рецепт с фото пошаговый

Квашеная капуста

Фото к рецепту: Квашеная капуста
 Елена Исаева   01.08.12

Квашеная капуста – один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.

Продукты
Капуста зимнего сорта (большой вилок) - 3-4 кг
Морковь - 5–6 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса)
Соль крупного помола - 3-4 ст. л.
(Для вкуса можно добавить горсть клюквы.)

Пошаговый фото рецептКвашеная капуста
Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста - шаг №1

Кочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей.

Приготовление квашеной капусты:
Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста - шаг №2

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста - шаг №3

Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать.
Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу – уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста - шаг №4

Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме.
На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста - шаг №5

Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С.
На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока - потом он "уйдет" и капуста будет сочнее.
Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.
Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Квашеная капуста. Как приготовить Квашеная капуста?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКвашение

Блюда из капустыКапуста белокочанная
Капуста квашеная
997 спасибо 156158 15 7
Галина Четверг, 02 Августа 2012 г. 00:31 #

Спасибо за такой подробный рецепт, домашняя квашеная капуста самая вкусная, попробуем ваш способ. Зимлй не только сама квашеная капуста хорошо идет, но и блюда из квашеной капусты мы очень уважаем - щи, солянку))

   
цитировать
Татьяна Четверг, 02 Августа 2012 г. 22:38 #

Я в капусту добавляю тмин, капуста получается замечательная

   
цитировать
Елени Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 09:04 #

Я тоже люблю пряности в квашеной капусте, но один из моих домочадцев – нет. Поэтому каждый добавляет по своему вкусу в уже готовую капусту все, что ему нравится.

Я еще делаю квашеную пряную капусту со свеклой, использую горячий маринад с большим количеством пряностей: гвоздика, тмин, лаврушка, душистый перец, кардамон и тмин.

При следующей заготовке сфотографирую и внесу этот рецепт в блог.

   
цитировать
Лариса Четверг, 06 Сентября 2012 г. 17:30 #

С солью можно промахнуться,я делаю по другому.После того как накрошили капусту с морковкой.Берем большую кастрюлю наливаем 5 литров холодной воды насыпаем 100-120 гр соли и мешаем,то есть делаем рассол.Высыпаем капусту с морковью в кастрюлю и держим 5 минут.Потом достаем слегка отжимаем и закладываем в банки.Далее по рецепту Елены.Гарантирую что капуста будет очень вкусная.

   
цитировать
Nadia Sako Воскресенье, 01 Сентября 2013 г. 20:31 #

Я еще добавляю семена укропа. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Тамила Суббота, 19 Октября 2013 г. 17:04 #

Спасибо!:lol:

   
цитировать
алина Вторник, 26 Ноября 2013 г. 15:35 #

сахар добавлять не нужно ?

   
цитировать
Елена Суббота, 04 Января 2014 г. 19:39 #

Спасибо! Очень простой рецепт.

   
цитировать
Лилия Пятница, 28 Февраля 2014 г. 12:03 #

Спасибо за рецепт. Я никогда не перемешиваю капусту солью , а всегда делаю рассол, окунаю в него капусту, отжимаю и складываю в емкость,где она будет кваситься,специи по вкусу. Капуста - пальчики оближешь, да еще под рюмочку...Класс!!! Приятного аппетита!!!С Масленицей Вас!

   
цитировать
полинка Воскресенье, 26 Октября 2014 г. 16:06 #

подскажите,пожалуйста,сколько храниться такая капуста?

   
цитировать
Елена Вторник, 28 Октября 2014 г. 19:31 #

В прохладном месте (холодильнике или погребе) хранить можно несколько месяцев.

   
цитировать
Павлик Суббота, 17 Октября 2015 г. 15:16 #

полинка
подскажите,по храниться такая капуста?

Если заморозите то год точно пролежит.

   
цитировать
Виктория Четверг, 06 Октября 2016 г. 19:49 #

Капуста получилась изумительная. С кислинкой,в меру солёная, хрустящая. Обожаю такую капусту. Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Инна Воскресенье, 11 Декабря 2016 г. 15:52 #

А если капуста не даёт сока, что делать?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(69)