Равиоли с рыбной начинкой

1. В чашу кухонного процессора насыпать муку 1/2 чайной ложки соли и вылить яйца, пульсировать до образования однородной массы. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять в течение около 2-3 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут.

2. В чистую чашу кухонного процессора сложить рыбу, лимонную цедру, чеснок, чили и петрушку, пульсировать до образования однородной массы. Добавить в чашу сливки, немного соли и черного молотого перца, снова пульсировать 2-3 раза.

3. Приготовить томатный соус. В небольшой миске смешать помидоры, масло и лимонный сок, хорошо размять ложкой в кашицу. Посолить и поперчить, перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник.

4. Охлажденное тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт. Вырезать 32 кружочка, диаметром около 5 см. На половину кружочков выложить понемногу рыбной начинки и накрыть пустыми кружочками, скрепить края, придавливая пальцами (таким образом, должно получиться 16 изделий).

5. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды, насыпать 1/2 чайную ложку соли и выложить в воду равиолли, варить 2-3 минуты (изделия должны всплыть на поверхность). Шумовкой достать равиолли из кастрюли и выложить на сервировочные тарелки, полить томатным соусом и подавать сразу же.