рецепт с фото пошаговый

Торт «Графские развалины» из безе

Фото к рецепту: Торт «Графские развалины» из безе
 Sneginka.Anna   20.09.12

Посвящается всем сладкоежкам и любителям выпечки! Сегодня у нас торт «Графские развалины» из безе с масляным заварным кремом на желтках.

Продукты
Для коржа:
Белок яичный - 1 шт.
Сахар - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Сода - 0,25 ч. л.
Мука - 0,5 стакана
*
Для безе:
Белки яичные - 5 шт.
Сахар - 3 стакана
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Желтки - 6 шт.
Сахар - 0,75 стакана
Молоко - 70 мл
Масло сливочное - 300 г
*
Для украшения:
Шоколад

Рецептов торта "Графские развалины" существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе... Так же как и самих названий: "Графский замок", "Пинчер", "Замок любви", "Каприз актрисы", "Кучерявый мальчик", "Королевский замок"...

В классическом рецепте торта "Графские развалины" выпекаются безе (меренги) из яичных белков, а потом безе собираются в виде зАмка при помощи крема из масла сгущенного молока. Возникает вопрос: куда же потом девать желтки?..

А по моему рецепту торт "Графские развалины" я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления масляного заварного крема на желтках.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании.

Как на зло, сахар дома закончился, муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным. Кому-то пусть это послужит наглядным примером - фото торта "Графские развалины" для сравнения я приведу ниже.

Пошаговый фото рецептТорт «Графские развалины» из безе
Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №1

Как приготовить корж для торта "Графские развалины":

Яичный белок с сахаром взбивается в пену. Затем добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №2

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к масляно-белковой массе.
Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №3

Выпекается корж недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Основа для торта остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №4

Как выпечь безе для торта "Графские развалины":

Яичные белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №5

Потом к белкам добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут, до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №6

Теперь нам осталось сформировать и высушить безе (или меренги) в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее - будущие заготовки безе. Можно выкладывать чайной или десертной ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем. Расстояние между фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №7

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №8

Температура для выпекании безе должна быть 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1 час 30 минут. Через час начинаем подсматривать за поведением наших безе.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №9

Они должны быть сухими и легкими. Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее. Остужаем безе и снимаем их с противня.
Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

По такому рецепту безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки сливочным кремом.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №10

Как приготовить масляный заварной крем на желтках:

Желтки взбиваем с сахаром. Вливаем к желткам молоко и варим, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустевания. Далее остужаем массу до комнатной температуры и соединяем со взбитым размягченным сливочным маслом. (Более подробный рецепт масляного заварного крема на желтках вы найдете на моем сайте.)

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №11

Вот и подошли к сборке торта "Графский замок" или "Графские развалины" с безе.
Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины. :)

Корж-основа для "графского замка" смазывается кремом и на него выкладываются пирожные безе.
Далее каждым безе зачерпывается крем и составляется башенка.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №12

А это фото моего предыдущего торта "Графские развалины". Посмотрите, как блестят безе, когда для их приготовления используется мелкий сахар или сахарная пудра.

Фото приготовления рецепта: Торт «Графские развалины» из безе - шаг №13

Сверху торт (его, наверное, заслуженно называют "Замком любви") украшается шоколадом - натертым или растопленным.
Как вариант оформления, предлагаю попробовать сделать торт "Графские развалины" с безе, грецкими орехами и черносливом.
Блаженство!!!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт «Графские развалины» из безе. Как приготовить Торт «Графские развалины» из безе?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезеКремы, суфлеКрем для торта Крем масляный
ТортыТорт Графские развалины
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока
604 спасибо 36 15
чебурашка Пятница, 21 Сентября 2012 г. 16:13 #

Красотень какая! Крем на желтках выглядит потрясающе, очень красивый. Никогда не видела такой яркий торт «Графские развалины» :D

   
цитировать
Vilka Пятница, 21 Сентября 2012 г. 16:17 #

Спасибо за посвящение - я как раз сладкоежка и любитель выпечки :lol: Особенно такой шикарной, как торт «Графские развалины». Спасибо за супер-рецепт!

   
цитировать
Nataliya Четверг, 25 Октября 2012 г. 13:47 #

Я попробую испечь,но не знаю получится или нет

   
цитировать
Марина Вторник, 06 Ноября 2012 г. 08:41 #

Напишите пожалуйста,соду гасить надо или нет?

   
цитировать
Sneginka.Anna Пятница, 09 Ноября 2012 г. 18:03 #

Марина
Напишите пожалуйста,соду гасить надо или нет?

не надо гасить

   
цитировать
таня Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 18:29 #

скажите пожалуйста, а вы специально в рецепте заварного крема не указали муку? каким образом он загустеет без нее или крахмала, например?

   
цитировать
Ната Четверг, 03 Января 2013 г. 15:41 #

таня
вы специально в рецепте заварного крема не указали муку? каким образом он загустеет
абсолютно поддердживаю Анну:)я всегда делаю крем без муки - шарлотт, офигительная вещь, легчайший, загустевает прекрасно даже на одном яйце)! не люблю муку в креме..

   
цитировать
Женя Воскресенье, 10 Февраля 2013 г. 19:53 #

у меня бизе не загустело(((:cry:

   
цитировать
Lenok Воскресенье, 03 Марта 2013 г. 15:20 #

Умничка такой красивый и оригинальный торт Молодец а крем просто класс:gift::roll:

   
цитировать
лейла Вторник, 23 Апреля 2013 г. 11:57 #

супер тортик спасибо за рецепт мой любимимый)))))

   
цитировать
Олеся Среда, 22 Мая 2013 г. 19:58 #

Тортик то что надо) :heart:

   
цитировать
элька Суббота, 01 Июня 2013 г. 10:41 #

очень аппетитно я обязательно попробую:heap:

   
цитировать
Малисса Среда, 07 Августа 2013 г. 18:09 #

Марина
Напишите пожалуйста,соду гасить надо или нет?
Я гасила уксусом

   
цитировать
васильевна Вторник, 13 Августа 2013 г. 14:56 #

мне понравился этот рецепт тем,что иожно использовать яйца все целиком(т.е. и желтки,и белки)

СПАСИБО ПОПРОБУЮ.

   
цитировать
Ольга Понедельник, 09 Декабря 2013 г. 17:00 #

только его испекла. все просто. и вкусно.

   
цитировать
наталья Воскресенье, 09 Февраля 2014 г. 20:46 #

спасибо хороший рецепт...но он очень сладкий:)

   
цитировать
Ирина Четверг, 29 Января 2015 г. 21:14 #

Я возьму грецкие орехи, если вы тоже их возьмёте то их нужно всыпать ( как и чернослив) в пробелах между безе

   
цитировать
Ирина Четверг, 29 Января 2015 г. 21:21 #

Женя
у меня бизе не загустело(((:cry:
Безе это очень трудное дело ведь в него не должно попасть ни капли масла, желтков... Иначе оно не загустеет :(

   
цитировать
Гугенбоген Среда, 04 Марта 2015 г. 15:53 #

А соду то когда добавлять?

   
цитировать
Тимыч Понедельник, 16 Марта 2015 г. 14:15 #

Жена вчера сделала такой торт - незабываемые впечатления! Рекомендую всем! Пойду съем ещё кусочек :D

   
цитировать
Нина Четверг, 21 Мая 2015 г. 23:13 #

все очень аппетитно,

   
цитировать
Луиза Вторник, 12 Января 2016 г. 21:40 #

Тортик просто супер,я удивила всю свою семью, спасибо за рецепт!!!!!

   
цитировать
татьяна Суббота, 05 Марта 2016 г. 17:35 #

Очень часто делаю безе, на 4 белка 200 грамм сахара достаточно, а у вас как то сахара много 6 стаканов это сколько грамм?

   
цитировать
Марина Четверг, 18 Августа 2016 г. 16:22 #

Обожаю такой торт, рецепт отличный!

   
цитировать
Галина Воскресенье, 06 Ноября 2016 г. 08:11 #

Хозяюшки_Умнички,делайти,твори

   
цитировать
Нелли Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 22:14 #

Торт обалденный я добавляю в него чернослив начиненные жаренным орехом и мандарины.В крем добавляю ванилин. На свой День рождения. я делаю его для себя. для гостей какой то другой. Когда гости уходят я приступаю за него.отодрать не возможно...

   
цитировать
Айшат Четверг, 15 Февраля 2018 г. 16:29 #

Lenok
Умничка такой красивый и оригинальный торт Молодец а крем просто класс:gift::roll:

   
цитировать
Елена555555 Пятница, 16 Февраля 2018 г. 12:05 #

татьяна
Очень часто делаю безе, на 4 белка 200 грамм сахара достаточно, а у вас как то сахара много 6 стаканов это сколько грамм?
НА ТОРТ ИДЁТ 1кг сахара , вы в своём уме ??? Он очень сладкий !!! На крем 70мл молока 5 желтков и 300 гр масла !!!! У меня такое ощущение что люди с ума сошли или вообще готовить не умеют !!! ПЕРЕВОД ПРОДУКТОВ!!!!!

   
цитировать
Екатерина Четверг, 29 Марта 2018 г. 07:54 #

Очень много сахара! В итоге безе упало. Дальше даже пробовать не стала. Количество молока в креме тоже очень смущает. Кто-нибудь уже опробовал этот рецепт?

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 10 Мая 2020 г. 19:16 #

Безе не получились!очень обидно

   
цитировать
Ирина Вторник, 02 Марта 2021 г. 14:53 #

татьяна
Очень часто делаю безе, на 4 белка 200 грамм сахара достаточно, а у вас как то сахара много 6 стаканов это сколько грамм?

Согласна. 200 грамм на 4 белка достаточно, это где-то 120 г белков.

   
цитировать
Cri Вторник, 23 Марта 2021 г. 21:12 #

Хорошо что прочитала отзывы. Мне рецепт очень понравился в теории но после прочтения отзывов решила что буду взять все рецепты по отдельности из других источников.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(63)