3 г

Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то белково-заварной крем получится расплывчатый. Если температура сиропа выше, то образуются комки, и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа.

Требования к качеству крема белково-заварного: снежно-белая однородная, глянцевитая, пышная и слегка тягучая масса.

Пошаговый фото рецептКрем белковый заварной
Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №1

Как приготовить заварной белковой крем:

Для взбивания белков посуду нужно тщательно вымыть и вытереть насухо.
Белки отделить.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №2

Приготовление белкового заварного крема состоит из следующих стадий: приготовления сиропа, взбивания белков, соединения продуктов.

Смешивают сахар и воду.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №3

Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 120°С.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №4

Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №5

Для проверки готовности сиропа используется "проба на средний шарик" - каплю сиропа опускают в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками - сироп готов!

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №6

Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №7

Добавляют лимонную кислоту, ванильную пудру.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №8

После добавления сиропа крем взбивают 10 мин. Во время заваривания белка горячим сиропом происходит его закрепление. Поэтому крем заварной белковый более удобен для отделки изделий, хорошо сохраняется форма украшений.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Крем белковый заварной. Как приготовить Крем белковый заварной?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
193 спасибо 21 0
ирина Пятница, 23 Октября 2009 г. 18:45 #

люблю сладкое

   
цитировать
ольга Суббота, 02 Ноября 2013 г. 10:17 #

скажите,что значит"проба на средний шарик"

   
цитировать
Fran Понедельник, 04 Ноября 2013 г. 16:00 #

ольга:
скажите,что значит"проба на средний шарик"
"Средний шарик — проба сахарного сиропа, который в ледяной воде образует шарик мягкой и достаточно упругой консистенции." - из инета)

   
цитировать
лариса Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 22:13 #

получилось просто супер спасибо большое за рецепт респект и уважение

   
цитировать
юлия Вторник, 21 Января 2014 г. 19:41 #

на сколько трубочек хватит крема из 2-х белков?

   
цитировать
Даня Суббота, 26 Декабря 2015 г. 19:06 #
Класс, респект за рецепт
   
цитировать
джейран Пятница, 01 Января 2016 г. 20:07 #

супер

   
цитировать
Рия Среда, 06 Января 2016 г. 21:14 #

Крема хватает на 25 трубочек. Рецепт супер

   
цитировать
Евгений Вторник, 08 Марта 2016 г. 18:48 #

Получилось супер ))) спасибо

   
цитировать
Мария Понедельник, 18 Апреля 2016 г. 19:51 #

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,можно ли такой крем покрывать глазурью. Спасибо.

   
цитировать
Olga Среда, 22 Июня 2016 г. 16:49 #

Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (

Консистенция-сметана...

Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю?

Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился ...

   
цитировать
Татьяна Суббота, 09 Июля 2016 г. 10:34 #

Olga
Крем получился хороший на вкус, но форму не держит совершенно (

Консистенция-сметана...

Подскажите пожалуйста, что я не правильно делаю?

Посуда сухая, пропорции соблюдала до грамма, шарик получился ...

наверняка не довзбивали, эти крема очень долго нужно взбивать, и все зависит от миксера у кого быстро взбивают, а у кого слобой мощьности и слабо взбивают нужно увеличить время взбивания... я такой крем готовлю на водяной бане и взбиваю минут 20 сначало на водяной бане, а потом продолжаю еще на столе- сняв с водяной бани...

   
цитировать
Марина Воскресенье, 17 Июля 2016 г. 15:56 #

А воды нужно действительно 33 г???? Подскажите пожалуйста!

   
цитировать
Таня Среда, 20 Июля 2016 г. 13:20 #

подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?

   
цитировать
Соня Среда, 20 Июля 2016 г. 18:05 #

Таня
подскажите какой краситель можно добавить? сухой или его водой развести?

сухой добавьте в сироп или гелиевый в конце приготовления.

   
цитировать
Мария Суббота, 26 Ноября 2016 г. 21:02 #

А у меня тоже получился как сметана. Дважды делала и пол часа взбивать. Одни многом Хр... осталось еще водяную баню попробовать.

   
цитировать
Настя Воскресенье, 12 Марта 2017 г. 04:20 #

Респект и уважуха:lol:

   
цитировать
Адріана Пятница, 05 Мая 2017 г. 19:33 #

А в мене цукор не розчинився....і сироп...цукерками вийшов в кремі...всьо хрумтить під зубами...але густий дуже

   
цитировать
Дарья Воскресенье, 18 Июня 2017 г. 04:47 #

очень трудно уследить за сиропом. крем сначала получился не очень сладким, из за того что сильно затвердел сироп, но сахарная пудра спасла. Сначала был твердый, но потом стал воздушный, в холодильнике вроде застывает. Спасибо!

   
цитировать
Павлина Среда, 19 Июля 2017 г. 21:51 #

Если получился жидкий, нужно добавлять сахарную пудру понемногу и дальше взбивать, как станет плотным и появиться пики из крема,больше пудру не добавлять.

   
цитировать
макс Воскресенье, 06 Августа 2017 г. 18:58 #

200гр сахара, 100гр белков, 3г лимонной кислоты, 75 гр воды, 30 гр глюкозы, 10 гр сахарной пудры. Сахар + вода+ глюкоза+ сахарная пудра варить 7 мин , белки взбить ( сначала на мелкой скорости блендере, постепенно добавляя скорость), добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать. Тонкой струйкой не прирывая взбивание добовляться частями сироп. Взбивать мин 15.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(209)