видео рецепт с фото пошаговый

Перемечи

Фото к рецепту: Перемечи
 kukuksumushu   15.11.12

"Горяяяяячиеее беляши!" – разносится летом над крымским пляжем. И бабулька волочит по раскалённому песку корзинку, накрытую тряпицей. В кузовке томятся круглые открытые татарские пирожки. Белэш, вообще-то, – это большой пирог с мелко нарезанным мясом. А вот то, что мы все привыкли называть беляшиками, – это перемеч... Ах, какие перемечи жарила мне бабушка! Некрупные, с пылу, с жару, с лоснящимися золотистыми боками, сочные, ароматные... Сейчас замесим тесто и налепим горку перемечей.

Продукты
Для теста:
Молоко – 600 мл
Вода – 150 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 2 ч. ложки
Мука – 6,5 стакана
Сахар – 2 ст. ложки
Дрожжи сухие – 1 пакетик
Масло сливочное – 100 г
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
*
Для фарша:
Мясо (говядина или говядина со свининой) - 1-1,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Молоко – 1/3 стакана
Перец – по вкусу
*
Масло растительное для обжаривания

На видео: мастер-класс от моей замечательной мамы – "Как лепить перемечи".

Видео рецептПеремечи
Пошаговый фото рецептПеремечи
Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №1

Для перемечей берём: 600 миллилитров молока, 150 миллилитров воды, 2 яйца, 2 столовых ложки соли, 6 с половиной стаканов муки, 2 столовых ложки сахара, пакетик дрожжей, 100 грамм сливочного масла и 2 столовых ложки подсолнечного.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №2

В перечисленной очередности засыпаем в жерло тестомесильной машинки.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №3

Ждём полтора часа

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №4

Тесто для перемечей замесится, пару раз поднимется и машинка его тщательно умнёт своей лёгкой рукой.
А мы, тем временем, займёмся мясным фаршем для перемечей. В оригинале – говядина. Мы для сочности добавим чуть свининки. Яйцо, чтобы фарш не рассыпался. Лук мелко трём на тёрке. Молоко для пышности и перец для аромата.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №5

Соединяем фарш, яйцо, лук, молоко, соль и перец.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №6

Тщательно вымешиваем фарш.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №7

Можно приступать к лепке перемечей.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №8

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №9

Кто в детстве не ел сырое тесто?

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №10

Сначала лепим колобки.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №11

Раскатываем колобки в лепёшки, будто они попали под каток.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №12

В каждую лепёшку нагружаем мясной фарш. И вот здесь основное отличие домашних перемечей от приобретенных – мясо мы не жалеем.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №13

Мастер-класс от моей замечательной мамы "Как лепить перемечи" см. выше на видео.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №14

Завёрнутые открытые пирожки погружаем в кипящее масло верхом вниз, чтобы брызги не разлетались по округе.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №15

Доводим верх до золотистого цвета и переворачиваем перемечи.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №16

Жарим со второй стороны до золотистости.

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №17

Через полчаса у нас гора готовых перемечей!

Фото приготовления рецепта: Перемечи - шаг №18

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Перемечи. Как приготовить Перемечи?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБеляшиПирожкиПирожки из дрожжевого теста Пирожки с мясом Татарская кухня
Блюда из молока
1398 спасибо 54 11
JMK Пятница, 16 Ноября 2012 г. 07:55 #

Моя мама называла - оказики...

   
цитировать
вера Пятница, 16 Ноября 2012 г. 09:33 #

Я замешиваю теста без яйца и воды.

   
цитировать
Катерина Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 21:18 #

Я делаю не на молоке, а на кефире.

   
цитировать
тория Вторник, 05 Февраля 2013 г. 14:43 #

а я сделаю так, как "вкусно" написала автор) сегодня же сделаю!!! Спасибо за подробности

   
цитировать
тория Среда, 06 Февраля 2013 г. 21:09 #

тесто получилось очень пышное, хорошо подошло и пропекалось замечательно. всей семье понравилось! спасибо)

   
цитировать
Янина Четверг, 14 Марта 2013 г. 09:41 #

Спасибо за рецепт.Все получилось.Семейство очень довольно.

   
цитировать
Березина Понедельник, 25 Марта 2013 г. 20:47 #

Огромное спасибо!Well Шикарное воздушное вкусное тесто! Муж в восторгеVery we!

   
цитировать
Жанна Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 12:47 #

Спасибо большое за рецепт!!!Я делала разные беляшики, но по Вашему рецепту они получились особенно вкусные, ели и не могли остановиться пока не объелись. Very we!

   
цитировать
Гала Суббота, 01 Июня 2013 г. 21:56 #

Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо

   
цитировать
Маруся Понедельник, 03 Июня 2013 г. 18:50 #

Гала:
Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо
11 г - на 1 кг муки)

   
цитировать
Елена Суббота, 29 Июня 2013 г. 17:13 #

Сколько дрожжей в Вашей пачке? Если можно, в граммах напишите.

   
цитировать
Катя Среда, 03 Июля 2013 г. 15:45 #

Елена:
Сколько дрожжей в Вашей пачке? Если можно, в граммах напишите.
Маруся:
Гала:
Скажите пожалуйста,а пакетик дрожжей это сколько в столовых ложках или граммах?спасибо
11 г - на 1 кг муки)

   
цитировать
Наталья Среда, 18 Сентября 2013 г. 08:01 #

Такие перемечи нас учила готовить учительница на уроках домоводства в школе в семидесятые годы прошлого столетия.Вкусно!!! Этим рецептом я пользуюсь всю свою сознательную жизнь!

   
цитировать
Елена Среда, 25 Сентября 2013 г. 16:55 #

А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?

   
цитировать
Tatyana Суббота, 28 Сентября 2013 г. 03:44 #

Елена:
А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?
Ya xotela eto zhe sprosit'!

   
цитировать
Света из Германии Четверг, 17 Октября 2013 г. 16:36 #

Оболденое тесто, вкусное и пышно. Короче бесподобное. Я пеку 20 лет, но такое тестов впервые было. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Света Четверг, 17 Октября 2013 г. 16:40 #

Tatyana:
Елена:
А соль в фарш не надо?И 2 ст.л в тесто не много?
Ya xotela eto zhe sprosit'!
Конечно соль надо в фарш и в тесто. 2 ст.л в тесто много, я положила меньше.

Девочке попробуйте тесто просто сказка

   
цитировать
Настя Понедельник, 28 Октября 2013 г. 23:41 #

Сегодня готовлю. Ну да биляши ето. Сама себя верю будет вкусно!!!

   
цитировать
Алёна Г. Четверг, 28 Ноября 2013 г. 19:26 #

Муж заказал вчера беляшей, говорт "Учись". Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Жарила в казанке под закрытой крышкой на очень маленьком огне, т.к. на большом они не прожаривались. В следующий раз положу меньше воды в фарш, боюсь что до утра беляши отсыреют.

   
цитировать
лида Пятница, 10 Января 2014 г. 15:20 #

спасибо тесто суперGift

   
цитировать
Любовь Пятница, 10 Января 2014 г. 16:08 #

Когда переворачиваю беляши, ложкой со сковороды добавляю кипящее масло в середину беляшика, так фарш лучше прожаривается, иначе будет сыроватое маясо.

   
цитировать
Венера Пятница, 10 Января 2014 г. 17:15 #

Очень вкусно, классный рецепт!!!!Very we!

   
цитировать
Оксана Воскресенье, 12 Января 2014 г. 15:56 #

Такая вкуснятина получилась!!!Ridiculously

   
цитировать
насима Среда, 22 Января 2014 г. 09:35 #

зачем в фарш свенину добавлять тогда уже они не татарские пярямячи будут а прпосто беляши

   
цитировать
Елена Пятница, 07 Февраля 2014 г. 15:15 #

Соли очень много НАДО НАВЕРНОЕ 2ЧАЙН.ЛОЖКИ

   
цитировать
Леонора Воскресенье, 23 Февраля 2014 г. 09:31 #

насима:
зачем в фарш свенину добавлять тогда уже они не татарские пярямячи будут а прпосто беляши
да да это точно.

   
цитировать
Светлана Пятница, 25 Апреля 2014 г. 07:03 #

Блюдо вкусное, но последствие - это гастрит, холецистит и панкреатит, а так вкусно.

Very we!

   
цитировать
Татьяна Пятница, 25 Апреля 2014 г. 07:40 #

Я тоже думаю, что соли ОЧЕНЬ много.А вообще то это беляши.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 25 Апреля 2014 г. 07:42 #

1 ч/л достаточно

   
цитировать
РЯШИДЯ Пятница, 25 Апреля 2014 г. 09:39 #
ВСЕ ПРАВИЛЬНО, НО ВМЕСТО ЯИЦ - ЧУТЬ-ЧУТЬ ПИТЬЕВОЙ СОДЫ
   
цитировать
Тараканова Галина Пятница, 25 Апреля 2014 г. 10:57 #

JMK:
Моя мама называла - оказики...
И в Якутске их все называют оказики! Я уже в комментариях написала, что такое сдобное тесто будет быстро гореть при жарке, а середина останется непрожаренной. Замените молоко водой и убавьте масло.

   
цитировать
Антонина Большакова (Скрябина) Пятница, 25 Апреля 2014 г. 10:57 #

Спасибо за рецепт. Хочу сегодня же сделать.

   
цитировать
Траканова Галина Пятница, 25 Апреля 2014 г. 10:59 #

Согласна с комментарием Елены. Соли для теста указано очень много, будет достаточно 1 чай.лож.

   
цитировать
Сандина Воскресенье, 27 Апреля 2014 г. 08:32 #

а можно вместо молока- воду?

   
цитировать
Наталья Четверг, 01 Мая 2014 г. 08:29 #

Спасибо за рецепты!!!!!!!!!!

   
цитировать
Жанна Горбович Пятница, 02 Мая 2014 г. 09:00 #

Спасибо за рецепт . должно быть очень вкусно .Попробую !

   
цитировать
Лолита Пятница, 02 Мая 2014 г. 20:14 #

Девочки,делаю аналогично,тесто очень вкусное,только масло меньше,соли 2щипотки на 5пальцев либо 2ч.л-просто автор ошибсяNot precisely,из этого теста не только беляши,но и с картошкой,капустой тушеной со свеклой немного и томатной пастой,пальчики оближешьWell

   
цитировать
rimma Суббота, 23 Августа 2014 г. 15:53 #

В фарш вместо свинины можно положить курицу пожирнее. В фарш воду и молоко не нужно класть - лучше больше провернутого через мясорубку лук. Тогда они будут сочными. Когда беляши слепили их немножко нужно придавить для формы и оставить на 10 минут. Они поднимутся. Поверьте татарке с опытом. Моя мама пекла божественные беляши.Все говорят, что я не отстаю.

   
цитировать
аня Суббота, 11 Октября 2014 г. 16:46 #

спасибо!!! оказики вышли суперские!!!

   
цитировать
Максим Платонов Среда, 22 Октября 2014 г. 21:22 #

Народ,это кавказкое блюдо Хчины

   
цитировать
Марфа Четверг, 18 Декабря 2014 г. 20:33 #

С пивом кайфово их поесть!!! Я такими постоянно нажираюсь, вешу 153 кг уже!!!

   
цитировать
Наташа Понедельник, 23 Февраля 2015 г. 12:34 #

А я две ложки столовые соли положила, неужто тесто соленое будет?!жду, еще поднимается!Not so

   
цитировать
Евгения Четверг, 30 Апреля 2015 г. 20:41 #

А можно тесто заморозить, если все не использовала?Not precisely

Кстати, делаю не первый раз беляшики по этому рецепту, получается очень вкусно.

   
цитировать
Kabukibuka Пятница, 16 Октября 2015 г. 18:23 #

Подскажите такое тесто можно замешивать в хлебопечке?

   
цитировать
Фарит Воскресенье, 10 Апреля 2016 г. 16:33 #

Леонора
насима
зачем в фарш свенину добавлять тогда уже они не татарские пярямячи будут а прпосто беляши
да да это точно.

   
цитировать
Фарит Воскресенье, 10 Апреля 2016 г. 16:37 #

Свинину нельзя!Можно чуть гусиного жира добавить=будут очень сочными!

   
цитировать
Нарияна Вторник, 18 Октября 2016 г. 08:02 #

Это якутское блюдо называется омташки))

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 09 Июля 2017 г. 00:01 #

Спасибо,у меня в первые такие вкусные получились.Теперь только по вашему рецепту буду готовить.

   
цитировать
АЛИНА Воскресенье, 15 Апреля 2018 г. 15:39 #

А сколько муки в граммах?

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 27 Мая 2018 г. 19:27 #

АЛИНА
А сколько муки в граммах?
в одном стакане 160 грамм муки
   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(120)