рецепт с фото

Харисса

Фото к рецепту: Харисса
 ktaara   20.05.13

Харисса - это острая паста из перца с оливковым маслом, популярная в странах Магриба. Ее готовят из подсушеных или вяленых перцев. Харисса прекрасна как для добавления в супы, рагу и т.п., так и просто мазнуть на хлеб с куском буженины : )

Продукты
Острые перцы, высушенные и измельченные без семян - 12 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Зира (1 ч.л. растолченной в ступке и 1 ч.л. молотой)
Кориандр - 1 ч.л.
Сухой перец чили - 1 ч.л.
Душистый перец - пару мелкосмолотых горошин.
Крупная морская соль - 1 ч.л.
Оливковое масло - около 30 мл (масло взяла настоянное на сухих перцах).

Приготовление хариссы.

Залила кипятком сушеные перцы - лучше добавлять воду понемногу, потому что перец отлично впитывает ее. Измельчила чеснок в кашицу, добавила к перцу. В ступке растерла как можно мельче зиру с солью. Добавила ее, затем сухие специи. Все тщательно вымешала. В конце вмешала оливковое масло, сложила хариссу в баночку и убрала настаиваться.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Харисса. Как приготовить Харисса?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок Рецепты закусок
Марокканская кухня
30 спасибо 10104 3 3
Вера Вторник, 21 Мая 2013 г. 12:48 #

Спасибоооо за рецепт!!!:heart:

   
цитировать
piton Суббота, 25 Мая 2013 г. 22:44 #

харисса классная вещь, спасибо за рецептик)

   
цитировать
Елена Вторник, 29 Августа 2017 г. 14:38 #

Харисса готовиться несколько иначе. Перцы нужно запечь в духовке под фольгой, желательно даже чтобы шкурка чуток подгорела. Затем накрыть полиэтил.пакетом, через мин.40 они отсыреют и вот тогда уже можно отделять мякоть от шкурки и семечек.Делать все лучше в перчатках.И вот теперь добавляем соль, зиру, чеснок и масло. Взбиваем блендером или протираем через сито. Укладываем в баночку и сверху заливаем оливковым масло, чтобы наша харисса не заплесневела.

Выход получается небольшой и мороки не мало, но оно того стоит!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)