Это, пожалуй, мой любимый вариант шурпы, которая готовится без обжарки продуктов.
Продукты
Мясо (лучше всего грудинка - говядина или баранина) - примерно 1 кг
Лук - лука нужно много, 5-6 штук, больших
Морковь - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Болгарский перец - 1-2 шт.
Картофель - 4-5 шт.
Горох нут - 1-1,5 пиалушки
Чеснок - 2-3 зубчика
Зира - по вкусу
Соль, перец, специи - по вкусу
Пошаговый фото рецептШурбо (суп с горохом)
Как приготовить суп с горохом (шурбо):
Накануне приготовления, с вечера, замачиваем горох-нут в холодной воде.
Мясо (косточки) нужно порубить, чтобы при варке из них хорошо выделялся сок.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на плиту. После того как мясо закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Сильного кипения не нужно, огонь должен быть умеренным, ниже среднего. Добавляем в бульон одну промытую, но неочищенную луковицу. Морковь разрезаем крупно на несколько частей и тоже опускаем в бульон. С замоченного гороха сливаем воду и отправляем его вслед за морковью. Добавляем 2-3 зубчика чеснока. Варим часа полтора.
Тем временем режем полукольцами лук. Лука, как я уже сказал выше, должно быть много.
После полуторачасовой варки бульона, вытаскиваем из него и выбрасываем неочищенную луковицу, а в бульон опускаем порезанный лук и продолжаем варить минут 15-20.
Пока варится лук, подготовим и порежем болгарский перец, помидоры и картофель.
Вообще то, по идее, дальше должен идти картофель, но я почему-то делаю наоборот :)) Уже много лет. Поэтому не буду отходить от сложившихся традиций.
Опускаем в бульон болгарский перец и помидоры.
Через 10 минут опускаем крупно порезанный картофель. Солим, перчим, вводим специи. Здесь я совершенно не представляю себе, как можно обойтись без зиры. Обязательный ингредиент! Примерно с чайную ложку, предварительно растерев ее пальцами, или в ступке.
Варим суп с горохом до готовности картофеля, до стадии, когда картофель начнет развариваться.
Даем шурбо настояться минут 15 с закрытой крышкой. Разливаем суп с горохом по тарелкам, присыпаем сверху тонко-тонко (как лезвием!) порезанным луком и рубленной кинзой. У меня кинзы не оказалось, а укроп или петрушка, на мой взгляд, здесь совершенно не подходят.
Приятного аппетита!
Получилось вкусно и сытно.И совсем не жирный.Вместо баранины (у нас её не все любят) взяла говядину.Правда,я забыла добавить чеснок,а что за приправа зира-не знаю.Но и без них было прекрасно.Моей семье понравилось.
Получилось вкусно и сытно.И совсем не жирный.Вместо баранины (у нас её не все любят) взяла говядину.Правда,я забыла добавить чеснок,а что за приправа зира-не знаю.Но и без них было прекрасно.Моей семье понравилось.
Второе название Зиры - Кумин, должен продаваться везде где только можно.
До томатов. Считается, что картофель в кислой среде получается жёстким. Ну уж точно, не разваривается, а может это и не надо в шурпа. В некоторых рецептах его вообще сырой обжаривают, чтобы был кусками.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com