Омлет с овощами

1. Измельченный картофель сложить в большую миску и залить холодной водой. Оставить картофель в воде на 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить на бумажное полотенце, хорошо отжать жидкость.

2. В миску с картофелем добавить измельченный репчатый лук, чеснок и морковь, перемешать.

3. В большой толстостенной сковороде разогреть оливковое масло, выложить измельченные овощи и готовить на медленном огне, придавливая овощи к дну сковороды, около 5 минут. Выложить в сковороду болгарский перец и ломтики цуккини, готовить под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 5 минут.

4. Затем выложить в сковороду с овощами помидоры и готовить еще примерно 2 минуты.

5. В миске взбить яичные белки, целые яйца, черный молотый перец и лук шнитт. Залить этой смесью овощи в сковороде и готовить, периодически приподнимая края омлета, до готовности (яйца должны полностью схватиться), 4-5 минут.

Подавать омлет сразу же, украсив листочками аругулы (рукколы).