рецепт

Мусс из телячьей печени(Mousse аи foie de reau)

 4 порции

Растопить в жаровне 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем печень и лук в течение 10 мин. Пропустить через мясорубку. Отдельно растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать в него, помешивая, муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить в нее сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 мин.

Отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить желтки в фарш и тщательно размешать. Взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их тонкой струйкой в фарш. Еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю, поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см залита горячая вода. Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в предварительно нагретую до 165° С духовку на 1 ч. Подавать мусс к столу с грибным или испанским соусом (см. рецепты 8 и 29).

Продукты (на 4 порции)
масло сливочное 4ст. ложки
чеснок 1долька
соль 0.5ч. ложки
сливки 1стакан
мука 2ст. ложки
лук 0.3стакана
яйца 2шт.
перец душистый молотый 0.5ч. ложки
коньяк 2ст. ложки
печень телячья 0.5кг

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Мусс из телячьей печени(Mousse аи foie de reau). Как приготовить Мусс из телячьей печени(Mousse аи foie de reau)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица Французская кухня
В духовке

Блюда из печениПечень с луком
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(67)