рецепт

Крем масляный «гляссе»

 1 порция

Для этого крема готовят яично-сахарную массу. Лучше вместо сахара добавлять сахарную пудру. Яйца соединяют с сахаром и подогревают на водяной бане до 45° для того, чтобы быстрее растворился сахар и масса была более устойчива. Затем массу взбивают до увеличения в объеме в 2,5— 3 раза и до образования устойчивого рисунка на поверхности. Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, взбивают на тихом ходу 7—10 мин, затем переключают на быстрый ход и постепенно добавляют взбитую яично-сахарную массу, ванильную пудру, коньяк или вино. Взбивают 15—20 мин. Этот крем характеризуется хорошими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом. Однако он менее устойчив при хранении, так как при приготовлении крема яйца почти не подвергаются термической обработке. Крем масляный «гляссе» можно приготовить шоколадный, кофейный, ореховый и ароматизированный фруктово-ягодными сиропами. Процентное отношение и способ приготовления те же, что и для крема масляного «шарлотт».

Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, влажность 22%.

Продукты (на 1 порцию)
масло сливочное 401г
ваниль 4г
сахар 401г
яйца 241г
коньяк 2г
вино десертное 2г

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Крем масляный «гляссе». Как приготовить Крем масляный «гляссе»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем масляный
1 спасибо 1 0
Лия Воскресенье, 24 Января 2010 г. 00:12 #

КЛАС!!!!!!!!!!!!!Очень люблю этот крем

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(190)