рецепт с фото пошаговый

Лазанья Болоньезе классическая

Фото к рецепту: Лазанья Болоньезе классическая
 6 порций
 genik   19.03.13

Я видела несколько рецептов лазаньи, которые не соответствует настоящему. Предлагаю вам классический вариант - так, как ее готовят в Италии, в регионе Эмилия-Романья.

Продукты (на 6 порций)
Лазанья - 250 г
Сыр Пармезан - 150 г
Для соуса Болоньезе:
Морковь - 1 шт.
Лук - ½ шт.
Сельдерей черешковый - 1 стебель
Фарш (свинина+говядина) - 600 г
Вино красное сухое - 150 мл
Помидоры в собственном соку - 400 г
Соль
Перец
Для соуса бешамель:
Мука - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Молоко - 700 мл
Соль
Мускатный орех

Я в этот раз использовала свежую лазанью, она не нуждается в предварительной подготовке.

Если же вы выбрали «сухой» вариант, ее следует предварительно отварить 3-4 минуты в соленой воде с каплей растительного масла. Выложить пласты на кухонное полотенце не внахлест, чтобы не слиплись.

Также можно легко приготовить пластины для лазаньи в домашних условиях. Для 300 г пасты понадобится 300 г муки и 3 яйца, соль. Замесить крутое тесто и дать ему постоять полчасика под кухонным полотенцем. Далее раскатываем тонко тесто (муки не жалеть) и нарезаем крупными прямоугольниками.

Пошаговый фото рецептЛазанья Болоньезе классическая
Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №1

Готовим соус Болоньезе: морковь, лук и сельдерей почистить, порезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №2

Добавить фарш и тоже хорошо обжарить. Добавить красное вино и дать ему испариться.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №3

У меня помидоры в собственном соку, но можно использовать и сырую сальсу.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №4

Добавить помидоры, посолить, поперчить. Если помидоры кислят, можно добавить 1 ч.л. сахара.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №5

Готовить соус на медленном огне не менее часа, лучше пару часов. Не забываем помешивать время от времени.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №6

Готовим соус Бешамель: в кастрюльке растапливаем сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №7

Всыпаем муку, тщательно размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №8

Вливаем теплое молоко и доводим до кипения, все время размешивая! Соль, мускатный орех. Варим буквально 5 мин. на очень маленьком огоньке. Размешивать постоянно. Для лазаньи нам понадобится бешамель не густой консистенции!!!

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №9

Пармезан натереть на мелкой терке.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №10

В форму, смазанную сливочным маслом, на дно выкладываем немного соуса Болоньезе и немного соуса Бешамель. Затем слой пластинок лазаньи.
На пласты лазаньи выкладываем сначала соус Болоньезе.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №11

Затем слой соуса Бешамель.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №12

Посыпаем тертым пармезаном.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №13

Опять пластины пасты.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №14

Повторяем слои, их не должно быть больше, чем 5-6! Верхний слой заканчивается соусом Бешамель, его не стоит посыпать пармезаном, иначе образуется твердая корка, которая может подгореть.

Фото приготовления рецепта: Лазанья Болоньезе классическая - шаг №15

Выпекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 20 минут. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Лазанья Болоньезе классическая. Как приготовить Лазанья Болоньезе классическая?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЛазанья Мясные блюда
Рецепты изделий из тестаПаста Итальянская кухня

РождествоРождество Католическое
В духовке
Блюда из молока Блюда из фарша
929 спасибо 65 12
dreamer Четверг, 21 Марта 2013 г. 20:17 #

Здорово, когда "из первых уст" To wink спасибо!вот бы не лениться еще))

   
цитировать
genik Четверг, 21 Марта 2013 г. 20:45 #

можно приготовить побольше (раз уж затеяли готовку) потом на порционные куски,в фольгу и в морозилку! очень удобно когда нужно быстренько покушать,а времени на готовку нет,или лень!I roll!

   
цитировать
Piglet Среда, 05 Июня 2013 г. 09:47 #

Здравствуйте! Попробовала приготовить по вашему рецепту, всё очень вкусно, но у меня получилась очень низкая лазанья. Я использовала форму размером 34*20см. Мне показалось, что фарша маловато, можно смело килограмм использовать, а вот соус бешамель остался.

   
цитировать
Piglet Среда, 05 Июня 2013 г. 09:52 #

dreamer:
Здорово, когда "из первых уст" To wink спасибо!вот бы не лениться еще))
Как по мне, так это рецепт как раз для ленивых). Особенно если пластины готовые есть. Мои даже варить не надо было. Резать почти ничего не надо, сначала все "само" в сковородке тушится, потом в духовке печется.

   
цитировать
Анастасия Пятница, 07 Июня 2013 г. 18:42 #

Спасибо! Очень вкусно получилось!

   
цитировать
genik Четверг, 27 Июня 2013 г. 14:38 #

Piglet:
Здравствуйте! Попробовала приготовить по вашему рецепту, всё очень вкусно, но у меня получилась очень низкая лазанья. Я использовала форму размером 34*20см. Мне показалось, что фарша маловато, можно смело килограмм использовать, а вот соус бешамель остался.
Мне очень приятно,что вы приготовили по этому рецепту. Конечно у каждой хозяйки свои вкусы и привычки! Делайте как считаете нужным больше фарша,меньше бешамель To wink

   
цитировать
genik Четверг, 27 Июня 2013 г. 14:39 #

Анастасия:
Спасибо! Очень вкусно получилось!
Рада , что вам понравился рецепт!

   
цитировать
Лена Понедельник, 15 Июля 2013 г. 13:54 #

Приготовила. Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
genik Вторник, 03 Сентября 2013 г. 15:59 #

Лена:
Приготовила. Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!
пользуйтесь на здоровье!

   
цитировать
Айман Четверг, 24 Октября 2013 г. 19:17 #

Обязательно попробую!

   
цитировать
Оля Суббота, 26 Октября 2013 г. 09:38 #

Спасибо большое за рецепт. Действительно, классика. Никогда не думала, что будет так трудно найти классический рецепт без импровизаций на русском.

   
цитировать
татьяна Среда, 30 Октября 2013 г. 09:50 #

Ооо, наверно вкуснятина получится. Сегодня побалую любимого мужа и сыночка!Well спасибо

   
цитировать
Инна Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 13:24 #

Спасибо большое за вкусый очень, а главное настоящий рецепт!

   
цитировать
лола Понедельник, 04 Ноября 2013 г. 06:31 #

спасибо огромное)) готовлю лазанью третий раз, и как всегда божественный вкус^^ только для фигуры не очень,но все ровно СУПЕРСКИ

   
цитировать
Анастасия Понедельник, 02 Декабря 2013 г. 10:30 #

Спасибо большое за рецепт!Очень вкусно получилось !Всего получилось тютелька в тютельку ,ни капли лишней.Единственное,сварила лишние пласты,осталось много.Вот думаю,что же с ними сделать ?

   
цитировать
genik Четверг, 12 Декабря 2013 г. 14:23 #

Анастасия:
Спасибо большое за рецепт!Очень вкусно получилось !Всего получилось тютелька в тютельку ,ни капли лишней.Единственное,сварила лишние пласты,осталось много.Вот думаю,что же с ними сделать ?
лишние пласты можно было использовать для приготовления другого типа лазанью,например овощной с сыром,или с грибами и соусом бешамель,или что там еще содержание холодильника позволяет, а потом заморозить ее впрок! Кстати я обычно "примеряю" пласты в форму и отсчитываю сколько мне нужно для приготовления,а уже потом привариваю их, чтоб излишков не оставалось To wink

   
цитировать
genik Четверг, 12 Декабря 2013 г. 14:27 #

Спасибо всем за отзывы! Меня всегда радует если рецепт пригодился и понравился!

   
цитировать
Екатерина Суббота, 21 Декабря 2013 г. 21:33 #

Прочитала много рецептов, остановилась на вашем )))Спасибо, уже 2 раза делала, домашние довольны.

   
цитировать
сергей Среда, 25 Декабря 2013 г. 16:52 #

ОБЯЗАТЕЛЬНО сыром посыпать верх!!!! должен быть толстый слой!

   
цитировать
сергей Среда, 25 Декабря 2013 г. 16:54 #

да,еще... ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО телячий фарш!

   
цитировать
сергей Среда, 25 Декабря 2013 г. 16:55 #

и еще....Болоньезе готовится МИНИМУМ!!! 3 часа

   
цитировать
Fran Четверг, 26 Декабря 2013 г. 17:12 #

сергей:
и еще....Болоньезе готовится МИНИМУМ!!! 3 часа
сергей, куда же нам 3 часа!..Has bothered Времени и так не хватает, ценятся рецепты быстрые, простые.И Бог с ней с классикой. Кроме того, не вижу причины не доверять genik по части итальянской кухни.. Девушка живет в Италии, так что.. Well

   
цитировать
genik Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 22:40 #

сергей:
ОБЯЗАТЕЛЬНО сыром посыпать верх!!!! должен быть толстый слой!
Ни в коем случае не посыпается сыром верхний слой,слишком большая вероятность ,что подгорит. Или нужно накрывать фольгой,снимать фольгу и т.д. Но это же сплошная морока. Сыра там и без верхнего слоя так достаточно и подрумянится лазанья великолепно.

   
цитировать
genik Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 22:41 #

сергей:
да,еще... ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО телячий фарш!
Телятина сама по себе слишком сухая. Традиционно используют смешанный фарш говядина-свинина

   
цитировать
genik Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 22:44 #

сергей:
и еще....Болоньезе готовится МИНИМУМ!!! 3 часа
Конечно старые итальянки,как моя бывшая свекровь, встают в 6 утра и начинают готовить соус минимум 3 часа. Но мы то работаем ,а они только домом и семьей занимаются и всю жизнь занимались. Уверяю вас часа достаточно,хотя 2 будет лучше,как я уже говорила в рецепте. А потом еще лазанья будет в духовке доходить To wink

   
цитировать
genik Воскресенье, 29 Декабря 2013 г. 22:49 #

Fran:
сергей:
и еще....Болоньезе готовится МИНИМУМ!!! 3 часа
сергей, куда же нам 3 часа!..Has bothered Времени и так не хватает, ценятся рецепты быстрые, простые.И Бог с ней с классикой. Кроме того, не вижу причины не доверять genik по части итальянской кухни.. Девушка живет в Италии, так что.. Well
Спасибо вам! Свои знания я переняла от итальянских родственников и знакомых. Ну и конечно журналы и сайты! Могу вас заверить ,что даже на счет простых рецептов зачастую мнения расходятся. Я выбираю те варианты,которые подходят мне лично. Но ведь каждый вправе решать и вносить изменения в рецепты. Хотя некоторыми правилами не стоит пренебрегать Not precisely

   
цитировать
сергей Понедельник, 06 Января 2014 г. 16:36 #

genik:
сергей:
да,еще... ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО телячий фарш!
Телятина сама по себе слишком сухая. Традиционно используют смешанный фарш говядина-свинина
тогда я не шеф-повар... и не жил в Италии.... ;-)

   
цитировать
genik Пятница, 10 Января 2014 г. 14:23 #

сергей:
genik:
сергей:
да,еще... ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО телячий фарш!
Телятина сама по себе слишком сухая. Традиционно используют смешанный фарш говядина-свинина
тогда я не шеф-повар... и не жил в Италии.... ;-)
кто ж знает! Да только и мы не в ресторане!

   
цитировать
Инга Вторник, 14 Января 2014 г. 20:01 #

Супер рецепт! очень подробно, и все показано! Спасибо! Well

   
цитировать
genik Среда, 22 Января 2014 г. 18:55 #

Инга:
Супер рецепт! очень подробно, и все показано! Спасибо! Well
Вам спасибо! Cheerfully

   
цитировать
Женя Воскресенье, 23 Февраля 2014 г. 23:51 #

Приготовила! получилось суперррр!!! СПАСИБО!!! Правда провозилась пол дня (на первый раз, надеюсь))

Появился вопрос: а как бешамель без комочков сделать о_О???

   
цитировать
Маруся Понедельник, 24 Февраля 2014 г. 21:10 #

Женя:
а как бешамель без комочков сделать о_О???
не должны были комочки остаться, если не прекращая перемешивать... но можно через ситечко протереть)

   
цитировать
genik Суббота, 01 Марта 2014 г. 14:05 #

Женя:
Приготовила! получилось суперррр!!! СПАСИБО!!! Правда провозилась пол дня (на первый раз, надеюсь))

Появился вопрос: а как бешамель без комочков сделать о_О???

Маруся как всегда права! Помешивать нужно постоянно! Но если уж отвлеклись можно исправить ситуацию отпюрировав соус погружаемым блендером(достаточно несколько секунд) To wink

   
цитировать
Алена Пятница, 14 Марта 2014 г. 08:44 #

Скажите пожалуйста в рецепте не ошибка? вы написали, что на дно сначала соусы, а потом только пластины... Просто везде пишут, что сначала кладут на масло пластины,а потом соусы.

   
цитировать
Карина Пятница, 14 Марта 2014 г. 10:46 #

Пробовала много разных вариантов лазаньи (в том числе 3 часа тушить телячий фарш - по мне слишком тяжела)- Ваш рецепт оказался самым вкусным! СПАСИБО!!! Оставила себе в заметки)Единственное, брала вместо обычной муки амарантовую, с ней нет привкуса мучного.

   
цитировать
genik Суббота, 15 Марта 2014 г. 16:02 #

Алена:
Скажите пожалуйста в рецепте не ошибка? вы написали, что на дно сначала соусы, а потом только пластины... Просто везде пишут, что сначала кладут на масло пластины,а потом соусы.
Алена это не ошибка! Форму смазывают маслом и помещают небольшое количество соусов,а вот сыр в нижний слой не нужно добавлять,может подгореть. Итальянцы именно так и готовят. Иначе нижний слой лазаньи останется жестким

   
цитировать
genik Суббота, 15 Марта 2014 г. 16:15 #

Карина:
Пробовала много разных вариантов лазаньи (в том числе 3 часа тушить телячий фарш - по мне слишком тяжела)- Ваш рецепт оказался самым вкусным! СПАСИБО!!! Оставила себе в заметки)Единственное, брала вместо обычной муки амарантовую, с ней нет привкуса мучного.
Мне очень приятно ,что мой рецепт вам понравился! Интересное решение с амарантовой мукой. Я сама ей не пользуюсь,но слышала что она полезна

   
цитировать
Ольга Пятница, 18 Апреля 2014 г. 00:16 #

Готовлю всегда классическую лазанью - только добавляю, еще розмарин и орегано- они придают неповторимый вкус Италии.

   
цитировать
ann Суббота, 14 Июня 2014 г. 20:35 #

А у меня так красиво не получилось(. Хотелось бы еще узнать из первых уст как приготовить заправку к салату Цезарь.Много рецептов перепробовала,а как говорится,золотой середины так и не нашла((.

   
цитировать
андрей (ВК id186951260) Среда, 18 Июня 2014 г. 12:06 #

ваш рецепт из всех что я смотрел в интернете самый лучший) я с сыном его готовил на день рождение жены моей.ько я добавлял 200 грамм сыра Пармезан. а еще с бараниной неплохой вкус Well

   
цитировать
андрей (ВК id186951260) Среда, 18 Июня 2014 г. 12:10 #

ann:
А у меня так красиво не получилось(. Хотелось бы еще узнать из первых уст как приготовить заправку к салату Цезарь.Много рецептов перепробовала,а как говорится,золотой середины так и не нашла((.
хах может быть я тебя удивлю но его делают без заправки)рецептов много, вот например: из курицы, оливок, листьев салата, сыра специального кубиками, и в оригинальном рецепте сухарей

   
цитировать
Алия Воскресенье, 29 Июня 2014 г. 13:48 #

Супер!!!

мы с мамой уже делаем))

   
цитировать
Александр Среда, 06 Августа 2014 г. 21:15 #

Как вы тушите болоньезе три часа??? Даже в самой герметичной посуде на маленьком огне через час жидкость испаряется и фарш начинает жариться...

   
цитировать
genik Среда, 20 Августа 2014 г. 17:38 #

андрей (ВК id186951260):
ваш рецепт из всех что я смотрел в интернете самый лучший) я с сыном его готовил на день рождение жены моей.ько я добавлял 200 грамм сыра Пармезан. а еще с бараниной неплохой вкус Well
Спасибо! Я тоже любли импровизировать

   
цитировать
genik Среда, 20 Августа 2014 г. 17:39 #

Александр:
Как вы тушите болоньезе три часа??? Даже в самой герметичной посуде на маленьком огне через час жидкость испаряется и фарш начинает жариться...
Честно говоря спокойно тушиться. Но если у вас возникла такая проблема добавть немножко бульона

   
цитировать
Андрей Пятница, 05 Сентября 2014 г. 13:09 #

Спасибо!Очень вкусно и не жирно.Делал по рецепту Магги "лазанья" не понравилось.Еще раз спасибо!

   
цитировать
genik Суббота, 06 Сентября 2014 г. 03:22 #

Андрей:
Спасибо!Очень вкусно и не жирно.Делал по рецепту Магги "лазанья" не понравилось.Еще раз спасибо!
Вам спасибо, что опробовали рецепт! Мне очень приятно ,что вам понравилась моя лазанья!

   
цитировать
ника Четверг, 27 Ноября 2014 г. 01:00 #

Cheerfully Огромное Спасибо...Наконец-то у меня получилась правильная лозания.Все довольны и сытенькие.

   
цитировать
genik Четверг, 27 Ноября 2014 г. 17:29 #

ника:
Cheerfully Огромное Спасибо...Наконец-то у меня получилась правильная лозания.Все довольны и сытенькие.
Очень рада!

   
цитировать
Андрей Суббота, 14 Марта 2015 г. 18:19 #

Готовил два раза. Очень вкусно.

Спасибо за рецепт

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(104)