рецепт с фото пошаговый

Квас

Фото к рецепту: Квас
 Елена Исаева   27.08.12

Жаркое лето без домашнего хлебного кваса еще жарче, а окрошка не будет вкусной, если делать ее на покупном сладком квасе. Квас должен быть домашним. Закваску для домашнего хлебного кваса самое время делать тогда, когда лето на подходе.

Продукты
Сухари ржаные - из 400 граммов хлеба (большая буханка)
Мука ржаная - 1 ст. л.
Мука ячменная - 1 ст. л.
Сахар - 100-120 г
Дрожжи - 3-5 г
Вода - 3 л
*
По желанию (на выбор, по вкусу):
Мята (для аромата)
Изюм (для вкуса и улучшения брожения)
Хрен
Мед

Приведенный ниже рецепт кваса, конечно же, жалкая пародия на настоящий русский квас, для которого сусло готовится более двух месяцев. Сусло для традиционного домашнего кваса готовится из пророщенных цельных запаренных зерен, которые затем сушат и размалывают. Такой напиток действительно обладает лечебными свойствами. Ну, а способность утолять жажду хорошего, приготовленного в домашних условиях кваса, не сравнится ни с минералкой, ни с пивом, ни даже с зеленым чаем.

Интересно, но изначально домашний квас был даже крепче пива - до 8% алкоголя (отсюда и пошло выражение «квасить» - напиваться, ведь в прошлом пьяниц называли «квасник»). Домашний квас в наше время не бывает крепче 1,5%.

Рецептов домашнего хлебного кваса много. Можно, например, купить концентрат квасного сусла - быстро, но это не домашний квас. После многих экспериментов я остановилась на предлагаемом мной рецепте хлебного кваса.

Пошаговый фото рецептКвас
Фото приготовления рецепта: Квас - шаг №1

Чтобы приготовить закваску для домашнего кваса, сухари из 200 г ржаного хлеба (лучше использовать «Бородинский» без корочки, с кориандром) слегка обжарить, залить 1 литром холодной кипяченой воды, добавить 2 столовые ложки сахара и дрожжи. Дать настояться сутки.
Затем слить жидкость, удалить часть сухарей (те, которые плавают на поверхности). Еще раз добавить воду, сахар, немного свежих сухарей. Еще раз оставить на сутки.
На второй–третий раз этой процедуры получится закваска, на которой уже можно делать квас без дальнейшего добавления дрожжей. Без дрожжей квас домашний мне нравится больше – нет специфического горького вкуса браги.

Фото приготовления рецепта: Квас - шаг №2

Полученную закваску переливаю в 3-литровую банку, добавляю 2 литра кипяченой воды, 3 ст. ложки сахара, грамм 100 свежих сухарей.
В жаркую погоду квас готов через 10-12 часов. Затем его нужно слить, процедить, разлить в плотно закрывающиеся бутылки и поставить в холодильник. Но в жару у нас до этого дело не доходит – выпиваем квас, как только он настоится.

Оставшуюся закваску (на фото это то, что на дне банки, плавающие размокшие сухари лучше выбросить) надо снова залить–засыпать. Если за квасом следить, не давать закиснуть, вовремя сливать-засыпать, закваски хватает на весь летний сезон.
Можно добавлять столовую ложку покупного квасного сусла на трехлитровую банку.

Фото приготовления рецепта: Квас - шаг №3

В продаже есть полуфабрикаты домашнего кваса, основой которых является квасное сусло, состоящее из ржаного и ячменного солода и ржаной муки. В этом случае не надо готовить закваску таким долгим способом. Все очень просто: залил водой, добавил дрожжи, подождал часов 8, выпил, вымыл банку. Но все-таки это больше напоминает дрожжевой напиток, а не русский домашний квас.

Фото приготовления рецепта: Квас - шаг №4

Домашний квас. Акварель, бумага. 2010 год. 30×35.

Желание написать эту акварель возникло о-о-о-очень жарким летом 2010 года. Главной сложностью было не дать уничтожить натуру раньше времени.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Квас. Как приготовить Квас?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковКвас Напиток
Русская кухня
58 спасибо 31364 4 1
Всеволод Среда, 07 Августа 2013 г. 02:32 #

Удивительный человек: и квас делает, и вяжет и натюрморты пишет

   
цитировать
Василий Вторник, 11 Апреля 2017 г. 04:25 #

С энтузиазмом человек подошел к процессу и наконец кто-то объяснил что такое сусло :) и как правильно делается русский квас. Буду делать первый раз. Благодарю!

   
цитировать
Куколка Четверг, 22 Июня 2017 г. 09:33 #

А дрожжи какие? Обычные или можно быстрые в пакетиках?

   
цитировать
Алекс Вторник, 01 Августа 2017 г. 01:12 #

Я не понял куда добавлять муку,в закваску или в квас?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(34)