Паста с баклажанами и рыбой-меч

Как приготовить пасту с рыбой и баклажанами:

Баклажан режем на кубики, помещаем в дуршлаг и посыпаем крупной солью. Оставляем на часик.

Вяленые помидоры в масле режем на кусочки.
Если у вас нет вяленых, или вы их не любите, можно заменить свежими черри, разрезанными на 4 части.

На сковороде в растительном масле обжариваем сначала баклажаны. Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтоб избавиться от излишнего масла.

Затем помидоры. Отправляем их к баклажанам.

Рыбу-меч размораживаем, отрезаем шкурку и центральную часть, режем на кубики.

Обжариваем на растительном масле, хватит 7 мин. Слегка солим. Откладываем в сторону.

Зелень (петрушку, мяту, базилик) моем. Убираем веточки.

Нарезаем мелко. Чеснок тоже режем мелко или выдавливаем.

Зелень и чеснок обжариваем на растительном масле. Возвращаем на сковороду баклажаны и рыбу.

Панировочные сухари обжариваем на растительном масле. Осторожно постоянно перемешиваем, чтоб не обуглились!

Короткую пасту (у меня пенне-перья) отвариваем "на зуб" в соленой воде, помещаем в сковороду, перемешиваем и обжариваем все вместе около 1 мин.

Раскладываем пасту с баклажанами и рыбой по тарелкам.

По желанию посыпаем пасту с баклажанами и рыбой обжаренными панировочными сухарями. Запивать белым сухим вином.
Приятного аппетита!