Рыбный суп-пюре

1. Рыбу порезать кусочками, удалить шкурку и кости. В большом сотейнике разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, выложить рыбу и овощи, готовить, помешивая, до того момента, когда овощи начнут менять цвет.

2. Налить в сотейник томатное пюре, белое вино, опустить букет гарни, посолить и поперчить по вкусу. Налить холодную воду, чтобы уровень воды лишь закрывал овощи в сотейнике. На среднем огне довести до кипения, а затем уменьшить огонь до минимального, накрыть сотейник крышкой и готовить 1 час.

3. Тем временем приготовить заправку. В ступку сложить дольки чеснока и насыпать крупную соль, растереть пестиком в пастообразное состояние. Добавить вымоченный хлеб и перец чили, хорошо растереть (можно сделать это в блендере или кухонном процессоре). Затем постепенно ввести 3 столовые ложки оливкового масла (должна получиться масса, похожая по консистенции на майонез). При необходимости еще посолить.

4. Снять сотейник с плиты, удалить букет гарни, а суп перелить в блендер или кухонный процессор и пульсировать до пюреобразного состояния.

5. Перелить суп обратно в кастрюлю и подогреть на слабом огне. При необходимости посолить и поперчить. Подавать рыбный суп-пюре в порционных тарелках с 1 чайной ложкой заправки, ломтиком жареного багета и измельченным сыром.