Ягодный пирог со сливочным кремом

1. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить холодное сливочное масло и руками быстро перемешать масло с мукой состояния крошки. Добавить ванильный экстракт, немного ледяной воды и быстро замесить однородное тесто - собрать его в шар. Накрыть песочное тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см, чуть больше диаметра формы. Накрутить раскатанное тесто на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму. Руками разровнять тесто по дну формы, формируя бортики. Сделать вилкой проколы по всей поверхности теста. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать до золотистого цвета, несколько минут. Готовый корж-основу оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

3. В небольшой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Аккуратно ввести в эту массу взбитые сливки. Выложить крем на остывший корж и поставить в холодильник на 30 минут.

4. В небольшом сотейнике смешать сахар и крахмал. Постепенно ввести фруктовый сок, хорошо перемешать. Поставить сотейник на слабый огонь, довести до кипения и готовить, помешивая, до загустения, около 2 минут. Снять сотейник с плиты.

5. Половину ягод и размять вилкой в пюреобразную массу и добавить ягодное пюре в сотейник с сахарным сиропом. Перемешать и оставить при комнатной температуре минут на 20. Несколько раз перемешать за это время.

6. Выложить в сотейник оставшиеся целые ягоды, перемешать. Выложить ягодную начинку на сливочный крем, разровнять ложкой или лопаткой.

7. Накрыть песочный пирог со сливочно-ягодной начинкой пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.