рецепт с фото пошаговый

Маринованные опята

Фото к рецепту: Маринованные опята

Маринованные опята, да с мелко нарезанным луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.

Маринованные опята на зиму и не только.

Продукты
В расчете на 1 л маринада:
Вода — 1 л (лучше родниковая)
Соль — 1½ ст. ложки
Сахар — 1½ ст. ложки
Гвоздика — 2 бутона
Душистый перец — 2-3 горошины
Черный перец — 5-6 горошин
Уксусная эссенция — 1 десертная (неполная столовая) ложка
Лавровый лист — 1 большой или 2 небольших
Для грибов:
Грибы — 1 кг на литровую банку
Укроп — зонтики или семена (1 зонтик на банку)
Чеснок — 1-2 зубчика на банку
*
Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л

С грибами в этом году повезло. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».

Белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята — других грибов и не собирал даже. Смысла не было. Только в ведрах место занимать.

Побродишь часа полтора по лесу, наберешь ведерко белых да подберезовиков с подосиновиками, и домой...

А потом пошли опята. Как-то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.

Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.

Что и было сделано.

Пошаговый фото рецептМаринованные опята
Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №2

Дома эти опята отправил мариноваться.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №3

Приготовление маринованных опят.

Для маринада понадобится: вода, соль, сахар, гвоздика, душистый перец, черный перец, уксусная эссенция, лавровый лист (на фото отсутствует).

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №4

У меня было 2 ведра грибов.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №5

После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см ноги, остался лишь тазик.

Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №6

Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №7

Через час очень тщательно моем грибы.

Грибы присаливаем.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №8

Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.

Грибы ощутимо уменьшатся в объеме, начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №9

Покуда варятся грибы, готовим маринад. Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем требуется по рецепту. Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3½ кг грибов взял 4 литра маринада.
Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи. Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя. Правим при необходимости на соль и сахар.

Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5. Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №10

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.
Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.
Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.

Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №11

За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №12

Банки и крышки стерилизуем — можно в духовке при 120ºС, можно над паром, как вам удобно.

В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа. После чего начинаем шумовкой выкладывать в банку грибы.

Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №13

Закрываем крышкой и, перевернув банку, ставим остывать.
Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №14

Когда банки остынут, я просто их оставляю на ночь.
Снова переворачиваем в штатное положение, и убираем опята маринованные на хранение в прохладное место — холодильник, например, или погреб.

Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук. Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.

Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше опята маринованные стоят, тем вкуснее будут.

ВАЖНО!!! Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.

Фото приготовления рецепта: Маринованные опята - шаг №15

Сервируем маринованные опята следующим образом: мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное нерафинированное, с запахом — так это вообще песня.
И подаем опята маринованные к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску. Запивать — сами знаете чем. Хотя, с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит, и немедленно закусить.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Маринованные опята. Как приготовить Маринованные опята?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокГрибы на зиму Консервация
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски
Рецепты маринадаМаринад для грибов
В духовке

Блюда из грибовГрибы маринованные
290 спасибо 14 2
yolka Суббота, 24 Ноября 2012 г. 02:24 #

Даже пробовать не надо, по фото видно какие вкусные маринованные опята)) Рецепт супер!

   
цитировать
Янина Суббота, 24 Ноября 2012 г. 03:22 #

Спасибо, что так здорово рассказали, как приготовить маринованные опята, давно хочу научитьсяWell

   
цитировать
валера Суббота, 24 Ноября 2012 г. 08:50 #

Да! В этом году мы тоже насолили порядком опят но кроме этого груздей и белых.

Но был случай 3 года тому когда нашли место как говорится поле опят килограмм 150 благо машина стояла не далеко полный багажник кушали целый год.

   
цитировать
UK_RF Пятница, 30 Августа 2013 г. 15:38 #

Спасибо огромное!!! Потрясающее описание, рецепт... Просто нет слов...))) побольше бы таких рецептов, а то пишут те, кто на кухне полный 0, читать смешно!

   
цитировать
Леонид Понедельник, 23 Сентября 2013 г. 21:31 #

А если эссенции нету, а есть 9% уксус, то его сколько на 1 литр?

   
цитировать
Алла Вторник, 30 Декабря 2014 г. 16:05 #

Летом сделала.Сегодня открыла к картошке вкуснятинка!Спасибо за рецептик!

   
цитировать
Кристина Среда, 22 Июля 2015 г. 16:47 #

Подскажите, а если уксусную эссенцию заменить уксусом 9%, то сколько нужно уксуса?

   
цитировать
Наталья Среда, 02 Сентября 2015 г. 08:07 #

Уже слюной подавилась...

   
цитировать
Елена Вторник, 08 Сентября 2015 г. 18:59 #

Добрый день, сегодня сделала опята по вашему рецепту и испортила все грибы, грибы получились оооочень кислые...уважаемый автор исправьте количество уксуса, 1 десерта ложка эссенции это очень много...очень жалко свой труд, муж ругается...и в грибы лучше класть 9% уксус...

   
цитировать
ФедорВладимирович Среда, 09 Сентября 2015 г. 11:49 #

Десертной ложки (~ 12 мл) как раз достаточно.

посчитайте сами - 12 мл 70% уксуса это 93 мл 9% - менее половины стакана - как раз на маринад

   
цитировать
Bon appetite Среда, 25 Января 2017 г. 12:15 #

Очень вкусные получились грибочки. Прямо на мой вкус. Благодарю.

   
цитировать
Любовь Понедельник, 13 Августа 2018 г. 22:57 #

Спасибо за рецепт!А если нет холодного места и вся консервация лежит в кладовке.В прошлом году 2 ведра грибов испортила.Все помутнели.В холодильник тоже не куда.Как хранить?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(92)