рецепт с фото пошаговый

Cлойки с начинкой

Фото к рецепту: Cлойки с начинкой

Неаполитанскими назвать не могу, поэтому – просто "слойки с начинкой". Выпечка из меда невероятно ароматна, обязательно приготовьте! Чтобы гарантированно получилась хрустящая выпечка из слоеного теста, рецепты с фото вам в помощь.

Продукты
Тесто:
Мука - 500 г
Вода - 190 мл
Сливочное масло – 100 г (в оригинале – свиной жир)
Мед - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л. с небольшой горкой
Начинка:
Манная крупа - 150 г
Молоко - 400 мл
Соль - щепотка
Сахар - 200 г
Цукаты - 150 г (желательно цитрусовые)
Мягкий творог - 200 г (в оригинале – рикотта)
Молотая корица - щепотка
Ванилин - 2 г

Слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы на "поваренке", а потом, по цепочке, дошел и до итальянского сайта.

Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.

Пошаговый фото рецептCлойки с начинкой
Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №1

Выше указано, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение - какие бы внес коррективы.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №2

Как приготовить слойки с начинкой:

Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.
Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №3

Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №4

Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №5

Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №6

Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №7

Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №8

Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №9

После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №10

Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №11

А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.
Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров - можно смело называть свои слойки неаполитанскими.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №12

Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №13

Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №14

Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №15

Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов.
За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №16

Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №17

Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть у меня в блоге.
Все хорошо размешиваю – начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №18

Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и "грешки" - пустоты между слоями.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №19

Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №20

Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №21

Выкладываю слойки с начинкой на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №22

Дальше – выпечка. Я выпекал слойки с начинкой в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть слойки с начинкой из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

Фото приготовления рецепта: Cлойки с начинкой - шаг №23

Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать слойки с начинкой сахарной пудрой.

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
мука – 700 г;
вода – 260 г;
25 г меда (почти две столовых ложки);
чайная ложка с горкой соли;
150 г свиного жира (или 80-100 г масла);
Начинка:
50 г манной крупы;
175 г творога;
135 г молока;
80 г сахара;
цедра одного апельсина;
½ чайной ложки корицы;
ваниль по вкусу;
маленькое яйцо;
40 г цитрусовых цукатов.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Cлойки с начинкой. Как приготовить Cлойки с начинкой?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаСлойки
В духовке
Блюда из творога Лучшие рецепты выпечки
379 спасибо 6 2
татьяна Суббота, 15 Декабря 2012 г. 17:59 #

БОЛЬШЕ ВСЕГО В ИТАЛИИ МНЕ ПОНРАВИЛИСЬ ИХ НЕЖНЕЙШИЕ С ВКУСНЕЙШИЕ СЛОЙКИ(ВСЕ ДУМАЮТ ЧТО ТАМ САМАЯ ВКУСНАЯ ПИЦЦА,НО ...НА ЛЮБИТЕЛЯ)

   
цитировать
Тамара Вторник, 02 Июля 2013 г. 16:58 #
О сфольятелла очень вкуснаяHeart
   
цитировать
Julia Суббота, 12 Октября 2013 г. 19:15 #

надо сделать. попугая в помошники у меня нет,но надеюсь получится.Well

   
цитировать
Оксана 13 Вторник, 29 Июля 2014 г. 08:48 #

О, Боже, какой мужчина! Откуда столько терпения? Но очень интересно! Спасибо за тонкости процесса приготовления.

   
цитировать
lera200679 Четверг, 27 Апреля 2017 г. 16:23 #

Смотрится восхитительно! С творогом выпечка вся нежная и вкусная! Спасибо за рецепт.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru